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    食用菌作為朝陽產(chǎn)業(yè)，在我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中發(fā)揮出越來越重要的作用，在農(nóng)業(yè)中繼糧、油、果、菜成為第五位，產(chǎn)值超過2000億。據(jù)了解，全國已知可以人工栽培的菌類已經(jīng)達到了60-80種之多，目前食用菌工廠化品種中技術(shù)較成熟的除了金針菇、杏鮑菇等少數(shù)外，其他品種的工廠化寥寥無幾。是什么因素制約了其他品種實行工廠化的發(fā)展呢？筆者認為，人工模擬岀菇環(huán)境控制技術(shù)是制約行業(yè)健康發(fā)展瓶頸。

    目前已知菌類的單元式培養(yǎng)基預(yù)處理工序幾乎可以說是大同小異：包括原料的發(fā)酵、碳氮比的配方、含水率、滅菌、接種、養(yǎng)菌、后熟等。這些都可以做到機械化、自動化、智能化、數(shù)據(jù)化，像這些現(xiàn)代化的基礎(chǔ)設(shè)施可以大大的降低企業(yè)的用工成本和增加企業(yè)的效益，但在工廠化生產(chǎn)過程中，為了降低制冷或制熱能耗，出菇車間不能大量通風(fēng)，而香菇、灰樹花、草菇、靈芝、黑木耳等大多數(shù)食用菌品種都屬好氧型菇類，在缺氧的車間不能正常生長。這也是為什么好氧型菇類不能工廠化生產(chǎn)的原因之一。目前，國內(nèi)一些企業(yè)開展菇房建設(shè)、模擬出菇環(huán)境等研究，也取得了突破性進展。三元制冷設(shè)備制造有限公司就成功摸索出一套適合周年工廠化灰樹花栽培工藝。

    灰樹花，又叫栗蘑、舞茸、栗樹菇等，原產(chǎn)于日本北部山區(qū)，是一種藥食兩用菇類，營養(yǎng)十分豐富，營養(yǎng)價值很高，所含氨基酸、蛋白質(zhì)比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人體免疫功能的作用，特別是灰樹花多糖對于腫瘤的抑制和修復(fù)具有非常顯著的效果。

    上世紀(jì)80年代日本實現(xiàn)了灰樹花工廠化生產(chǎn)。我國在20世紀(jì)80年代初開始對灰樹花進行人工馴化栽培，并在河北、浙江省有少量栽培，但主要依靠自然條件，以大棚栽培為主，技術(shù)尚不成熟，產(chǎn)量不及日本的2%。在現(xiàn)有的灰樹花大棚栽培中普遍存在原基分化能力弱，整齊度不一致等問題，造成產(chǎn)量較低、品質(zhì)差，且生產(chǎn)不穩(wěn)定，無法滿足正常的灰樹花市場供應(yīng)需求。于是，很多企業(yè)開始實施灰樹花工廠化生產(chǎn)，但由于灰樹花工廠化岀菇階段對于環(huán)境控制的溫、光、濕、氣協(xié)調(diào)性要求極為苛刻，目前在全國能夠熟練掌握該項技術(shù)的工廠寥寥無幾，因此，限制了灰樹花在國內(nèi)市場的推廣和健康的發(fā)展。

    三元公司于2014年初與某科研機構(gòu)緊密合作，共同解決灰樹花工廠化項目的相關(guān)技術(shù)瓶頸，并實地考察了灰樹花傳統(tǒng)大棚栽培的各項流程，以及攜帶相關(guān)環(huán)境數(shù)據(jù)采集設(shè)備，進行數(shù)據(jù)采集，培養(yǎng)基溫度、環(huán)境溫度、空氣二氧化碳含量、環(huán)境濕度、光線強度、以及光譜分析等。公司投入大量的資金建造模擬岀菇房和開發(fā)新型灰樹花專用環(huán)境控制設(shè)備——灰樹花岀菇專用機，該設(shè)備前期由計算機控制進行計算協(xié)調(diào)分析，它根據(jù)預(yù)設(shè)數(shù)據(jù)，結(jié)合外界的溫度、濕度、二氧化碳含量及光照和預(yù)設(shè)值比較進行協(xié)調(diào)分析，可以做到換氣幾乎不改變溫度、濕度的變化，從而模擬灰樹花最佳的生長環(huán)境，保證產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，設(shè)備同時具備數(shù)據(jù)自動記錄功能，運行的過程中記錄核心數(shù)據(jù)以便下次參考，將灰樹花生長環(huán)境調(diào)整到最佳狀態(tài)，經(jīng)過三元人一年多的數(shù)據(jù)采集和無數(shù)次的調(diào)整實驗，終于成功攻克灰樹花工廠化，開片難、成鹿角狀、樣色不能達到灰褐色、朵型不整齊、轉(zhuǎn)化率低的技術(shù)難題，并初步實現(xiàn)岀菇無需人工管理，全程由計算機控制岀菇周期的對環(huán)境需求的變化，從而達到了保質(zhì)保量，降低了企業(yè)的人工使用成本。

    智能農(nóng)業(yè)·三元先行。三元制冷公司在食用菌領(lǐng)域一直倡導(dǎo)智能農(nóng)業(yè)，近兩年除了研發(fā)常規(guī)品種的種植環(huán)境設(shè)備外，與行業(yè)專家、相關(guān)院所在珍稀品種的智能環(huán)境研發(fā)方面做了大量的努力，同時也是先行者、實踐者。在今年的“全國第十一屆菌需物資博覽會暨食用菌工廠化發(fā)展論壇”上，三元人希望可以和廣大中國食用菌工廠化從業(yè)者集智聚力，共襄產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計！（ 文/戴金勇 單位：南京三元制冷設(shè)備制造有限公司）