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    人類的主要食物來源于高等生物的植物、動物、菌物。植物性食品的特點是多而粗，營養(yǎng)不足；動物性食品的特點是少而精，能量過甚；而以食用菌為主的菌物性食品的特點是好而全，營養(yǎng)保健。植物性食物和動物性食物的生產(chǎn)稱為種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，食用菌類的生產(chǎn)應(yīng)該稱之為培植業(yè)。培植業(yè)作為城鄉(xiāng)一種新興的產(chǎn)業(yè)，將同種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)一樣，成為現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)中的三大基礎(chǔ)。

      植物，動物，菌物三大類高等生物是互相利用互相依存的關(guān)系。種植業(yè)的產(chǎn)品和下腳料是養(yǎng)殖業(yè)的飼料和培植業(yè)的原料,養(yǎng)殖業(yè)的副產(chǎn)品畜禽糞便又是種植業(yè)的肥料和培植業(yè)的原料;而食用菌培植業(yè)的下腳料和產(chǎn)品又是種植業(yè)的肥料和養(yǎng)殖業(yè)的飼料。種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、培植業(yè)三者是相互依存，互惠互利的關(guān)系，發(fā)展農(nóng)業(yè)、農(nóng)村的循環(huán)經(jīng)濟、可持續(xù)發(fā)展中缺一不可。

      事實上，全球每年的農(nóng)牧業(yè)廢棄物為 5000 億公斤，而森林廢棄物為 1000 億公斤,我們可以利用這 6000 億公斤的廢棄物干物質(zhì)生產(chǎn)出 3600 億公斤新鮮食用菌產(chǎn)品!!這樣可以使每一個人每年平均獲得蛋白質(zhì)含量高達(dá) 4% 的 60 公斤新鮮食用菌食品。

       以食用菌為主的培植業(yè)是剛剛興起的新型產(chǎn)業(yè)，是 21 世紀(jì)大力發(fā)展、大有前途的產(chǎn)業(yè)。食用菌培植業(yè)的興起，將突破農(nóng)業(yè)由種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)組成的傳統(tǒng)概念。人類的食品組成也將有一個革命，由傳統(tǒng)的植物性食品和動物性食品的二維結(jié)構(gòu)變成由現(xiàn)代的植物性、動物性、菌物性食品的三維結(jié)構(gòu)，將確立起科學(xué)合理膳食結(jié)構(gòu)的基本框架。

       進入21世紀(jì)，我國食用菌生產(chǎn)已經(jīng)發(fā)展到了一個轉(zhuǎn)折點，由上世紀(jì)80年代以來家家戶戶的生產(chǎn)模式，轉(zhuǎn)向兩個不同的方向發(fā)展，一個主流發(fā)展方向是工廠化、集約化、現(xiàn)代化，第二個發(fā)展方向就是野生化，返璞歸真，充分利用野外天然環(huán)境進行野生化生產(chǎn)。所謂野生化生產(chǎn)就是將培養(yǎng)成熟的菌絲體在林地、草原等適宜食用菌生長發(fā)育地方，在天然溫度、濕度、通風(fēng)、光照的環(huán)境中培養(yǎng)出菇，采收子實體。

       經(jīng)過10多年的發(fā)展摸索，現(xiàn)在我們已經(jīng)建立了野生化栽培的成熟工藝技術(shù)，雙孢蘑菇為例，在林地野生化栽培，每100斤原料可以產(chǎn)35斤蘑菇，這個轉(zhuǎn)化率已經(jīng)達(dá)到了工廠化的產(chǎn)量，但成本只有工廠化的30%，這主要得益于林地野生化出菇面積大，出菇時間長，而且林地土壤本身腐殖質(zhì)豐富，可以為蘑菇菌絲體生長提供部分養(yǎng)分。野生化栽培的社會效益、生態(tài)效益更大，林地里栽培可以肥土育林，大田里栽培可以改土造地，發(fā)展菇菜輪作、菇糧輪作，生態(tài)意義更大。（梁枝榮）