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2007年初，在中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)組織下，在中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場(chǎng)編輯部的具體協(xié)調(diào)下，國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心會(huì)同農(nóng)業(yè)部、科技部、財(cái)政部、國(guó)家發(fā)改委、教育部、國(guó)土資源部等六部委的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家組成了“中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究課題組”。課題組自2007年4月開(kāi)始，歷時(shí)5個(gè)月，先后在河北、山東、遼寧、黑龍江、江蘇、廣東等地進(jìn)行了課題的基礎(chǔ)調(diào)研，課題報(bào)告在食用菌業(yè)界同仁的支持參與下，在課題組專家及成員們的努力下，在2007年9月完成課題報(bào)告，并于2007年9月舉行新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極推動(dòng)作用。
　　中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究課題組的報(bào)告認(rèn)為，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)工作的一個(gè)新亮點(diǎn)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。報(bào)告還認(rèn)為，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)隨著近年來(lái)的快速發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入戰(zhàn)略發(fā)展的“新階段”，工廠化栽培將對(duì)提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，形成產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，將農(nóng)村富余勞動(dòng)力就地轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)工人，全面推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)發(fā)揮重要作用。
　　近年來(lái)，快速發(fā)展的中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)為工廠化生產(chǎn)在技術(shù)上、市場(chǎng)上奠定了一定基礎(chǔ)。因此近二年全國(guó)工廠化生產(chǎn)發(fā)展較快，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，生產(chǎn)廠家近200家，年產(chǎn)鮮品總量在40萬(wàn)噸左右，其中有20家為大型品牌生產(chǎn)企業(yè)，這20家企業(yè)年總生產(chǎn)能力在15萬(wàn)噸左右，有的企業(yè)最高日產(chǎn)鮮菇近20噸，占食用菌工廠化菇品總量的37.5％左右。目前工廠化菇品主要銷售情況：廣州和深圳200噸左右、上海300噸左右、北京300噸左右，及武漢、鄭州、成都等主要消費(fèi)城市。預(yù)計(jì)2010年全國(guó)工廠化生產(chǎn)企業(yè)將達(dá)500家，產(chǎn)量將達(dá)到100萬(wàn)噸。

　　一、簡(jiǎn)介
　　由于工廠化的發(fā)展帶動(dòng)了與工廠化生產(chǎn)相關(guān)的菌需物資及設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)全國(guó)工廠化生產(chǎn)已形成一定的規(guī)模。為了對(duì)全國(guó)工廠化生產(chǎn)發(fā)展情況有較詳盡的了解，為主管部門(mén)及各食用菌主產(chǎn)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)提供決策依據(jù)，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場(chǎng)雜志對(duì)全國(guó)工廠化生產(chǎn)情況進(jìn)行了重點(diǎn)調(diào)研，此次調(diào)研在近200家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)中挑選了100家進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，并對(duì)與工廠化生產(chǎn)相關(guān)的企業(yè)重點(diǎn)篩選了30家進(jìn)行輔助性調(diào)查，以此為本調(diào)研報(bào)告的數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)。

二、食用菌工廠化定義
　　食用菌工廠化的定義有很多專家提出過(guò)，但這些定義更注重于或僅強(qiáng)調(diào)食用菌工廠化栽培的硬件設(shè)施，把高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化、規(guī)模化作業(yè)作為食用菌工廠化生產(chǎn)的基本要素，并以此來(lái)定義，縮小了食用菌工廠化這一概念外延。我們認(rèn)為，食用菌工廠化是個(gè)綜合概念，首先要有一個(gè)配套的技術(shù)體系做支撐，其次還必須能產(chǎn)生效益。這就要求設(shè)施設(shè)備、選用的品種、菌種和管理技術(shù)等緊密聯(lián)系在一起。食用菌工廠化是個(gè)新的生產(chǎn)技術(shù)體系，它采用必要的設(shè)施設(shè)備，同時(shí)選擇適宜的品種和相應(yīng)的栽培技術(shù)，屬于高投入高產(chǎn)出，資金、技術(shù)、勞動(dòng)力密集型的產(chǎn)業(yè)。是利用人工建造的設(shè)施，使傳統(tǒng)食用菌栽培逐步擺脫自然的束縛，走向現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的必由之路，同時(shí)也是食用菌打破傳統(tǒng)栽培的季節(jié)性，實(shí)現(xiàn)食用菌的反季節(jié)上市，進(jìn)一步滿足多元化、多層次消費(fèi)需求的有效方法。
從廣義上來(lái)看，食用菌工廠化生產(chǎn)還應(yīng)當(dāng)包括以液體培養(yǎng)為手段、以生產(chǎn)菌絲體為目的的深層發(fā)酵工藝。但由于子實(shí)體和菌絲體畢竟是兩個(gè)不同概念，從目前情況看，似以不列入為妥。

　　三、食用菌工廠化的現(xiàn)狀
　　1、市場(chǎng)需求
　　為什么發(fā)展食用菌工廠化？
　　為滿足市場(chǎng)需求。發(fā)展食用菌工廠化是一種社會(huì)責(zé)任，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。推動(dòng)食用菌工廠化發(fā)展的原動(dòng)力是滿足市場(chǎng)需求。
　　國(guó)內(nèi)市場(chǎng)：如今，中國(guó)是一個(gè)食品安全觀念愈加強(qiáng)烈的全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，家庭食用菌消費(fèi)支出的增長(zhǎng)勢(shì)頭還將繼續(xù)保持下去，國(guó)內(nèi)食用菌消費(fèi)需求必將進(jìn)一步擴(kuò)大。據(jù)推算，如果中國(guó)人均食用菌消費(fèi)量每年僅提高1000克鮮品，到2010年國(guó)內(nèi)新增食用菌需求就可達(dá)5000萬(wàn)噸鮮品需求。
　　國(guó)外市場(chǎng)：由于食用菌工廠化生產(chǎn)是資金、技術(shù)與勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，同國(guó)內(nèi)基地傳統(tǒng)栽培模式的食用菌相比工廠化企業(yè)可穩(wěn)定的周年供貨。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)食用菌工廠化企業(yè)具有明顯的資源、人工等諸多比較優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前，中國(guó)食用菌產(chǎn)品出口量與全國(guó)總產(chǎn)量相比，還達(dá)不到5%，出口潛力也很大。
　　可見(jiàn)，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，食用菌工廠化都存在巨大的需求空間。

　　2、產(chǎn)品營(yíng)銷
　　建議采用B—B模式的企業(yè)，建立企業(yè)市場(chǎng)信息采集機(jī)制，淡旺季均衡出廠價(jià)格，合理產(chǎn)業(yè)鏈條中產(chǎn)供銷各環(huán)節(jié)的利益，并使之合理化透明化。
　　建議采用B—C模式的企業(yè)采用集團(tuán)收購(gòu)獨(dú)立核算，統(tǒng)一物流配送的方法。這一模式成本較高，并且工廠化單品種很難滿足終端消費(fèi)需求。
　　營(yíng)銷是藝術(shù)，更是科學(xué)。富有成效的營(yíng)銷工作是營(yíng)銷藝術(shù)和營(yíng)銷科學(xué)的完整結(jié)合。

　　3、設(shè)備
　　現(xiàn)階段，我國(guó)食用菌工廠化已經(jīng)自高投入、低產(chǎn)出向高投入、高產(chǎn)出發(fā)展，原因之一就是食用菌工廠化栽培技術(shù)不斷提高發(fā)展，新品種、新技術(shù)及生產(chǎn)管理人才的比重增加，提高了食用菌工廠化栽培的科技含量，可以更好的滿足隨著健康飲食、合理膳食的要求而快速增加的消費(fèi)需求。
　　2005年以來(lái)食用菌工廠化呈現(xiàn)發(fā)展高峰。自動(dòng)化、機(jī)械化程度極高的現(xiàn)代化出菇房成為我國(guó)主要的食用菌工廠化保護(hù)設(shè)施結(jié)構(gòu)類型。其特點(diǎn)是土地利用率高、環(huán)境控制自動(dòng)化程度高和便于機(jī)械化操作。

　　4、技術(shù)
　　中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展階段如下：
　　復(fù)制——創(chuàng)新——保守 ——開(kāi)放 
　　在資金、市場(chǎng)均不是問(wèn)題的時(shí)候，現(xiàn)階段，食用菌工廠化投資風(fēng)險(xiǎn)主要是技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。主要原因是很多投資者不了解食用菌產(chǎn)業(yè)，而目前我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)人才奇缺，這就導(dǎo)致很多新興企業(yè)采取了挖墻角的做法。但挖來(lái)的技術(shù)人才是否能在新企業(yè)里繼續(xù)擔(dān)當(dāng)技術(shù)骨干，這是沒(méi)有100％的把握的。一是食用菌技術(shù)的水平短時(shí)間內(nèi)無(wú)法試驗(yàn)和檢測(cè)，等到有試驗(yàn)結(jié)果，不出菇的時(shí)候就晚了。二是我國(guó)專業(yè)的培養(yǎng)食用菌生產(chǎn)技術(shù)人才的大專院校太少，工廠化栽培更是沒(méi)有。這與教育體制有關(guān)，往往，最基礎(chǔ)、最要緊的問(wèn)題卻無(wú)人問(wèn)津，短期內(nèi)很難解決。實(shí)踐者說(shuō)不出來(lái)，理論者無(wú)話可說(shuō)。
　　隨著溫飽問(wèn)題的解決，人們對(duì)于食品的需求不再是量，而是品質(zhì)。有個(gè)攝影師朋友在英國(guó)實(shí)習(xí)期間，去一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)拍照，那養(yǎng)雞場(chǎng)是供應(yīng)肯德基等等快餐的。雞脖子套在環(huán)上，不停地吃，24小時(shí)強(qiáng)光照射，睡覺(jué)也是站著。他看過(guò)以后，不吃雞了，因?yàn)樗茨请u14天就長(zhǎng)大了，覺(jué)得有些可怕。說(shuō)是垃圾食品，這么養(yǎng)出來(lái)的能不是垃圾嗎。因?yàn)楦呙芏瑞B(yǎng)雞，一只雞得了病很容易傳染，所以不管三七二十一先注射抗生素。很多醫(yī)生一般不給病人開(kāi)抗生素的，可是無(wú)意之中，我們從雞肉里卻獲取了不少。牛奶、雞蛋還有更早的多寶魚(yú)、紅心鴨蛋等等都提示我們食用菌同仁，必須產(chǎn)業(yè)同心，在生產(chǎn)技術(shù)方面盡快建立投入品管理體系、無(wú)害化病蟲(chóng)害防控體系。因?yàn)樾】蛋ń】?，培植蘑菇的人不吃蘑菇不是好事情?br />
　　5、人才
　　隨著產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展企業(yè)對(duì)高端人才的需求日益強(qiáng)烈，不僅是技術(shù)人才。調(diào)查中企業(yè)科研、營(yíng)銷、管理等比例基本按照現(xiàn)代企業(yè)組織框架配置。
　　管理人員最多為58人，占該企業(yè)員工總?cè)藬?shù)的12％；
　　營(yíng)銷人員最多為27人，占該企業(yè)員工總?cè)藬?shù)的8％；
　　科研生產(chǎn)技術(shù)人員最多為60人，占該企業(yè)員工總?cè)藬?shù)的12％。

　　6、經(jīng)營(yíng)模式
　　食用菌工廠化企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式是與產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可分割的。自上世紀(jì)80年代開(kāi)始，食用菌產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有，有小到大，充滿了風(fēng)雨艱辛。中國(guó)改革開(kāi)發(fā)的30年就是食用菌產(chǎn)業(yè)不斷探索不斷創(chuàng)新跨越式發(fā)展的30年。
　　食用菌工廠化的發(fā)展階段：
　　個(gè)體經(jīng)營(yíng)－－家族式運(yùn)營(yíng)－－公司化管理
　　食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三個(gè)階段：
　　1980－1995    以家庭庭院式發(fā)展為主
　　1995－2003    主產(chǎn)區(qū)推廣園區(qū)式發(fā)展模式
　　2003至今      工廠化發(fā)展逐步展開(kāi)
　　我們所講的發(fā)展階段為主流發(fā)展階段，比如現(xiàn)在仍然有家庭庭院式栽培食用菌的，還有很多基地縣是園區(qū)式發(fā)展模式，但應(yīng)該看到，工廠化發(fā)展模式已經(jīng)成為未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流。
　　很多食用菌生產(chǎn)基地的縣市領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)負(fù)責(zé)人都到西方發(fā)達(dá)國(guó)家考察過(guò)，見(jiàn)識(shí)過(guò)真正的機(jī)械化工廠化食用菌企業(yè)，但投資太大，很難全盤(pán)照搬。最開(kāi)始國(guó)內(nèi)引進(jìn)的荷蘭的雙孢菇生產(chǎn)線的企業(yè)中，僅九發(fā)、田園是成功的。為什么？原因非常簡(jiǎn)單，就是經(jīng)營(yíng)模式不對(duì)，經(jīng)營(yíng)模式?jīng)Q定你的產(chǎn)品定位，你的目標(biāo)市場(chǎng)太低端，與低成本的菇農(nóng)生產(chǎn)的菇在同一個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，你的產(chǎn)品是不會(huì)有很大市場(chǎng)份額的。九發(fā)、田園的產(chǎn)品是直接出口歐美市場(chǎng)的。做內(nèi)需市場(chǎng)的，像上海豐科等先期工廠化企業(yè)都是經(jīng)歷了幾年的艱苦嘗試，摸著石頭過(guò)河，才取得了今天的成績(jī)。
　　梁山發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式是有創(chuàng)新的，發(fā)明就在一道“墻”。統(tǒng)一管理、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一銷售、甚至統(tǒng)一品牌，這與以往的“公司＋農(nóng)戶”的模式差不多，不同之處就是一道“墻”，統(tǒng)一管理了，菇能種出來(lái)也能在價(jià)格好的時(shí)候收上來(lái)，以往的“公司＋農(nóng)戶”菇能種出來(lái)，收不上來(lái)。
　　梁山這種模式還有一個(gè)創(chuàng)新，就是內(nèi)部管理體系采用承包制，所以菇農(nóng)可以直接參與到企業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理中來(lái)，真正的緊密了公司與農(nóng)戶之間的關(guān)系，并且確定了這個(gè)關(guān)系是合作組織的關(guān)系。從而降低了農(nóng)戶獨(dú)自創(chuàng)市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，也降低了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。這種模式將菇農(nóng)迅速轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人，在城鄉(xiāng)一體化、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面探索出了一條新路。
　　發(fā)展食用菌工廠化為什么要強(qiáng)調(diào)梁山這種新型的“公司＋農(nóng)戶”形式呢？第一，我國(guó)食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)在處于一個(gè)初級(jí)階段，很多企業(yè)都是中小型企業(yè)，沒(méi)有實(shí)力和能力做大做強(qiáng)；第二，食用菌是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，國(guó)情決定我們有大量的文化水平不高的菇農(nóng)要依靠這個(gè)產(chǎn)業(yè)增收，但希望菇農(nóng)在很短時(shí)間里獨(dú)自走到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的高端，這是不現(xiàn)實(shí)的，雖然食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)不是“千家萬(wàn)戶，房前屋后全面開(kāi)花”的階段，可也不是完全工廠化、企業(yè)化階段，所以還是要提倡走“公司＋農(nóng)戶”的食用菌工廠化模式，這符合中國(guó)的國(guó)情。

　　7、融資
　　食用菌工廠化需求的資金較一般農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目來(lái)講算是高投入的，我們調(diào)查的100家企業(yè)中注冊(cè)資金最少的是50萬(wàn)，而實(shí)際投入資金最多的達(dá)2億元。隨著食用菌工廠化投資回報(bào)的優(yōu)勢(shì)越來(lái)越明顯，很多民間資本開(kāi)始了跨行業(yè)經(jīng)營(yíng)投資食用菌產(chǎn)業(yè)，這些資本是否在食用菌行業(yè)做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備，是產(chǎn)業(yè)能否健康發(fā)展的關(guān)鍵之一。食用菌自身屬性所決定了短期投資獲利是不可能的，僅設(shè)備廠房等固定資產(chǎn)投資就沒(méi)有辦法處理。表面看來(lái)，由于近年來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)在長(zhǎng)期的國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)繁榮和市場(chǎng)繁榮大環(huán)境下，加之農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目受到國(guó)家的政策資金支持，所以，無(wú)論政府相關(guān)產(chǎn)業(yè)監(jiān)管部門(mén)、金融機(jī)構(gòu)和投資個(gè)人現(xiàn)階段都有忽視食用菌產(chǎn)業(yè)投資的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)質(zhì)上，風(fēng)險(xiǎn)依然存在，忽視風(fēng)險(xiǎn)將有惡果子吃。
　　產(chǎn)生食用菌工廠化投資風(fēng)險(xiǎn)的目前主要有三點(diǎn)：
　　技術(shù)生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)
　　市場(chǎng)營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)
　　生產(chǎn)成本風(fēng)險(xiǎn)
　　雖然食用菌工廠化如今對(duì)投資者來(lái)講應(yīng)該還是一個(gè)“藍(lán)海”，但今天的“藍(lán)海”意味著必將是明天的“紅海”。企業(yè)在努力尋找和開(kāi)拓“藍(lán)海”的同時(shí)，也要努力在已經(jīng)確立了自己的地位的“紅海”中保持勝出。高回報(bào)必定是高風(fēng)險(xiǎn)，食用菌工廠化項(xiàng)目融資和投資均需謹(jǐn)慎。建議減少固定資產(chǎn)的投入，這樣可以減少投資風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)建議可以考慮先做市場(chǎng)，后做產(chǎn)品。

　　8、成本利潤(rùn)
　　任何一個(gè)市場(chǎng)均有“先來(lái)者”和“后來(lái)者”之分，但是先來(lái)者的優(yōu)勢(shì)未必能長(zhǎng)久保持，正所謂“聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻”，成本利潤(rùn)的控制更是這樣。
　　在我們調(diào)查的100家企業(yè)中就有“先來(lái)者”和“后來(lái)者”。不管是先來(lái)者還是后來(lái)者，成本利潤(rùn)控制的好壞兩個(gè)因素是關(guān)鍵，一是產(chǎn)品的“量”，即質(zhì)量和產(chǎn)量；二是企業(yè)管理。食用菌工廠化必須擺脫農(nóng)業(yè)小作坊的運(yùn)作模式，把食用菌看作工業(yè)產(chǎn)品，要向管理要效益，科學(xué)的管理才能在最短的時(shí)間回收成本并盈利。
　　未來(lái)食用菌工廠化生產(chǎn)也許要涉及到炭排放污染的相關(guān)費(fèi)用，這將增加企業(yè)成本。

　　9、政策法規(guī)
　　2007年10月1日《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》施行
　　2008年1月1日《中華人民共和國(guó)企業(yè)所得稅法》施行
　　其中第四章（稅收優(yōu)惠）第二十七條（企業(yè)的下列所得，可以免征、減征企業(yè)所得稅）一、從事農(nóng)、林、牧、漁業(yè)項(xiàng)目的所得；
　　2008年7月11日《農(nóng)業(yè)部關(guān)于促進(jìn)設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》
　　2008年10月9日至12日中國(guó)共產(chǎn)黨十七屆三中全會(huì)審議通過(guò)了《中共中央關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村改革發(fā)展若干重大問(wèn)題的決定》
　　其中第四點(diǎn)：積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力。發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，必須按照高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全的要求，加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步和創(chuàng)新，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)物質(zhì)技術(shù)裝備，健全農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，提高土地產(chǎn)出率、資源利用率、勞動(dòng)生產(chǎn)率，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力、可持續(xù)發(fā)展能力。
　　農(nóng)業(yè)項(xiàng)目立項(xiàng)及申報(bào)國(guó)家財(cái)政對(duì)農(nóng)業(yè)投入的狀況。
　　2005年中央財(cái)政對(duì)農(nóng)業(yè)投入2975億元
　　2006年中央財(cái)政對(duì)農(nóng)業(yè)投入3397億元
　　2007年中央財(cái)政對(duì)農(nóng)業(yè)投入4318億元
　　2008年中央財(cái)政對(duì)農(nóng)業(yè)投入5955億元
　　食用菌產(chǎn)業(yè)立項(xiàng)的關(guān)鍵是看該項(xiàng)目能否帶動(dòng)農(nóng)戶，能帶動(dòng)多少農(nóng)戶。
　　最近的國(guó)家增值稅改革，固定資產(chǎn)的增值稅可以抵扣，這對(duì)食用菌工廠化企業(yè)來(lái)講是個(gè)好消息。

四、不同品種的差異
　　基于市場(chǎng)上現(xiàn)有品牌、產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者需求的滿足程度，現(xiàn)列以下幾種產(chǎn)品：
　　金針菇：發(fā)展企業(yè)最多的菇品，消費(fèi)者最認(rèn)可熟悉的品牌多是金針菇。
　　臺(tái)灣菇、韓國(guó)菇對(duì)民族企業(yè)的發(fā)展有很大的競(jìng)爭(zhēng)。
　　初期設(shè)備以日本、臺(tái)灣設(shè)備為主，近年來(lái)國(guó)內(nèi)設(shè)備市場(chǎng)份額開(kāi)始增加。
   
　　杏鮑菇：栽培企業(yè)日益增加，總體講南方技術(shù)好于北方技術(shù)，其栽培模式可復(fù)制。
　　市場(chǎng)還不穩(wěn)定，需要開(kāi)創(chuàng)消費(fèi)者認(rèn)知度，價(jià)格波動(dòng)較大。
　　設(shè)備以國(guó)內(nèi)為主，今年有日本設(shè)備的引進(jìn)。

　　白靈菇：品牌企業(yè)較多，產(chǎn)量不是很穩(wěn)定，技術(shù)創(chuàng)新共同進(jìn)步是關(guān)鍵。
　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于平衡，各品牌市場(chǎng)份額比例動(dòng)態(tài)平穩(wěn)。
　　設(shè)備以國(guó)內(nèi)為主，近年有荷蘭和日本設(shè)備的引進(jìn)。

　　真姬菇：新興企業(yè)增加速度較快，上海豐科主導(dǎo)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格。
　　獨(dú)創(chuàng)的包裝模式值得其他菇品學(xué)習(xí)。
　　設(shè)備以日本、國(guó)產(chǎn)結(jié)合為主。

　　雙孢菇：最敏感的一個(gè)品種，受國(guó)際市場(chǎng)影響嚴(yán)重。
　　沒(méi)有出口配額，不開(kāi)發(fā)深加工產(chǎn)品，不占領(lǐng)高端市場(chǎng)很難獲利。
　　設(shè)備以荷蘭生產(chǎn)線引進(jìn)為主。

　　五、企業(yè)品牌分析
　　1、遼寧田園實(shí)業(yè)有限公司（略）
　　2、上海榮善食品有限公司（略）
　　3、上海豐科生物科技股份有限公司（略）

　　六、食用菌工廠化展望
　　百家爭(zhēng)鳴，上下求索；
　　回歸文化，路在腳下。
　　中國(guó)擁有全世界最大的消費(fèi)者群體，消費(fèi)者講各自不同的方言，其中有些人收入微薄，另一些人腰纏萬(wàn)貫，這個(gè)市場(chǎng)上，沒(méi)有一家零售商的營(yíng)業(yè)收入超過(guò)全國(guó)雜貨零售業(yè)總收入的1％，這里有上千家電視臺(tái)，2200多個(gè)電視頻道，近1萬(wàn)份報(bào)紙和8000份雜志。我們掌握的近200家食用菌工廠化企業(yè)中有的發(fā)展良好，是有理想的企業(yè)；有的是投資固定資產(chǎn)過(guò)多，現(xiàn)金流出了問(wèn)題；有的是技術(shù)管理、股份分配出了問(wèn)題；有的是無(wú)作為的短期競(jìng)爭(zhēng)拼價(jià)格，結(jié)果自毀前程，曇花一現(xiàn)；有的是靠著政府項(xiàng)目資金來(lái)過(guò)日子，等等問(wèn)題說(shuō)明很多企業(yè)還沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的變化，捧著金碗在要飯，沒(méi)有很好的研究市場(chǎng)，細(xì)化市場(chǎng)，進(jìn)而細(xì)化產(chǎn)品，通過(guò)此次調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，早于市場(chǎng)變化做出戰(zhàn)略安排，有益于企業(yè)盡快成長(zhǎng)做大。
何謂上下求索？
　　未來(lái)幾年應(yīng)積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張和整合，建立集培育、生產(chǎn)、銷售、物流、人才等為一體的多環(huán)節(jié)體系，進(jìn)而帶動(dòng)加工、儲(chǔ)藏、物流、營(yíng)銷等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，打造開(kāi)放、共贏的協(xié)作式產(chǎn)業(yè)鏈條，使產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，提升產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
　　北京奧運(yùn)，敲響了中國(guó)全球化的鐘聲，讓中國(guó)文化走向全球，也讓全球文化走進(jìn)中國(guó)。我們需要在全球化的語(yǔ)境下重新審視中國(guó)五千年的食菌文化的寶貴價(jià)值。伴隨著中國(guó)的和平崛起，文化復(fù)興已成為必然的趨勢(shì)。我們已經(jīng)注意到，靈芝等食菌文化不過(guò)是其中一個(gè)小小的代表，許多優(yōu)秀的企業(yè)正在深入發(fā)掘并應(yīng)用我國(guó)悠久的食菌文化，文化復(fù)興給食用菌產(chǎn)品創(chuàng)新帶來(lái)的商業(yè)機(jī)會(huì)是巨大的，行業(yè)同仁必須高度關(guān)注。
　　何謂路在腳下？
　　一個(gè)經(jīng)濟(jì)體的發(fā)展過(guò)程勢(shì)必伴隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整過(guò)程。經(jīng)濟(jì)總量的增長(zhǎng)帶動(dòng)居民收入水平的上升，推動(dòng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)，只有那些順應(yīng)了居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，從而更好地滿足了居民消費(fèi)需求的產(chǎn)業(yè)，才能夠從無(wú)到有不斷壯大，甚至成為地區(qū)或者整個(gè)經(jīng)濟(jì)體的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)是中國(guó)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和農(nóng)村改革為食用菌產(chǎn)業(yè)開(kāi)拓了無(wú)限的發(fā)展空間，食用菌產(chǎn)業(yè)連續(xù)近十年的高速發(fā)展，不僅使產(chǎn)業(yè)自身的產(chǎn)量、產(chǎn)值、品種多樣性、栽培技術(shù)現(xiàn)代化程度日益提高，同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈條也不斷擴(kuò)大和延伸，大大拉動(dòng)了與產(chǎn)業(yè)相關(guān)的食品工業(yè)、機(jī)械設(shè)備等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使食用菌產(chǎn)業(yè)這個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)也成為一個(gè)具有巨大潛力的買(mǎi)家市場(chǎng)，促進(jìn)了生產(chǎn)，拉動(dòng)了消費(fèi)。
　　食用菌是兼有葷素兩者之長(zhǎng)的高檔食品，在國(guó)外被稱為“植物性食品的頂峰”，具有許多食品所無(wú)法取代的保健作用，被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為世界十大健康食品之一。研究表明，食用菌的蛋白質(zhì)含量高于一般蔬菜，而且大多食用菌含有人體必需的八種氨基酸，并含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。是癌癥、艾滋病、糖尿病等現(xiàn)代文明病的克星，是前所未有的保護(hù)人類健康的新型保健產(chǎn)品。因此，食用菌的產(chǎn)品特性恰好順應(yīng)了居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)對(duì)食品消費(fèi)的要求，一旦這個(gè)市場(chǎng)被完全啟動(dòng)，需要的產(chǎn)品將達(dá)到5000萬(wàn)噸鮮品以上，并且需要周年供應(yīng)，因此反季節(jié)供應(yīng)是個(gè)大問(wèn)題，有很大缺口。
　　千里之行，始于足下。現(xiàn)階段中國(guó)食用菌食用菌工廠化企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，盡快實(shí)施南北調(diào)控的戰(zhàn)略布局，并細(xì)化市場(chǎng)、決勝終端、打造品牌等一系列動(dòng)作，搶占先機(jī)，做大做強(qiáng)。

　　七、結(jié)論
　　目前，國(guó)家各種經(jīng)濟(jì)政策都指向增加人民收入，擴(kuò)大內(nèi)需。食用菌工廠化是一種農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)投資，是有效地利用資源，創(chuàng)造就業(yè)，擴(kuò)大需求的方法之一。做好食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)，不但為中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)打造更多優(yōu)秀企業(yè)，更好的參與國(guó)際間競(jìng)爭(zhēng)，做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，還解決了當(dāng)前國(guó)家經(jīng)濟(jì)的大矛盾、大困難。因?yàn)槿魏我豁?xiàng)投資都必定產(chǎn)生對(duì)人力的需求，并且除了直接產(chǎn)生對(duì)消費(fèi)資料的需求之外，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)資料的需求，經(jīng)過(guò)一系列中間環(huán)節(jié)，最終都會(huì)變成對(duì)消費(fèi)資料的需求，而任何經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)本身就是消費(fèi)需求的增長(zhǎng)。建議各級(jí)政府食用菌主管部門(mén)應(yīng)大力支持食用菌工廠化投資。
食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向必將是食用菌工廠化，食用菌工廠化的發(fā)展趨勢(shì)是要結(jié)合生長(zhǎng)基地的菇農(nóng)，并將其轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人。中國(guó)乳業(yè)的今天就是中國(guó)菌業(yè)的明天。產(chǎn)業(yè)這種發(fā)展趨勢(shì)是中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)決定的。企業(yè)品牌發(fā)展必須走集團(tuán)化發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)更大的市場(chǎng)份額，支持這一市場(chǎng)份額的生產(chǎn)能力，必須是與主產(chǎn)基地菇農(nóng)相結(jié)合。這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律，它是一條鐵軌，延著它走可以，偏離它不行；是探險(xiǎn)者的指南針和地圖，標(biāo)識(shí)著行進(jìn)的路線。
調(diào)研中的重要發(fā)現(xiàn)：
　　一、必須建立菌種選育體系、技術(shù)推廣體系、機(jī)械化生產(chǎn)體系、投入品管理體系、無(wú)害化病蟲(chóng)害防控體系、儲(chǔ)運(yùn)加工研究體系、產(chǎn)品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)體系、產(chǎn)業(yè)政策研究體系、執(zhí)法管理體系、人才培養(yǎng)體系等十大體系。
　　二、整體考察目前國(guó)內(nèi)食用菌工廠化生產(chǎn)后，可以發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)事實(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量高低、企業(yè)效益好壞，與投資規(guī)模、裝備檔次和自動(dòng)化程度之間并沒(méi)有必然的因果關(guān)系。不少在拌料、裝袋等環(huán)節(jié)采用手工操作的小型食用菌工廠化企業(yè)，同樣獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品和良好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，機(jī)械化、自動(dòng)化程度的高低，規(guī)模的大小，僅僅是食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展程度和水平高低的標(biāo)志，不是食用菌工廠化生產(chǎn)的本質(zhì)屬性。因此建議在發(fā)展“公司＋農(nóng)戶”模式的同時(shí)，可考慮設(shè)備的“土洋結(jié)合”降低成本。
　　三、伴隨食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，食用菌工廠化企業(yè)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略布局已經(jīng)開(kāi)始，其發(fā)展方向?yàn)椋鹤詵|南沿海向華北、東北發(fā)展，自大城市向中等發(fā)達(dá)城市發(fā)展。但這種戰(zhàn)略布局往往受到政策環(huán)節(jié)的束縛。調(diào)查發(fā)現(xiàn)雖然中央和各省都在倡導(dǎo)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，由于食用菌工廠化屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，當(dāng)?shù)卣疀](méi)有稅收，很多地方政府對(duì)食用菌工廠化投資不是很感興趣，如果企業(yè)不能帶動(dòng)農(nóng)戶一起生產(chǎn)食用菌，很難得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС帧?br />
　　八、建議
　　1、工廠化產(chǎn)品市場(chǎng)需求大，在三五年內(nèi)處在快速上升期；
　　2、目前國(guó)產(chǎn)工廠化設(shè)備還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不適應(yīng)工廠化生產(chǎn)要求，研發(fā)生產(chǎn)高水準(zhǔn)設(shè)  備的市場(chǎng)空間很大；
　　3、食用菌工廠化專業(yè)人才匱乏，遠(yuǎn)不能滿足日益增長(zhǎng)的需求；
　　4、工廠化生產(chǎn)的發(fā)展為拓展市場(chǎng)提供了充足的產(chǎn)品保證，為食用菌產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和配送奠定了基礎(chǔ)；
　　5、食用菌工廠化發(fā)展為國(guó)內(nèi)外投資者提供了一個(gè)高回報(bào)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。

　　九、附 件
　　I    調(diào)研方法及抽樣統(tǒng)計(jì)
　　（略）
　　II   調(diào)研參加單位 
　?。裕?br /> 　　III  參考文獻(xiàn)
　　《關(guān)于當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)問(wèn)題探討》——中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)理事長(zhǎng)李玉春
　　《食用菌工廠化設(shè)施栽培的問(wèn)題與對(duì)策》——福建農(nóng)林大學(xué)黃毅教授
　　《食用菌工廠化生產(chǎn)幾個(gè)問(wèn)題的探討》——福建建陽(yáng)市食用菌辦公室吳少風(fēng)先生
　　《食用菌產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)》——河南湯陰縣食用菌辦公室杜樹(shù)旺先生
      
　　此外，在此特別感謝山東省政府農(nóng)業(yè)專家顧問(wèn)團(tuán)食用菌分團(tuán)的大力支持！感謝山東省梁山縣委、縣政府對(duì)工廠化調(diào)研工作的支持！該報(bào)告還得到了全國(guó)工廠化生產(chǎn)企業(yè)的大力支持，感謝遼寧田園王彥令董事長(zhǎng)、上海豐科賁偉東總經(jīng)理、廣東穗光吳獻(xiàn)光總經(jīng)理、珠海綠陽(yáng)菌業(yè)邰定國(guó)董事長(zhǎng)、上海榮善冮一劍總經(jīng)理、臺(tái)資企業(yè)北京冠華公司曾癸霖先生，在此一并表示謝意！
　　由于時(shí)間、人力、物力等諸方面原因，本調(diào)研報(bào)告肯定會(huì)有不妥及錯(cuò)誤之處，望業(yè)界同仁給予批評(píng)指正。