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    中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年產(chǎn)生大量的農(nóng)業(yè)秸稈，如何對(duì)這些秸稈進(jìn)行無(wú)害化處理或循環(huán)再利用是個(gè)難題。農(nóng)業(yè)秸稈可作為栽培食用菌的原材料，這既解決了“菌林矛盾”，又為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了技術(shù)依據(jù)。例如，稻麥秸稈可栽培以蘑菇、草菇、姬松茸為主的草生菌，木質(zhì)素含量較高的秸稈可用以栽培香菇、平菇、木耳等木生菌。隨著中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力減少，機(jī)械化耕作在國(guó)內(nèi)許多地勢(shì)曲折的山區(qū)田地不適宜，這些地方的大量農(nóng)作物秸稈與畜牧業(yè)糞便剩余和遺棄現(xiàn)象嚴(yán)重。稻秸稈是中國(guó)東南地區(qū)數(shù)量最大的農(nóng)業(yè)秸稈。自2013年起，國(guó)內(nèi)鼓勵(lì)發(fā)展家庭式農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，如何開發(fā)秸稈，使其得以充分循環(huán)利用是關(guān)鍵。秸稈菌業(yè)的發(fā)展既有利于促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，又可保護(hù)農(nóng)田生態(tài)環(huán)境。秸稈栽培食用菌既能用于農(nóng)戶田園式生產(chǎn)，又能用于工廠化、集約化企業(yè)模式。秸稈栽培食用菌的關(guān)鍵技術(shù)在于生產(chǎn)模式的規(guī)范和推廣，應(yīng)用成功后可為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一條節(jié)林型思路，同時(shí)促進(jìn)農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增產(chǎn)。
　　一、秸稈菌業(yè)循環(huán)開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)
?。ㄒ唬┙斩捯饦I(yè)循環(huán)栽培管理技術(shù)
　　當(dāng)前，中國(guó)人工栽培的食用菌品種有60多種，且每種食用菌都有適應(yīng)其不同栽培基質(zhì)的菌株。食用菌栽培中大部分以稻草等秸稈作為栽培料的碳源，氮源來(lái)源于畜禽糞便，通過(guò)食用菌菌絲的生長(zhǎng)和子實(shí)體的發(fā)育轉(zhuǎn)化秸稈，使之提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)”。秸稈循環(huán)開發(fā)利用技術(shù)的發(fā)展，使秸稈的價(jià)值得以充分的發(fā)揮。曾有學(xué)者發(fā)現(xiàn)利用稻草秸稈栽培雙孢蘑菇和巴西蘑菇，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)效果明顯。長(zhǎng)秸稈栽培草菇，因長(zhǎng)秸稈具有結(jié)構(gòu)疏松、透氣性好、保水性強(qiáng)等特點(diǎn)，可有效提高其轉(zhuǎn)化率，產(chǎn)量明顯提高。用玉米秸稈栽培雙孢蘑菇的高產(chǎn)新技術(shù)，收益可達(dá)22.5萬(wàn)元／h㎡以上，具較好的社會(huì)、生態(tài)效益。
　　國(guó)內(nèi)對(duì)以秸稈為基質(zhì)栽培食用菌的育種、栽培工藝、管理技術(shù)、菇房布局、菌種制作和食品安全的危害因子分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)等均有研究，這為秸稈栽培食用菌提供了理論基礎(chǔ)。但中國(guó)秸稈菌業(yè)工廠化栽培技術(shù)處于起步研究階段，在各栽培階段，管理上需要加深研究力度，同時(shí)還要加快秸稈菌業(yè)體系相關(guān)環(huán)節(jié)的建設(shè)步伐，從而使農(nóng)田秸稈菌業(yè)的各環(huán)節(jié)緊密相扣，互相促進(jìn)。
　?。ǘ┙斩挵l(fā)酵技術(shù)
　　栽培木生菌時(shí)，需利用木質(zhì)素含量高的秸稈，首先對(duì)這些秸稈進(jìn)行破碎撕裂，后進(jìn)行簡(jiǎn)單發(fā)酵，目的是以水為載體，利用微生物的活動(dòng)將秸稈碎片進(jìn)行軟化和初步分解。但在栽培雙孢蘑菇等草生菌時(shí)，秸稈需要進(jìn)行一系列較嚴(yán)格的堆制發(fā)酵，堆制發(fā)酵一般包括一次發(fā)酵及二次發(fā)酵兩個(gè)階段。1978年前，國(guó)內(nèi)雙孢蘑菇栽培料只進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵周期約為25～ 28天，那時(shí)病蟲害為害嚴(yán)重、單產(chǎn)量低；1979年，張樹庭教授引進(jìn)了雙孢蘑菇培養(yǎng)料的二次發(fā)酵工藝，單產(chǎn)提高了50％左右；1985年，福建省輕工業(yè)研究所推廣其節(jié)能型二次發(fā)酵技術(shù)，單產(chǎn)又提高30％～50％；從2000年起，中國(guó)陸續(xù)開展了隧道式一次發(fā)酵及二次發(fā)酵技術(shù)研究和推廣，其目的是創(chuàng)造出適宜的發(fā)酵條件，制造出優(yōu)良均勻的培養(yǎng)料，達(dá)到提高產(chǎn)量、降低病蟲害的發(fā)生、保證食用菌品質(zhì)的目的。但目前，國(guó)內(nèi)隧道式發(fā)酵控制技術(shù)及其設(shè)施的研究仍處于起步階段，若對(duì)該技術(shù)從國(guó)外進(jìn)行純粹的引進(jìn)耗資巨大。因而，還應(yīng)加強(qiáng)草生菌培養(yǎng)料堆制發(fā)酵技術(shù)方面的研究，推廣部分成功的引進(jìn)、吸收和轉(zhuǎn)化的途徑，研發(fā)出一套適合中國(guó)國(guó)情的培養(yǎng)料二次發(fā)酵技術(shù)。
　　不同食用菌品種因其生物學(xué)特性的差異，對(duì)秸稈發(fā)酵的腐熟程度和營(yíng)養(yǎng)要求也各不相同。因此，針對(duì)每個(gè)食用菌品種或菌株，都應(yīng)研究一套相對(duì)應(yīng)的秸稈發(fā)酵技術(shù)工藝。即使是同一食用菌品種，因?yàn)榻斩挿N類的變化，其相對(duì)應(yīng)的發(fā)酵工藝也應(yīng)根據(jù)秸稈本身的化學(xué)成分和物理性狀進(jìn)行調(diào)整。秸稈用于食用菌栽培時(shí)應(yīng)根據(jù)其具體的材料性質(zhì)、品種特性、環(huán)境和設(shè)施條件進(jìn)行有機(jī)的調(diào)整，以達(dá)到最優(yōu)的開發(fā)循環(huán)利用效果。
　　二、秸稈菌業(yè)多級(jí)循環(huán)模式開發(fā)研究
　　秸稈菌業(yè)循環(huán)的目標(biāo)是以秸稈循環(huán)栽培食用菌為核心，以農(nóng)業(yè)秸稈資源的多級(jí)循環(huán)高效利用為技術(shù)模式，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)再生資源的良性循環(huán)及高效利用。國(guó)內(nèi)目前秸稈栽培食用菌多級(jí)循環(huán)模式主要有以下4種。
　?。ㄒ唬┙斩?rarr;食用菌→菌渣循環(huán)栽培→種植業(yè)
　　該模式的初級(jí)循環(huán)是以農(nóng)作物秸稈栽培食用菌，將其菌渣再利用栽培其他食用菌，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)料雙次利用的循環(huán)模式，產(chǎn)生的二級(jí)菌渣用作有機(jī)緩效肥，這是其3級(jí)循環(huán)。當(dāng)然，以菌渣作為基質(zhì)循環(huán)栽培的另一菌類，關(guān)鍵是解決好培養(yǎng)料的養(yǎng)分平衡和調(diào)控難點(diǎn)。相關(guān)研究表明，食用菌菌渣所含的營(yíng)養(yǎng)成分比較高，用于栽培其他食用菌時(shí)，具有許多優(yōu)點(diǎn)，比如周期短、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)量高、菇質(zhì)優(yōu)等。
　?。ǘ┙斩?rarr;食用菌→菌渣制成飼料→種植業(yè)
　　秸稈類菌渣中仍含有大量的蛋白菌絲、活性微生物及未被吸收的營(yíng)養(yǎng)素和微量元素。將食用菌菌渣經(jīng)過(guò)一定的工藝發(fā)酵，可作為飼料蛋白質(zhì)替代源，具有良好的循環(huán)利用價(jià)值?？筛鶕?jù)菌渣的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)選擇性開發(fā)成飼料或飼料添加劑，既可飼喂草食動(dòng)物，也可飼喂肉食動(dòng)物，而動(dòng)物的排泄物經(jīng)發(fā)酵后是植物的優(yōu)良有機(jī)肥源。這就構(gòu)建了一條秸稈栽培食用菌，再用菌渣發(fā)酵處理作為飼料或添加劑，最后利用動(dòng)物排泄物作有機(jī)肥的農(nóng)業(yè)多級(jí)循環(huán)模式。
　?。ㄈ┙斩?rarr;食用菌→菌渣直接回田→種植業(yè)
　　食用菌菌渣較疏松，透氣性好，且營(yíng)養(yǎng)成分高，經(jīng)簡(jiǎn)易發(fā)酵后可將其還田、或用于覆蓋茶園和果園，增加土壤中有機(jī)質(zhì)積累和有益微生物繁殖，改善土壤環(huán)境條件，提高氮、磷的有效利用率。
　?。ㄋ模┙斩?rarr;食用菌→菌渣制成有機(jī)肥→種植業(yè)
　　食用菌栽培后的菌渣經(jīng)處理可制成不同類型的有機(jī)肥。中國(guó)在利用菌渣制作有機(jī)肥的工藝研究的歷史比較悠久，技術(shù)相對(duì)成熟。研究表明，通過(guò)接種高溫纖維菌可讓菌渣堆內(nèi)溫度迅速上升到45℃以上，并持續(xù)18～20天，再經(jīng)過(guò)45天堆制，接種菌劑的菌渣多項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到有機(jī)肥料的標(biāo)準(zhǔn)。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)生態(tài)有機(jī)食品的日益重視，有機(jī)肥的需求量迅速擴(kuò)大，秸稈→食用菌→有機(jī)肥→種植業(yè)的多級(jí)循環(huán)農(nóng)業(yè)開發(fā)模式具有廣闊的應(yīng)用前景。
　　三、秸稈茵業(yè)開發(fā)效益評(píng)價(jià)
　　（一）生態(tài)效益
　　菌渣循環(huán)是指經(jīng)過(guò)不同的循環(huán)鏈條，大規(guī)模地對(duì)秸稈及畜禽糞便進(jìn)行多級(jí)循環(huán)利用后，轉(zhuǎn)化可用作食用的優(yōu)質(zhì)蛋白食品，其可消除秸稈資源的浪費(fèi)和糞便的污染，循環(huán)過(guò)程產(chǎn)生的污染物大大降低，采收后的菌渣富含菌體蛋白，可用于制作生物飼料及有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)了物能轉(zhuǎn)化及多重經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化。此外，菌渣還能用于增加田地肥力、改善土壤的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、發(fā)展沼氣解決農(nóng)村燃料問(wèn)題、最大限度地減少循環(huán)鏈內(nèi)能源的浪費(fèi)和物質(zhì)的排放，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)，達(dá)到農(nóng)業(yè)循環(huán)生產(chǎn)，節(jié)能減排、生態(tài)安全，持續(xù)發(fā)展的目的。據(jù)調(diào)查，目前國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)秸稈資源利用率只有 30％～60％，大部分秸稈用于直接焚燒，造成了嚴(yán)重的大氣污染，如何高效利用農(nóng)業(yè)廢棄物，變廢為寶，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展已成為亟待解決的問(wèn)題。菌業(yè)生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)、種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)組成的大農(nóng)業(yè)生態(tài)體系中，既扮演著“魔術(shù)師”的角色，又充當(dāng)著農(nóng)業(yè)開發(fā)循環(huán)的中間紐帶口。
　?。ǘ┙?jīng)濟(jì)效益
　　據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的報(bào)告，全世界有近24億t的農(nóng)田秸稈沒有被有效地利用。如果以其中的1／4用來(lái)栽培食用菌，將獲得約 6 億t食用菌產(chǎn)量，全球以60億人口計(jì)算，每人每日獲得約300g的食用菌，從中能獲得大約10g的優(yōu)質(zhì)蛋白。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年產(chǎn)生約5億t的農(nóng)作物秸稈，這是個(gè)巨大的營(yíng)養(yǎng)和能量寶庫(kù)。若能充分利用秸稈資源，以菌業(yè)發(fā)展來(lái)改善民生的營(yíng)養(yǎng)條件，變廢為寶，再通過(guò)菌渣的多級(jí)循環(huán)有效利用，可大大增加食用菌企業(yè)的創(chuàng)收途徑，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益回報(bào)率。
　?。ㄈ┥鐣?huì)效益
　　食用菌生產(chǎn)企業(yè)需要大量的農(nóng)作物秸稈和禽類糞便，這來(lái)源于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)；而種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)需要食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的菌渣，用于制成的優(yōu)質(zhì)肥料和飼料，二者以食用菌為紐帶相互推動(dòng)發(fā)展，形成穩(wěn)固的農(nóng)業(yè)循環(huán)模式。同時(shí)，農(nóng)戶可依靠食用菌生產(chǎn)和養(yǎng)殖業(yè)技術(shù)帶動(dòng)小型種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，企業(yè)聯(lián)合引導(dǎo)農(nóng)戶一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，還可有效地解決農(nóng)村閑散勞動(dòng)力的就業(yè)問(wèn)題，增加農(nóng)民的收入，實(shí)現(xiàn)雙贏雙利。此外，食用菌不同于一般的經(jīng)濟(jì)作物，其非常適用于工廠化、規(guī)?；a(chǎn)，這可為實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村提供一條確實(shí)可行的新途徑。
　　四、展望
　　中國(guó)秸稈菌業(yè)總體發(fā)展形勢(shì)較好，產(chǎn)業(yè)發(fā)展旺盛，品種也不斷增多。但與國(guó)外相比仍有較大的差距，生產(chǎn)仍以手工操作為主，存在生產(chǎn)水平較低、產(chǎn)品質(zhì)量欠佳、產(chǎn)量不穩(wěn)等實(shí)際情況，產(chǎn)業(yè)科技化水平有待提高。秸稈菌業(yè)的發(fā)展在豐富菜籃子的同時(shí)也產(chǎn)生了大量的菌渣。據(jù)估算，國(guó)內(nèi)每年產(chǎn)生的菌渣至少有 400萬(wàn)t,處理的傳統(tǒng)方法是丟棄或燃燒，既造成資源浪費(fèi)，又造成環(huán)境污染。進(jìn)行菌渣循環(huán)利用技術(shù)體系的合理構(gòu)建與管理措施是發(fā)展秸稈菌業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。應(yīng)通過(guò)借鑒國(guó)外先進(jìn)的科技理念，構(gòu)建更多的利用率高、經(jīng)濟(jì)效益回報(bào)率高的菌渣 多級(jí)循環(huán)利用生物鏈，從而促使食用菌產(chǎn)業(yè)在推動(dòng)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的過(guò)程中得以快速、健康發(fā)展。
　　此外，需深入探索對(duì)農(nóng)業(yè)廢棄物資源——秸稈的創(chuàng)新利用技術(shù)，加大相關(guān)技術(shù)研究經(jīng)費(fèi)的投入。通過(guò)物理、化學(xué)、生物轉(zhuǎn)化等途徑，規(guī)劃整個(gè)秸稈菌業(yè)開發(fā)循環(huán)的技術(shù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)秸稈的高效、環(huán)保利用，實(shí)現(xiàn)秸稈資源化綜合利用和高效利用新模式，擴(kuò)大生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的能量轉(zhuǎn)化和物質(zhì)循環(huán)模式，充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的價(jià)值。（福建省農(nóng)科院食用菌研究所  蘭清秀 盧政輝  柯斌榕）