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    菌種是食用菌生產(chǎn)的重要資料，相對(duì)于傳統(tǒng)的固體菌種生產(chǎn)，液體菌種具有獨(dú)特的優(yōu)越性。其特點(diǎn)是生產(chǎn)周期短、菌齡一致、活力強(qiáng)、效率高，能夠使食用菌擺脫傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式， 推動(dòng)食用菌行業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化， 被業(yè)界認(rèn)為是未來食用菌生產(chǎn)發(fā)展的方向。
    一、食用菌液體菌種的發(fā)展概況
    食用菌液體菌種的生產(chǎn)工藝20世紀(jì)60年代在美國(guó)興起，荷蘭、英國(guó)等國(guó)家的食用菌生產(chǎn)企業(yè)普遍采用液體菌種進(jìn)行生產(chǎn)，日本和韓國(guó)的菌種現(xiàn)在幾乎都采用液體菌種。每個(gè)栽培場(chǎng)都自制液體菌種，這樣生產(chǎn)中液體菌種和栽培生產(chǎn)兩條線同時(shí)進(jìn)行。液體菌種在培養(yǎng)罐生產(chǎn)后經(jīng)輸送管道連接至接種室的自動(dòng)接種機(jī)。自動(dòng)接種機(jī)設(shè)于特制接種房?jī)?nèi)，工人在接種房外即可完成操作，且液體菌種機(jī)接種成功率非常高。
我國(guó)應(yīng)用液體菌種進(jìn)行生產(chǎn)還不廣泛，且大都處于實(shí)驗(yàn)階段?，F(xiàn)在對(duì)液體菌種的研究也集中于以前廣泛栽培的食用菌品種，如香菇、草菇、金針菇、杏鮑菇、灰樹花、雞腿蘑等。從試驗(yàn)結(jié)果來看，絕大多數(shù)的食用菌菌絲都能在適宜的液體培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，生產(chǎn)出合格的液體菌種。
    二、食用菌液體菌種生產(chǎn)的主要設(shè)備
    與固體制種比較，液體制種技術(shù)條件較高，所需的主要設(shè)備包括：液體培養(yǎng)基配制設(shè)備，包括電子秤、不銹鋼鍋、電磁爐和增壓泵（輸送培養(yǎng)基到發(fā)酵罐中）等；搖瓶菌種培養(yǎng)設(shè)備，包括各種規(guī)格的錐形瓶、控溫旋轉(zhuǎn)式搖床等；液體菌種培養(yǎng)設(shè)備，包括發(fā)酵罐、空氣過濾裝置、溫度控制裝置、冷卻裝置、停電保護(hù)裝置、空氣壓縮機(jī)和輸送管道等；接種培養(yǎng)設(shè)備，包括接種針、液體菌種自動(dòng)接種器、接種箱、超凈工作臺(tái)和生化培養(yǎng)箱等。目前，全國(guó)生產(chǎn)液體菌種設(shè)備的企業(yè)有多家，有些設(shè)備可操作性差，一般用戶技術(shù)不太熟練容易造成污染。根據(jù)專家多年的液體菌種指導(dǎo)的實(shí)踐，一套優(yōu)良的液體制種設(shè)備要有良好的空氣過濾系統(tǒng)、靈敏的溫度控制系統(tǒng)、快速的冷卻系統(tǒng)、停電保護(hù)裝置，耐高壓精加工的罐體組成。液體制種利用的發(fā)酵罐僅僅是其中的一個(gè)主體設(shè)備，與其配套的接種槍等設(shè)備同等重要，當(dāng)進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)袋料接種時(shí)，需嚴(yán)格的無菌操作環(huán)境，才能保證栽培袋不受污染。
    三、食用菌液體菌種的培養(yǎng)基
    液體菌種的培養(yǎng)基主要成分是碳源、氮源、礦質(zhì)元素和維生素。碳源主要是蔗糖、葡萄糖等。氮源主要是蛋白胨、酵母粉等。無機(jī)鹽可加入磷酸二氫鉀、硫酸鎂等。維生素可加入維生素B。液體培養(yǎng)基的液體粘度與食用菌的菌球形成關(guān)系密切。粘度小，形成的菌絲球大，數(shù)量?。徽扯却?，形成的菌絲球小，數(shù)量大。在生產(chǎn)中常加入瓊脂和玉米粉增加粘度。培養(yǎng)基配方大致為: 麩皮3%，玉米粉3%，葡萄糖2%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.15%，維生素B110mg/ L。以下介紹八種常用食用菌的配方:a. 葡萄糖2%，玉米粉2%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.15%，蛋白胨0.2%，維生素B110mg/ L。適合大多數(shù)品種。b. 玉米粉3%， 葡萄糖1%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.15%，蛋白胨0.2%，維生素B110mg/ L。適合培養(yǎng)平菇。