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    近年來，灌南縣將發(fā)展和壯大食用菌產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要抓手，不斷提高食用菌機械化生產(chǎn)水平，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為促進當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富增收的支柱產(chǎn)業(yè)。該縣先后被認(rèn)定為“全國食用菌工廠化生產(chǎn)示范縣”“全國食用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣”“江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)基地縣”“全國食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展示范縣”“全國食用菌文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)先進縣”。 

    一、食用菌機械化高效栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 
    （一）發(fā)展現(xiàn)狀 
    全縣食用菌以機械化為主導(dǎo)的高效栽培企業(yè)近60余家，已經(jīng)成為我國食用菌工廠化高效栽培第一縣。其中省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)3家，市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)15家。重點推廣機械打包、高壓脈動抽真空滅菌、凈化室流水線接種、叉車搬運、智能化調(diào)節(jié)生產(chǎn)環(huán)境等技術(shù)。每天菌包制作規(guī)模突破260萬袋，日產(chǎn)鮮菇約1 100t，2014年全縣食用菌總產(chǎn)量39.8萬t、總產(chǎn)值35.1億元，創(chuàng)造就業(yè)崗位逾2萬個，從業(yè)人員年平均工資在3萬元左右。每年吸收利用木屑、秸稈等農(nóng)林產(chǎn)品下腳料逾50萬t，間接帶動農(nóng)民增加收入超2億元。創(chuàng)建無公害、綠色、有機品牌100余個；“灌南金針菇”獲批國家地理標(biāo)志產(chǎn)品；新安鎮(zhèn)獲批國家“一村一品”示范鎮(zhèn)；香如公司的“香意”杏鮑菇榮獲國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎、江蘇省“名牌產(chǎn)品”。 
    （二）發(fā)展歷程 
    20世紀(jì)80—90年代，灌南縣當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)開展雙孢蘑菇規(guī)模化大棚種植，栽培面積達逾110萬m2，年產(chǎn)量達7 000 t以上，市場交易額達1.4億元，平均效益13.5萬元/hm2左右。20世紀(jì)90年代末至21世紀(jì)初產(chǎn)業(yè)規(guī)模漸趨減縮，該縣食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐漸由全縣14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)減縮至花園、三口和新安等3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，經(jīng)濟效益同比明顯下降。2006年來，栽培品種由平菇等常規(guī)品種改換為市場效益高的純白金針菇、秀珍菇等新品種，栽培模式由季節(jié)性大棚改換為機械化高效栽培，全縣食用菌產(chǎn)業(yè)強勢崛起。目前，已建成了以省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)為中心、其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)為輔的良好食用菌產(chǎn)業(yè)格局，集聚發(fā)展香如、裕灌、聯(lián)農(nóng)等大型食用菌機械化生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)銷形勢良好。 
    （三）發(fā)展措施 
    一是明確發(fā)展思路，做好產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。食用菌機械化高效栽培產(chǎn)業(yè)起步之初，便實行“走出去”與“請進來”戰(zhàn)略相結(jié)合，組織技術(shù)人員和菇農(nóng)大戶到福建古田、浙江龍泉以及山東青島等地參觀學(xué)習(xí)，積極邀請食用菌產(chǎn)業(yè)體系首席專家張金霞等業(yè)內(nèi)知名學(xué)者指導(dǎo)，聘請李玉院士為特別顧問，通過一系列規(guī)劃措施讓這一新興綠色產(chǎn)業(yè)，朝著專業(yè)化的方向發(fā)展。二是強化政府引導(dǎo)，加大政策扶持。政府高度重視食用菌機械化高效栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多次召開專項工作會議進行研究部署。先后出臺了一系列推動全縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施，同時每年財政項目資金優(yōu)先用于食用菌新品種、新技術(shù)的引進與吸收。通過政策扶持，食用菌機械化高效栽培企業(yè)單體規(guī)模不斷擴大。三是強化機制創(chuàng)新，打造發(fā)展平臺。健全市場流通機制，建立準(zhǔn)確、快速市場信息網(wǎng)絡(luò)，形成功能完備、服務(wù)能力強的產(chǎn)品營銷體系。積極推動多元化資本投入機制，以社會資本為主，政府扶持引導(dǎo)為輔的原則，形成工商、民間、扶持資本等多元化投入產(chǎn)業(yè)的喜人局面。不斷創(chuàng)新運行機制，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)與合作組織的示范帶動作用，形成“市場+龍頭+基地+農(nóng)戶”良性互動的發(fā)展格局。四是發(fā)揮科技作用，做好示范推廣。以服務(wù)全縣食用菌機械化高效栽培產(chǎn)業(yè)為宗旨，加大經(jīng)費投入，充分發(fā)揮中國農(nóng)科院、李玉院士團隊2個高層次科技創(chuàng)新團隊和灌南縣食用菌研發(fā)中心作用，積極引進推廣新品種、新技術(shù)、新模式等關(guān)鍵技術(shù)科研創(chuàng)新工作。積極為全縣食用菌機械化高效栽培企業(yè)、基地和大戶提供技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)，解決產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的生產(chǎn)問題，保證全縣食用菌產(chǎn)業(yè)的健康平穩(wěn)發(fā)展。 

二、采用的機械化高效栽培關(guān)鍵技術(shù) 
    灌南縣積極引進食用菌機械化高效栽培技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)工藝。食用菌機械化高效栽培技術(shù)是集模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機械作業(yè)于一體的生產(chǎn)方式，具有封閉式、設(shè)施化、機械化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年栽培化等特點。
    （一）培養(yǎng)料機械制包技術(shù) 
    機械制包技術(shù)與傳統(tǒng)生產(chǎn)上利用手工制作菌包相比，機械打包操作過程安全簡單、省工省時，而且成本低、滅菌徹底，有效克服了菌包傳統(tǒng)制作方式諸多劣勢。拌料前首先要過篩除去木屑中的樹皮、樹枝等雜質(zhì)，然后將木屑、玉米芯、麥麩等主要原料倒入攪拌機料斗內(nèi)攪拌10 min，再加入玉米粉、豆粕粉、石灰等輔料，邊攪拌邊加入一定量的水，攪拌15 min便可開始裝袋。裝袋前用紅外線水分測定儀檢測水分，水分、pH值高低與原種相同。常選用對折口徑（17～18）cm×38 cm×0.005 cm規(guī)格的高壓聚丙烯塑料袋，使用雙沖壓裝袋機填料制包，每袋裝填濕料1.10～1.25 kg，料高18～20 cm，料中間預(yù)埋孔徑2 cm、長16～17 cm規(guī)格的塑料打孔棒，拉緊頸套使其與料面緊貼，用防水透氣型專用塑料蓋封口。 
   （二）變溫脈動抽真空高壓滅菌技術(shù) 
    食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)上采用100 ℃常壓滅菌要14～20 h，費工費時，燃料成本高，滅菌不徹底，不宜大規(guī)模推廣應(yīng)用。高壓滅菌技術(shù)，第1步是打開排氣閥，啟動真空泵抽取滅菌鍋內(nèi)的冷空氣和送氣管道內(nèi)的冷凝水，當(dāng)排氣管無液態(tài)水流出、鍋內(nèi)壓力達到0.08～0.09 MPa時停止抽真空；第2步，打開送氣閥通入1.5～1.8 kg/cm2高溫蒸汽，當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度達到50 ℃時，停止輸送蒸汽，啟動真空泵抽真空，當(dāng)真空度達到0.04～0.06 MPa時停止抽真空，開始繼續(xù)通入蒸汽升溫；當(dāng)滅菌鍋內(nèi)溫度達到70 ℃時再抽真空1次，30～40 min后滅菌鍋內(nèi)溫度升至90 ℃，保溫10 min；繼續(xù)升溫至110 ℃時保溫10 min，接著升溫至121～124 ℃，保溫保壓90 min后滅菌結(jié)束。高壓滅菌技術(shù)是滅菌杜絕殘留在冷空氣和冷凝水中的污染源，保證培養(yǎng)料理化性質(zhì)不變，減少養(yǎng)分損失。雖然一次性投資相對較大，但是操作安全簡單，省工省時，而且燃料成本低、滅菌徹底，有效克服了常壓滅菌的諸多劣勢。
   （三）空氣凈化流水線接種技術(shù) 
    傳統(tǒng)食用菌接種箱接種速度慢、菌包成品率低等弊端。凈化室流水線接種技術(shù)，是綜合利用空氣凈化過濾系統(tǒng)、醫(yī)用超凈工作臺、制冷機組、風(fēng)淋室、臭氧發(fā)生器、不銹鋼自動傳送帶、電子計件器等儀器設(shè)備組建二次空氣凈化接種室室。接種室溫度可根據(jù)需要靈活調(diào)節(jié)，空氣中的競爭性雜菌孢子得以高度過濾凈化，菌包成品率達99.5%。而且環(huán)境舒適，接種速度快，接種量實現(xiàn)精準(zhǔn)計件，按人均每小時接種菌包數(shù)量計算，勞動效率是接種箱的4～6倍，同比提高10%。 
   （四）大庫疊放式高效養(yǎng)菌技術(shù) 
    傳統(tǒng)食用菌作坊式季節(jié)性生產(chǎn)上，養(yǎng)菌設(shè)施因陋就簡，環(huán)境條件差，培養(yǎng)環(huán)境全靠生產(chǎn)者經(jīng)驗把握，環(huán)境參數(shù)變化較大，菌絲生長同步性差，競爭性雜菌感染率偏高，嚴(yán)重時高達50%以上[1]。大庫養(yǎng)菌技術(shù)是綜合應(yīng)用溫濕度控制儀、制冷機組、換氣扇等設(shè)備組建面積400～5 000 m2的大型杏鮑菇標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)菌室，生產(chǎn)者利用電動叉車將擺滿菌包的2個培養(yǎng)架疊放起來?？臻g利用率是普通層架的1.6倍，平均每個菌包培養(yǎng)管理成本降低0.13元。而且競爭性雜菌感染率可有效控制在1‰～2‰，可有效保證菌絲發(fā)育整齊一致，菌包成品率和同步性較高。 
   （五）雙孢蘑菇栽培料隧道二次發(fā)酵 
    雙孢蘑菇栽培料隧道二次發(fā)酵首先是將稻麥秸稈與牛糞粉碎，均勻添加石灰后，在水泥場地上室外建堆預(yù)濕7 d，中間翻堆2次，混勻糞草，維持料溫55～70 ℃。然后，將培養(yǎng)料轉(zhuǎn)運至發(fā)酵隧道，中間翻堆2次，保證料質(zhì)均勻，維持料溫60～78 ℃。7 d后，將培養(yǎng)料移入另一條發(fā)酵隧道，再發(fā)酵7 d，完成巴氏滅菌和堆料腐熟，整個發(fā)酵階段22 d。與傳統(tǒng)在配料發(fā)酵技術(shù)相比，隧道二次發(fā)酵秸稈質(zhì)地軟化，養(yǎng)分轉(zhuǎn)化徹底，更利于菌絲吸收和高產(chǎn)創(chuàng)建。 
   （六）潔凈區(qū)臭氧消毒與環(huán)境微生物檢測 
    潔凈區(qū)臭氧消毒技術(shù)是利用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧在冷卻室、接種室等潔凈區(qū)維持20 mg/kg臭氧濃度，1.5～2.0 h即可殺滅空間和物體表面附著的競爭性雜菌孢子；同時，借助PDA平板檢測潔凈區(qū)微生物孢子量，利用經(jīng)121 ℃高壓滅菌30 min后制作的PDA培養(yǎng)基培養(yǎng)皿平板，放置于潔凈區(qū)的操作區(qū)和角落，敞開培養(yǎng)皿蓋15 min后合上蓋子，用封口膜封口后置于28 ℃恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)24 h，若菌落數(shù)量<3個，則表明該區(qū)域相對潔凈；若菌落數(shù)量≥3個，則表明該區(qū)域存在較大雜菌游離孢子，需要加大環(huán)境衛(wèi)生工作力度。該技術(shù)一次性投入較少，不僅設(shè)備器材可以多次使用，而且可以隨時為管理者提供可靠的管理依據(jù)。 

三、發(fā)展建議 
    近年來，灌南縣食用菌機械化高效栽培產(chǎn)業(yè)正進入一個外延擴展和內(nèi)涵提升并舉的發(fā)展關(guān)鍵期。建議以“一帶一路”連云港農(nóng)業(yè)國際合作示范區(qū)建設(shè)為契機，繼往開來，開拓創(chuàng)新，堅持政府引導(dǎo)、科技引領(lǐng)、市場化運作、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的思路，以市場需求為導(dǎo)向，以技術(shù)創(chuàng)新為動力，推進產(chǎn)業(yè)提檔升級，加快技術(shù)改進步伐，進一步促進食用菌機械化高效栽培產(chǎn)業(yè)更快更好發(fā)展。 
   （一） 推廣應(yīng)用育菇環(huán)境物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，進一步提高產(chǎn)業(yè)智能化水平 
    育菇環(huán)境物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是一項現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高科技系統(tǒng)工程，涉及到生物技術(shù)、電子技術(shù)、自動化技術(shù)、信息技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、新材料技術(shù)等多學(xué)科知識的融合與應(yīng)用[1]。管理者只需按生產(chǎn)要求，根據(jù)菇體發(fā)育特征和需求遠程調(diào)控菇房環(huán)境參數(shù)，保證育菇室內(nèi)適宜的溫度、濕度、光照和二氧化碳濃度，溫度誤差0.5 ℃，空氣相對濕度誤差1%。實現(xiàn)數(shù)字化精準(zhǔn)控制，不僅可以提高生產(chǎn)效率，而且可以智能化精準(zhǔn)監(jiān)測調(diào)控養(yǎng)菌和育菇階段環(huán)境參數(shù)，有效克服了中央控制系統(tǒng)靈活性不足的缺點，從而達到鮮菇優(yōu)質(zhì)、無公害和高產(chǎn)目的。 
   （二）試驗示范液體菌種袋栽技術(shù)，進一步提高自動化接種水平 
    部分食用菌企業(yè)至今仍在使用枝條麥粒型或木屑麥麩型固體菌種，從母種到原種再到栽培種的制種周期長達70 d左右，批次間菌種菌齡差異較大，用工多、耗時長，優(yōu)質(zhì)菌種難以長期保證；而液體菌種袋栽技術(shù)，從母種到原種再到栽培種僅需40 d左右，制種周期可以縮短30 d，既省料省工省時，降低制種成本，又可以獲得菌齡一致、活力強、質(zhì)量優(yōu)良的栽培種，同時還可以用液體菌種轉(zhuǎn)接出菇用的栽培包，養(yǎng)菌周期可以縮短5～7 d，推廣應(yīng)用價值極大，還可以有效解決當(dāng)前生產(chǎn)上存在制種周期長、生產(chǎn)成本高等問題，同時該技術(shù)既可以縮短制種周期，又可以提高機械化應(yīng)用程度。 
   （三）大力發(fā)展食用菌產(chǎn)品精深加工技術(shù)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條 
    全縣當(dāng)前的食用菌生產(chǎn)企業(yè)均為鮮品銷售，缺乏精深加工，普遍科技含量不高，產(chǎn)業(yè)鏈條不豐富，應(yīng)對市場風(fēng)險的能力較差。鑒于此，建議引進食用菌加工企業(yè)，全套引進歐洲堆料和種植設(shè)備，建設(shè)集生產(chǎn)、加工、出口、科研為一體的外向型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化基地，提升食用菌產(chǎn)業(yè)的整體層次和深加工能力。（ 江蘇連云港市農(nóng)業(yè)委員會  逄孝云）