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    食用菌這一朝陽產(chǎn)業(yè)，上世紀(jì)八十年代初，在我國農(nóng)村政策改革大潮的帶動(dòng)下，在政府大力號(hào)召及政策扶持下澎湃興起，歷經(jīng)三十余年此起彼伏的發(fā)展歷程，收到了極大地經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
    隨著我國經(jīng)濟(jì)與科技的高速發(fā)展及社會(huì)要求，食用菌產(chǎn)業(yè)以效益好，產(chǎn)品綠色無污染，也是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，城鄉(xiāng)生態(tài)化，食品消費(fèi)健康化的必然要求，這些年以常規(guī)生產(chǎn)為主的食用菌產(chǎn)業(yè)步入了工廠化生產(chǎn)的快車道。自2008年以來，發(fā)展迅速，我國食用菌生產(chǎn)化企業(yè)在2010年443家的基礎(chǔ)上至2011年增加到652家，增幅達(dá)47％。近二年還有所增加，增長速度喜人。
    但有些項(xiàng)目盲目上馬，如金針菇企業(yè)蜂擁而上，從而在短期內(nèi)大量金針菇上市，價(jià)格大幅度下滑，同時(shí)也影響到其他菇類的市場(chǎng)售價(jià)。  
    近兩年，大部分季節(jié)金針菇生產(chǎn)企業(yè)的銷售價(jià)格跌破生產(chǎn)成本，企業(yè)面對(duì)現(xiàn)狀束手無策，大部分企業(yè)停產(chǎn)等待、觀望，企業(yè)的生存發(fā)展令人擔(dān)憂。
    究其現(xiàn)狀有以下三大原因：
    一、大部分企業(yè)生產(chǎn)車間出菇房配套不完善、控制功能不健全。對(duì)出菇房通風(fēng)和采光的設(shè)計(jì)不科學(xué)、不合理，這種菇房通風(fēng)不暢，室內(nèi)CO2濃度高，有利于金針菇、杏鮑菇子實(shí)體發(fā)育，但不利于80％的其它菇類生長培育。這種菇房只能生產(chǎn)金針菇、杏鮑菇等高耐CO2菇類，因此導(dǎo)致了金針菇、杏鮑菇的生產(chǎn)過剩，企業(yè)守著高投資建造的菇房，產(chǎn)品不能與市場(chǎng)接軌。
    主要生產(chǎn)車間培菌庫、出菇房溫控和通風(fēng)設(shè)備等配套設(shè)施設(shè)計(jì)不合理，電耗大，產(chǎn)品電耗年均約占產(chǎn)品成本的20％左右。
    二、生產(chǎn)工藝技術(shù)滯后。大部分企業(yè)還是采用傳統(tǒng)的固體菌種生產(chǎn)工藝，菌種生產(chǎn)周期長，菌種質(zhì)量不穩(wěn)定，接種工作效率低，用工量大。機(jī)械化水平低，現(xiàn)在僅制包工藝達(dá)到了半機(jī)械化，好多工序還是靠人工來完成，人工費(fèi)用占產(chǎn)品成本的50％左右。
    三、生產(chǎn)原料受限。90％的生產(chǎn)企業(yè)主料是棉殼、玉米芯、木屑，原料成本高。開發(fā)新材料是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迫切需要解決的問題。
    化解以上三大矛盾，是食用菌工廠化走出困境，生存與發(fā)展的必由之路。
    食用菌工廠應(yīng)具備良好的自然環(huán)境、科學(xué)合理的生產(chǎn)車間結(jié)構(gòu)和完善的配套設(shè)備，以及對(duì)溫度、空氣質(zhì)量、光照、空氣濕度進(jìn)行精確調(diào)控設(shè)施。
    1、廠址的選擇。廠址應(yīng)選擇地理位置開闊，通風(fēng)條件良好，有飲用水源，周邊三公里內(nèi)無生物發(fā)酵企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖區(qū)及空氣灰塵污染嚴(yán)重的鋼鐵、水泥等建材企業(yè)。
    1.1 主要生產(chǎn)車間培菌室、出菇房的結(jié)構(gòu)與質(zhì)量：應(yīng)根據(jù)本地區(qū)的主要風(fēng)向順風(fēng)連棟建造，在我國中東部季風(fēng)區(qū)常年以南北風(fēng)為主，培菌室、出菇房應(yīng)南北連棟建造，每棟間隔7m以上，南北長60～100m×東西寬22m×高4m，中間設(shè)工作走廊，寬4m，走廊兩側(cè)設(shè)生產(chǎn)車間，分別以培菌室500～600m3容積、出菇房230～250m3容積為宜，兩側(cè)房門對(duì)開，門口寬1.8m×高2.5m。
    南北走向的連棟菇房有利于室內(nèi)排出的CO2及有害氣體，被自然流動(dòng)空氣及時(shí)帶走，確保室外的自然環(huán)境良好，空氣中CO2的含量保持在400ppm以下。
    寬敞的工作走廊及庫門以便機(jī)械化操作搬運(yùn)。
    室內(nèi)墻壁、地面、頂棚光滑潔凈，嚴(yán)禁室內(nèi)噴涂的保溫材料暴露在表面，以防有害微生物及灰塵附著，不利于沖洗消毒；并可防止火災(zāi)的發(fā)生。