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    近日，筆者一行前往南疆直屬的巴州、阿克蘇、克州、喀什、和田地區(qū)的13個(gè)縣（市）、14個(gè)食用菌種植專業(yè)合作社，2個(gè)養(yǎng)殖專業(yè)合作社，就食用菌生產(chǎn)發(fā)展、種植專業(yè)合作社種植技術(shù)、市場需求等進(jìn)行了考察調(diào)研。現(xiàn)大概闡述南疆五地州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。
    一、生產(chǎn)種植數(shù)量、產(chǎn)量、產(chǎn)值及產(chǎn)區(qū)分布情況
    2013年，南疆五地州食用菌種植生產(chǎn)大戶約58戶，比2012年的31戶增長了46%。58家種植分別分布于南疆五地州中，巴州、阿克蘇地區(qū)由2012年的9家發(fā)展到2013年的26家，增長了2倍以上，增長速度及企業(yè)數(shù)量躍居南疆首位。以阿圖什，喀什為代表的中部地區(qū)發(fā)展速度明顯加快，部分地區(qū)種植數(shù)量增長5倍以上。
    二、南疆食用菌種植合作社（戶）生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀
    1.南疆食用菌種植合作社（戶）生產(chǎn)呈現(xiàn)快速擴(kuò)張的趨勢(shì)
    食用菌種植合作社（戶）主要集中在輪臺(tái)縣、博湖縣、和靜縣、新和縣、阿圖什市、烏恰縣和喀什、和田地區(qū)的部分（市）縣，并在多處已形成規(guī)?；盒?yīng)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厥秤镁跋嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了“菜籃子”工程的發(fā)展。一些大型種植戶為了更大范圍銷售產(chǎn)品，同時(shí)為了降低成本，開始從一線城市周邊向其他地州市戰(zhàn)略性擴(kuò)張，并選擇原料品種多、價(jià)格優(yōu)、交通便利、投資政策更好的地區(qū)落戶。
    2.食用菌種植發(fā)展速度加快的主要原因
  （1）受市場價(jià)格的影響，促使農(nóng)民種植積極性大增
    近年來，南疆各族人民對(duì)食用菌的認(rèn)識(shí)加大，人民生活的提高，人民不但要吃飽，而且要吃好，吃出健康、美麗，世界衛(wèi)生組織推出生活三道健康菜：一葷、一素、一菌的健康食品。而民眾紛紛往如何吃好上去考量，人們對(duì)食用菌的需求越來越大，市場銷售量日益高漲，再加上種植食用菌的人極少，所以有很多人想種植食用菌，但因技術(shù)問題而存在著困擾種植食用菌的盲目性，在金融危機(jī)背景下，很多行業(yè)不景氣。提高資金收益率，各類社會(huì)資金及風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)看好食用菌產(chǎn)業(yè)潛在的巨大利潤回報(bào)，紛紛將目光轉(zhuǎn)移到了食用菌產(chǎn)業(yè)，特別是涌現(xiàn)出一些食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)廣闊的市場前景，巨大的投資潛力，成為當(dāng)前各類資金在樓市、股市持續(xù)低迷下的優(yōu)先選擇。
   （2）專業(yè)分工日臻完善，生產(chǎn)模式創(chuàng)新發(fā)展
    經(jīng)過幾年來的市場培育，南疆五地州食用菌種植生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)模式日趨完善（2012年因?yàn)榧夹g(shù)不成熟或因技術(shù)原因?qū)е掠?戶縮減）。
   （3）消費(fèi)觀念促進(jìn)消費(fèi)，擴(kuò)張趨勢(shì)明顯加大
    南疆食用菌種植產(chǎn)品每年的產(chǎn)量都比上一年有大幅度的提高，因此很多業(yè)內(nèi)人士一直擔(dān)憂食用菌產(chǎn)品消費(fèi)市場是否會(huì)很快飽和。
    2003年南疆種植食用菌生產(chǎn)不足3家，大多商戶要從烏魯木齊購進(jìn)（現(xiàn)在仍然要從北疆購進(jìn)很大一部分），到2012年這一數(shù)據(jù)攀升至56家，年產(chǎn)量260噸，9年來翻了30多倍，呈現(xiàn)爆發(fā)性增長趨勢(shì)。
    盡管食用菌的產(chǎn)量每年的上漲趨勢(shì)都超過業(yè)內(nèi)人士的估計(jì)，市場是否會(huì)飽和一直是生產(chǎn)者和市場研究者擔(dān)心的問題。在市場營銷方面，食用菌產(chǎn)品有兩個(gè)市場低迷價(jià)格偏低階段，一是大棚菇集中上市時(shí)（每年10月下旬至次年4月下旬）對(duì)食用菌菇品有很大沖擊，二是夏季六、七、八月份消費(fèi)淡季價(jià)格略低，食用菌產(chǎn)品市場價(jià)格再低也不會(huì)低于成本價(jià)，但從全年經(jīng)銷情況看，南疆均價(jià)仍然高于成本價(jià)2倍以上，大部分種植合作社（戶）獲利豐厚。
    3、政府雙向支持引導(dǎo)，產(chǎn)業(yè)布局日益合理
    食用菌種植生產(chǎn)的高效性在滿足食用菌產(chǎn)品周年供應(yīng)市場的同時(shí)，也使一些地方出現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，個(gè)別地方出現(xiàn)盲目建造種植項(xiàng)目的問題。針對(duì)這些情況，不少地方政府出臺(tái)新的優(yōu)惠措施，鼓勵(lì)發(fā)展食用菌；自治區(qū)食用菌協(xié)會(huì)也加強(qiáng)了支持和引導(dǎo)力度，通過專家咨詢服務(wù)和規(guī)劃指導(dǎo)，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，因地制宜開展食用菌種植生產(chǎn)，使當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展有明確的目標(biāo)和方向，促進(jìn)食用菌工廠化的良性發(fā)展，杜絕出現(xiàn)政府一支持“一哄而起”，一旦政府不支持，就會(huì)“一哄而散”的局面。
    三、種植合作社（戶）生產(chǎn)中存在的問題
    1.資金、技術(shù)管理、市場營銷是制約食用菌種植合作社（戶）健康發(fā)展的“三座大山”
    近兩年，制約食用菌種植合作社（戶）發(fā)展的主要原因一方面是生產(chǎn)經(jīng)營中后續(xù)資金跟不上、個(gè)別主用原材料價(jià)格上漲；另一方面食用菌種植戶既要種植管理，又要跑市場、做銷售渠道，容易產(chǎn)生顧此失彼，導(dǎo)致經(jīng)營管理不善的損失。
    2.正常的市場營銷秩序亟需建立
    近年來一些種植合作社（戶）為使其產(chǎn)品占據(jù)市場，在產(chǎn)品入市時(shí)無計(jì)劃性及策略，有一些批發(fā)商為了賺取高額利潤壓低種植合作社（戶），造成種植戶不如批發(fā)商賺的多，大部分利潤流入中間環(huán)節(jié)上，使很多種植合作社（戶）難以承受、難以支撐。商家主導(dǎo)價(jià)格的結(jié)果，使一些種植專業(yè)合社（戶）被迫自己銷售，導(dǎo)致管理跟不上。同時(shí)，此舉也使市場波動(dòng)頻繁，價(jià)格受到?jīng)_擊。建立正常的市場秩序已成為食用菌行業(yè)關(guān)注的重要問題。
    3.技術(shù)管理人才，影響種植戶的成敗
    一個(gè)食用菌種植專業(yè)合作社（戶）必須要有一個(gè)在技術(shù)上能統(tǒng)籌兼顧。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有的業(yè)外投資者自身不懂生產(chǎn)技術(shù)，自認(rèn)為請(qǐng)一個(gè)有種植經(jīng)驗(yàn)的問上幾句就懂的種植食用菌技術(shù)人員來管理就可以種出菇來，就可以種植賺錢。結(jié)果是由于技術(shù)上的綜合素質(zhì)太低，碰到問題束手無策，或胡亂擺弄，把生產(chǎn)菇棚變成試驗(yàn)廠，造成連年虧本，后悔莫及，使種植專業(yè)合作社（戶）種植積極性不高，個(gè)別政府機(jī)構(gòu)投資的一些生產(chǎn)食用菌種植棚也是如此。
    4.食用菌深加工，亟需規(guī)劃引導(dǎo)
    目前南疆還沒有一家從事食用菌食品深加工的企業(yè)（戶），而其大都集中在鮮品銷售上，小袋包裝和罐頭產(chǎn)品的加工及食用菌干品的加工，只有北疆的昌吉州有。而真正搞深加工的企業(yè)并沒有。其實(shí)從事食用菌的深加工所產(chǎn)生的附加值卻高出原料的幾倍或十幾倍。有條件的主產(chǎn)地政府或企業(yè)應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品精深加工項(xiàng)目，提升產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
    四、相關(guān)問題的探討
    1.土地難題破解，加強(qiáng)政府支持
    食用菌種植生產(chǎn)面積、年產(chǎn)量是傳統(tǒng)大田種植蔬菜的6～10倍以上，而且爭取實(shí)現(xiàn)可全年穩(wěn)定的供應(yīng)。新疆基本上不受氣候季節(jié)影響，晝夜溫差大、干濕相宜、多品種共存，是食用菌生長的最佳氣候條件，而南疆還有得天獨(dú)厚的優(yōu)良條件，即到了有陰涼的地方就很快可降溫。因此建議各級(jí)地方政府支持、扶持發(fā)展食用菌，在土地使用問題上應(yīng)給予食用菌種植專業(yè)合作社（戶）優(yōu)惠的政策。充分發(fā)揮食用菌不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、占地少、用水少，投資小、見效快、產(chǎn)出高的特點(diǎn)。種植食用菌不需要好地，而南疆有那么廣大土地資源（戈壁灘）只需要在堅(jiān)持土地承包經(jīng)營權(quán)，流轉(zhuǎn)不得改變土地集體所有性質(zhì)、可改變土地用途、不得損害農(nóng)民土地承包權(quán)益，這“三個(gè)不得”重大原則前提下，應(yīng)積極探索建立由政府宏觀調(diào)控（委托協(xié)會(huì)管理）、市場為主導(dǎo)、農(nóng)民自愿參加、政府無償服務(wù)的土地流轉(zhuǎn)形式，大膽嘗試土地股份合作、土地托管經(jīng)營、土地轉(zhuǎn)包租賃等流轉(zhuǎn)方式，使食用菌種植生產(chǎn)更加積極有序，解決后顧之憂。
    2.嚴(yán)格技術(shù)管理，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合
    要對(duì)引進(jìn)技術(shù)進(jìn)行綜合的考量。首先，要選擇有資質(zhì)的單位及個(gè)人，看其是否有技術(shù)資格，技術(shù)員是否有職稱等；其次，重點(diǎn)要看有沒有技術(shù)實(shí)力，具備實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)到底有多少，要作詳細(xì)的了解；最后還要考察專業(yè)水準(zhǔn)，對(duì)食用菌的生物學(xué)特性了解多少，是否具備生產(chǎn)，是不是按照規(guī)定規(guī)范操作、標(biāo)準(zhǔn)操作、責(zé)任意識(shí)等一系列管理運(yùn)作能力。               
    食用菌種植生產(chǎn)必須依托現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)，把眾多領(lǐng)域的高新技術(shù)和成熟技術(shù)引入到生產(chǎn)過程，例如生物技術(shù)、電子技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)、信息技術(shù)、新材料技術(shù)等大批高新技術(shù)成果都可以在食用菌種植生產(chǎn)這個(gè)平臺(tái)上應(yīng)用。因此，投資食用菌產(chǎn)業(yè)，必需整合先進(jìn)的技術(shù)，加上規(guī)范的種植管理，才能走向成功。（單位：新疆食用菌協(xié)會(huì) 文/吐爾貢哈斯木 王興利）