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    上世紀(jì)80-90年代，我國各省的國有資本曾從歐、美引進(jìn)數(shù)家雙孢菇工廠，由于管理體制、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品市場等多方面的因素，這些菇廠早已破產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)。其中之一是“大連北府生物技術(shù)有限公司”菇廠（下稱“北府菇廠”）。該菇廠系上世紀(jì)90年代初從歐洲引進(jìn)，固定資產(chǎn)投資約3700萬元人民幣，運營了10年左右，后由于經(jīng)營不善而停產(chǎn)。2005年，該菇廠施行租賃制經(jīng)營，生產(chǎn)大褐菇出口美國，菇廠有了新起色?？上Ш镁安婚L，2007年城市擴(kuò)建，這個菇廠被拆遷而煙消云散，成為我國蘑菇工廠興衰史上的一個案例。
    “前車之鑒，后事之師”。筆者解析當(dāng)年“北府菇廠”寶貴而翔實的數(shù)據(jù)，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，為目前在建或擬建雙孢菇工廠的同仁提供參考。
    一、菇廠產(chǎn)能
    1、隧道  進(jìn)口低壓隧道6條（2條二次隧道，4條三次隧道），3m寬，3.15m高（自地面水泥格子算起），25m長，每條隧道內(nèi)的地面面積為75㎡。每隧道可產(chǎn)出：一次發(fā)酵堆肥80t；二次發(fā)酵堆肥60t。滿負(fù)荷生產(chǎn)時，每周產(chǎn)二次發(fā)酵堆肥120t（2隧道）。
    2、菇房  16間，生產(chǎn)循環(huán)期8～9周（大褐菇9周），滿負(fù)荷生產(chǎn)時，每周填裝2室。每室菇床面積：菇床長19.50米×寬1.4米=27㎡×5層=135㎡×4排=546㎡/室。
    3、設(shè)計生產(chǎn)能力  單產(chǎn)25㎏/㎡，每周產(chǎn)菇25t（3.5t菇/日），年產(chǎn)1300t。
    二、菇廠運行
    1、減員增效  菇廠實行租賃承包體制后，菇廠管理部門竭盡全力精兵簡政，人員“一個蘿卜一個坑”，沒有一個“濫竽充數(shù)”的。例如辦公室，2005年由過去的6人精減到4人，精減人員33%。保衛(wèi)人員由過去的4人精減到3人，精減人員25%。食堂由原來的4人精減到3人（其中一個幫廚），精減人員50%。管理、后勤部門的精簡，當(dāng)年節(jié)省工資共計30000元。
    對于生產(chǎn)一線的員工，也根據(jù)菇廠的實際需要進(jìn)行了較大幅度調(diào)整，由上半年的112人精減到下半年的88人，每月節(jié)省工資21000元。精簡了人員，也意味著企業(yè)沒有應(yīng)付計劃外工作的預(yù)備隊，遇到非常規(guī)的突發(fā)性工作，就需要增加在崗員工的工作量。例如，2005年雨水特大，菇廠的下水管和沉污井都被污泥雜物淤塞，不但導(dǎo)致廠區(qū)污水橫流，更為嚴(yán)重是污水浸泡公路，環(huán)保監(jiān)查幾次來廠警告要罰款。菇廠急需壯工清理下水井，但生產(chǎn)一線人手很緊張。為解燃眉之急，辦公室動員后勤人員，加班加點，冒酷暑清泥漿，解決了下水管道淤塞難題，為企業(yè)節(jié)省資金數(shù)千元。可以說，租賃承包制已將全廠員工的勞動潛力發(fā)揮到頂點，沒有人浮于事，工作效率低下的現(xiàn)象。
    2、降耗增效  降低生產(chǎn)消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，是企業(yè)管理的重要目標(biāo)。菇廠小到勞保用品，大到機(jī)械設(shè)備，都精細(xì)管理。例如，完善勞保用品發(fā)放制度，每個車間必須按照生產(chǎn)實際需要和勞保發(fā)放規(guī)定領(lǐng)取勞保用品。上料班要求以還能用的手套換新手套，被庫管員拒絕，耐心向他們解釋了勞保用品發(fā)放的規(guī)定及使用時的注意事項。為節(jié)省資金，自購一批拖布線，把以前用完或用壞的拖布修理翻新，半年沒購一把新拖布。工人所穿的水靴破損，就自購膠水、膠皮進(jìn)行粘補。實在在不能粘補的再換發(fā)新靴子。在保證工人正常使用的前提下，僅此   三項節(jié)約措施就為企業(yè)節(jié)省了上千元錢。
    日常生產(chǎn)用品及設(shè)備維修配件的采購工作，是一項非常繁忙而又雜亂的工作，做的好不好關(guān)系到生產(chǎn)能否正常進(jìn)行。如何降耗增效？采購人員發(fā)揮主觀積極性，采取能乘公共汽車就不開車去采購的原則，本著什么急需就采購什么的原則。經(jīng)統(tǒng)計，全年采購生產(chǎn)所需的原材料12種，維修所需的配件、材料共計150種，后勤所需材料及物品56種，全年共計217種，使用資金46萬元。
    菇廠只有一輛貨車，生產(chǎn)、采購、辦公都需要，使用效率極高。2005年車輛總行程8784公里，油費4441元，車輛維護(hù)費3120元，基本上保證了全年生產(chǎn)、采購和辦公正常用車。
   3、生產(chǎn)原料  對褐菇生產(chǎn)而言，麥草、稻草、雞糞等原材料能否保質(zhì)保量的供應(yīng)十分重要，甚至可以說原料供應(yīng)是菇廠的生命線。如果草、糞主料劣質(zhì)或供應(yīng)斷檔，都會給生產(chǎn)帶來嚴(yán)重?fù)p失。
  （1）麥草  2005年共購進(jìn)麥草123車，總重2038t，平均每噸單價625元。麥草是褐菇生產(chǎn)原材料中的重中之重，采購麥草質(zhì)量的好壞直接影響褐菇產(chǎn)率的高低。6月份是河北唐山地區(qū)產(chǎn)麥草的季節(jié)，采購人員不失時機(jī)的搶購玉田優(yōu)質(zhì)曬干麥草370t。由于麥草質(zhì)量好，每批料投草量由以前的35t減少到26t，每批料節(jié)省9t草即節(jié)省資金5400元，14批料共節(jié)省資金75600元。更為重要的是提高了草菇比，每平方米菇床需草量由65㎏降低到47㎏。
  （2）稻草  2005年共購進(jìn)稻草445t，平均每噸單價333元，比麥草價格低約40%。為降低生產(chǎn)成本，每批料由原來摻入稻草4t增加到12t，麥草與稻草每t差價為260元，這樣計算下來每批料可節(jié)省3120元，每月8批料節(jié)省24960元，4個月32批料共省99840元。
   （3）雞糞  2005年共用雞糞350車2748m3，平均每立方單價78元。雞糞含水、含雜質(zhì)多少，都直接影響堆肥及褐菇的產(chǎn)、質(zhì)量，必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。2005年夏季雨水多，致使雞糞的含水量比較高，經(jīng)化驗達(dá)到77%，比規(guī)定的正常標(biāo)準(zhǔn)55%超出22%。據(jù)此結(jié)果，結(jié)賬時對雨季所送的22車高含水雞糞抵扣掉42m3，折合3328元，挽回部分經(jīng)濟(jì)損失。
   （4）草炭土  2005年總購進(jìn)草炭土65348袋，主要在4-11月份購進(jìn)。7-8月份由于大雨造成鐵路暫時停運。為保障正常生產(chǎn)，通過汽運將草炭土9200袋及時運到。冬季無法開采草炭土，10月儲備草炭土28000袋，確保了冬季生產(chǎn)的正常進(jìn)行。