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    食用菌工廠化是指在相對可控的環(huán)境條件下，采用工廠化生產(chǎn)，實現(xiàn)集約高效可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代食用菌生產(chǎn)方式。據(jù)對全國食用菌工廠化企業(yè)的調(diào)研情況可以發(fā)現(xiàn)，有些企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益比較好，也有些企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益低下，甚至個別企業(yè)處于入不敷出的虧損局面，這和企業(yè)成立的初衷不甚相符。因此有必要對阻礙食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提高的原因進(jìn)行分析，并以此分析提高食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的途徑，為工廠化企業(yè)健康有序的發(fā)展提供借鑒意義。
     一、食用菌工廠化企業(yè)及其現(xiàn)狀
     我國近幾年食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，2007年全國僅有78家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，2008年發(fā)展到186家，2009年達(dá)246家， 2010年達(dá)到443家以上，年工廠化產(chǎn)品將達(dá)到65萬噸以上。同時，食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展使產(chǎn)業(yè)鏈條不斷擴(kuò)大和延伸，大大拉動了與產(chǎn)業(yè)相關(guān)的食品工業(yè)、機械設(shè)備等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使食用菌產(chǎn)業(yè)成為一個具有巨大潛力的買家市場。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在中央“惠農(nóng)”政策的支持下，全國食用菌工廠化生產(chǎn)對實現(xiàn)城鄉(xiāng)一體化，對促進(jìn)菇農(nóng)向產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)變，以及提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)等，將起到積極作用。但是也有一些問題不容忽視，如綜合技術(shù)水平不高，工程配套能力很差，造成了一些不必要的資金、物資浪費。工廠化潛在效益尚未充分發(fā)揮，亟待加強引導(dǎo)。另外，還有運行能耗大，病害嚴(yán)重，勞動生產(chǎn)率低等問題。這些問題都嚴(yán)重影響了食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
     二、阻礙食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提高的原因分析
     我國食用菌工廠化企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與國外相比有較大差距，這一方面是由于我國食用菌工廠化起步比較晚，許多技術(shù)和經(jīng)驗仍在摸索中，另一方面也與企業(yè)自身的制度建設(shè)、生產(chǎn)組織方式、生產(chǎn)意識以及經(jīng)營管理等密切相關(guān)。阻礙我國食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提高的具體原因分析如下：
      1、缺乏必要的項目可行性分析。目前我國食用菌工廠化企業(yè)在項目選擇、機會分析、技術(shù)條件分析以及市場分析等方面分析不夠，這就使得目前一些企業(yè)的項目要么不適宜當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件，要么與市場銜接不當(dāng)，造成經(jīng)濟(jì)效益不佳。
     2、企業(yè)管理制度不完善，缺乏健全的企業(yè)化管理機制和運行環(huán)境，缺乏相應(yīng)的激勵約束機制，企業(yè)沒有步入健康的市場經(jīng)濟(jì)軌道。
     3、現(xiàn)行生產(chǎn)方式和組織形式阻礙著食用菌工廠化企業(yè)的發(fā)展。我國現(xiàn)行的食用菌生產(chǎn)方式和組織形式是以家庭為單位的小農(nóng)經(jīng)營模式，一旦進(jìn)入食用菌工廠化生產(chǎn)領(lǐng)域，對現(xiàn)代化的規(guī)?；N植、集約化經(jīng)營和專業(yè)化生產(chǎn)模式難以適應(yīng)，從而導(dǎo)致勞動生產(chǎn)率低、機械化程度低，阻礙了食用菌工廠化的健康發(fā)展。
     4、規(guī)?；潭鹊停?guī)模不經(jīng)濟(jì)。目前大多數(shù)食用菌工廠化企業(yè)的產(chǎn)能不高，生產(chǎn)規(guī)模都不大，并且往往還進(jìn)行多種菌類生產(chǎn)，因此無論從產(chǎn)品產(chǎn)量還是從食用菌生產(chǎn)種類都形不成規(guī)模，規(guī)模效益難以得到體現(xiàn)。
     5、食用菌工廠化集成技術(shù)有待進(jìn)一步提高。食用菌工廠化企業(yè)要以現(xiàn)代化的高科技設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，為此我國企業(yè)不得不從國外引進(jìn)一些技術(shù)比國內(nèi)先進(jìn)的設(shè)施裝備，這雖然解決了技術(shù)設(shè)備問題，但也造成了生產(chǎn)成本過高和生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)設(shè)備之間不配套現(xiàn)象的發(fā)生。
     6、缺乏全面的標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)識。我國個別食用菌工廠化企業(yè)不注重食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化問題，造成標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，產(chǎn)品的品種、大小、形狀、色澤、質(zhì)量千差萬別，很難形成統(tǒng)一規(guī)格的商品，更難進(jìn)入國際市場，經(jīng)濟(jì)效益不佳。
     7、采后處理工藝環(huán)節(jié)差。我國在采后環(huán)節(jié)上的研究和應(yīng)用相對滯后。這不僅增大了產(chǎn)品成本造成巨大浪費，還造成產(chǎn)品質(zhì)量上不去，經(jīng)濟(jì)效益自然就差。
     8、食用菌深加工不夠，產(chǎn)品增值率低。我國食用菌加工轉(zhuǎn)化程度低，加工增值率低，整個產(chǎn)業(yè)鏈條效益欠佳。產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品深加工不夠是影響食用菌工廠化企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的又一因素。
     此外，食用菌工廠化企業(yè)還在品種改良、規(guī)范化種植、高產(chǎn)栽培模式以及病蟲害綜合防治等方面存在問題，這些都阻礙著我國食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
     三、提高食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的途徑
     1、加強工廠化示范區(qū)的管理建設(shè)，提高管理水平。提高產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，一方面是增收，另一方面是節(jié)支。采用科技成果的應(yīng)用來降低生產(chǎn)成本，通過管理水平的提高來降低生產(chǎn)成本，降低不必要的開支，提高經(jīng)濟(jì)效益。
     2、加快現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)。針對我國食用菌工廠化企業(yè)目前存在的問題，政府和企業(yè)都應(yīng)該對自己的角色進(jìn)行調(diào)整。政府方面，應(yīng)該加強市場引導(dǎo)和政策扶持，而不應(yīng)該再過多地干預(yù)企業(yè)和園區(qū)的發(fā)展。企業(yè)方面，應(yīng)該根據(jù)市場發(fā)展的需要，逐步完善自身的財務(wù)管理、人才引進(jìn)等各方面在內(nèi)的適合企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代管理機制。
     3、進(jìn)行科學(xué)合理的項目可行性分析。①食用菌工廠化企業(yè)本身是食用菌產(chǎn)業(yè)項目，土地是基本生產(chǎn)資料，食用菌生產(chǎn)是主要生產(chǎn)品種，因此不同于一般的工商業(yè)項目投資分析。②食用菌工廠化企業(yè)受自然條件影響小，但不同地區(qū)的氣候、光照、自然災(zāi)害等對工廠化企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本仍會造成很大影響，因此項目分析應(yīng)該因地制宜。③工廠化企業(yè)受市場條件、運輸條件、貯藏、包裝、加工條件等社會條件影響很大，應(yīng)該對此進(jìn)行詳細(xì)分析。④由于工廠化企業(yè)的高技術(shù)性和高效性，其設(shè)施技術(shù)投入資金比例大，在項目可行性分析時應(yīng)該重視對資金的時間價值及折舊等因素的考慮。
     4、樹立全新成本意識。食用菌工廠化屬于高投入的行業(yè)，合理處理成本與投入之間的矛盾，辨證地看待投入與產(chǎn)出的關(guān)系是重要   的。一個食用菌工廠化企業(yè)所需要的技術(shù)投入是巨大的，這一方面可能會導(dǎo)致成本的增加，另一方面也必然能提高生產(chǎn)效率、提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量增加經(jīng)濟(jì)效益。況且技術(shù)的投入也不見得會引起成本的增加總之，對于高科技的食用菌工廠化企業(yè)而言，如果不能辨證處理投入和產(chǎn)出之間的關(guān)系，一味追求低收入的成本控制，科技含量低，其生產(chǎn)方式、組織形式、管理手段、設(shè)備配置等都不能體現(xiàn)出企業(yè)的整體競爭實力和優(yōu)勢，經(jīng)濟(jì)效益自然上不去。
     5、合理技術(shù)引進(jìn)，加強技術(shù)創(chuàng)新。但在技術(shù)引進(jìn)的過程中除了考慮成本因素之外，還應(yīng)該進(jìn)行必要的適合于企業(yè)自身環(huán)境的可行性分析，以避免盲目引進(jìn)，造成巨大浪費。為了降低技術(shù)引進(jìn)所帶來的高成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)還要加強技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)技術(shù)效益雙豐收。在技術(shù)創(chuàng)新方式上可以根據(jù)市場與技術(shù)的關(guān)系，走技術(shù)推動型、市場拉動型或技術(shù)、市場綜合型的創(chuàng)新模式。為避免企業(yè)陷入“引進(jìn)——落后——再引進(jìn)”的困境，企業(yè)應(yīng)該加強自主創(chuàng)新，同時也因該加強與科研院所、高等學(xué)校的合作創(chuàng)新。
     6、實行食用菌標(biāo)準(zhǔn)化，提高產(chǎn)品質(zhì)量。食用菌工廠化生產(chǎn)是我國現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的重要形式之一，也是我國出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)的有機組成部分。這就要求我國食用菌工廠化企業(yè)應(yīng)該全面深入地學(xué)習(xí)理解有關(guān)WTO的具體條款，并且積極引進(jìn)并通過IS014000國際環(huán)境系列標(biāo)準(zhǔn)，使得我國的食用菌標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量達(dá)到國際水平。這樣在國際貿(mào)易中，我國食用菌工廠化企業(yè)的產(chǎn)品就不僅僅具有價格優(yōu)勢，而且還不受國外“綠色壁壘”的限制，從而獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。
     7、增加名特優(yōu)稀品種的數(shù)量，提高產(chǎn)品價值。食用菌工廠化基礎(chǔ)設(shè)施較先進(jìn)，且采用了先進(jìn)的技術(shù)和成果，食用菌生產(chǎn)環(huán)境可以控制，受外界自然條件干涉較小，若食用菌工廠化企業(yè)主要生產(chǎn)一兩個品種等，就發(fā)揮不了食用菌工廠化設(shè)備和技術(shù)的優(yōu)勢，效益也就得不到提高。因此，食用菌工廠化企業(yè)要針對市場需要，生產(chǎn)市場上需要的名特優(yōu)稀新品種和產(chǎn)品，才能賣到好的價格，創(chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)效益。
     8、擴(kuò)大規(guī)模、形成拳頭產(chǎn)品，提高規(guī)模效益。目前我國的食用菌工廠化還處于建設(shè)發(fā)展的初級階段，有些工廠化企業(yè)生產(chǎn)效益低下，其主要原因是產(chǎn)品沒有形成規(guī)模，種植品種“小而雜”，形不成市場。今后要注重規(guī)模效益的提高，生產(chǎn)的產(chǎn)品要有一定的規(guī)模，形成拳頭，只有這樣才有市場，效益才能得到提高。
     9、完善和健全無公害綠色食品市場建設(shè)。這需要政府部門的參與和協(xié)調(diào)，要求政府部門和企業(yè)共同努力創(chuàng)造食用菌品牌，建立協(xié)會組織，提高市場份額，維護(hù)生產(chǎn)經(jīng)營者的共同利益。
     10、加強市場營銷，樹立產(chǎn)品品牌。隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的逐步建立，賣方市場也正在向買方市場過渡，企業(yè)的一切活動也必須以市場為導(dǎo)向才能獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。隨著環(huán)境的變化，消費者的需求也有了很大的變化。因此，企業(yè)除了應(yīng)該關(guān)注食用菌標(biāo)準(zhǔn)化，提高產(chǎn)品質(zhì)量之外，還應(yīng)該在市場調(diào)研、目標(biāo)市場選擇、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品定價、渠道選擇、產(chǎn)品促銷、產(chǎn)品儲運、產(chǎn)品銷售等方面多下功夫，以建立現(xiàn)代市場營銷理念，掌握現(xiàn)代營銷手段，構(gòu)建現(xiàn)代營銷流程，樹立產(chǎn)品品牌，從而形成市場競爭優(yōu)勢取得良好經(jīng)濟(jì)效益。
     11、加強市場流通，增加產(chǎn)品附加值。市場流通是采后處理工藝過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是連接產(chǎn)品與市場的途徑。良好的市場流通不僅能夠減少流通環(huán)節(jié)中的損耗，而且還能提高產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)產(chǎn)品增值，達(dá)到降低成本與增加收入的雙重目的。因此，食用菌工廠化企業(yè)應(yīng)該加強食用菌產(chǎn)品采后分級、包裝、貯藏等各環(huán)節(jié)的工作，實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，提高產(chǎn)品貯運時間和質(zhì)量，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的增值。另外，食用菌工廠化企業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組織形式之一，擁有實力強、信息廣等優(yōu)勢，可以在政府引導(dǎo)和相關(guān)政策的扶持下成為培育食用菌產(chǎn)品流通市場的優(yōu)勢主體。
     12、加強食用菌工廠化的加工、儲藏、配送等建設(shè)，實現(xiàn)產(chǎn)品增值。工廠化產(chǎn)品生產(chǎn)是按著工廠化生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)的，要求生產(chǎn)、加工、儲藏、銷售一條龍服務(wù)。所以食用菌工廠化企業(yè)在做好產(chǎn)前、產(chǎn)中工作的基礎(chǔ)上，也應(yīng)在產(chǎn)后保鮮處理、深加工處理和銷售服務(wù)上下工夫，依托綠色食品配送基地，也加工處理周圍地區(qū)無公害綠色食品，使示范效益和經(jīng)濟(jì)效益同步增長，并通過信息網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，使產(chǎn)品走向國內(nèi)和國際兩大市場。
     總之，食用菌工廠化是解決我國土地資源短缺矛盾的技術(shù)突破口，也是實現(xiàn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的重要途徑。就食用菌工廠化而言，實現(xiàn)生產(chǎn)過程的自動化，食用菌生產(chǎn)管理的機械化，產(chǎn)、供、銷一體化，以及設(shè)施設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、規(guī)模化是國內(nèi)外工廠化生產(chǎn)的總趨勢。因此，順應(yīng)食用菌工廠化發(fā)展的總趨勢，并以提高經(jīng)濟(jì)效益為最終目的是我國食用菌工廠化企業(yè)的首要任務(wù)之一。食用菌工廠化企業(yè)應(yīng)該針對自身所處環(huán)境，找到制約本企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提高的因素，根據(jù)提高食用菌工廠化企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的途徑找到實現(xiàn)本企業(yè)效益提高的突破口，并以此突破口為契機形成企業(yè)競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。