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一、 國外雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
國外雙孢蘑菇生產(chǎn)主要以荷蘭為代表，特點在于以機械化代替人工，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，生產(chǎn)高效，周年均衡供應(yīng)，已經(jīng)從勞動密集型產(chǎn)業(yè)跨入了規(guī)模化、機械化、智能化的發(fā)展道路。
雙孢蘑菇的人工栽培最先起源于1707的法國，荷蘭雙孢蘑菇的發(fā)展起步于二十世紀初，在開始的發(fā)展歷程中，屢敗屢戰(zhàn)是當時荷蘭食用菌發(fā)展的顯著特點，直到1957年，荷蘭蘑菇試驗站的成立成為了荷蘭現(xiàn)代雙孢蘑菇發(fā)展的新起點，該試驗站對荷蘭食用菌的發(fā)展具有深遠的影響，其成功之處在于：①成立了技術(shù)推廣機構(gòu)，用菇農(nóng)聽得懂的語言向菇農(nóng)傳播技術(shù)知識，同時，機構(gòu)之間分享技術(shù)成果，這大大推動了栽培技術(shù)的普及；②在成功合作的基礎(chǔ)上，1960年起草并推廣了食用菌菇廠的“標準方案”，制定了全國統(tǒng)一尺寸的栽培菇房和床架，這個方案為機械化設(shè)備的普及打下了扎實的基礎(chǔ)，在食用菌界被稱為“荷蘭模式”；③試驗站的成立之初，就獲得了農(nóng)業(yè)部的大力支持，其經(jīng)費不但來自于全國蘑菇銷售額的提成，還獲得政府1：1配套經(jīng)費。充足的經(jīng)費來源，促進了食用菌科研的發(fā)展，科研成果的迅速推廣和普及，成為荷蘭食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三大基石。
目前，當代荷蘭食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部分工明確，菌種生產(chǎn)、培養(yǎng)料制備和栽培生產(chǎn)是獨立的三個分支；同時，專業(yè)的設(shè)備生產(chǎn)廠和覆土生產(chǎn)廠成為了食用菌產(chǎn)業(yè)的配套服務(wù)機構(gòu)。

二、培養(yǎng)料的生產(chǎn)
培養(yǎng)料的制備是雙孢蘑菇生產(chǎn)中最關(guān)鍵的一個步驟，它直接決定了雙孢蘑菇產(chǎn)量的高低。目前，荷蘭培養(yǎng)料制備以三次發(fā)酵為主，一次發(fā)酵的發(fā)明讓雙孢蘑菇栽培從室外走到了室內(nèi)；二次發(fā)酵大幅度的提高了雙孢蘑菇產(chǎn)量，解決了病蟲害污染的問題，使雙孢蘑菇生產(chǎn)從農(nóng)業(yè)走向了工業(yè)；三次發(fā)酵細化了食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的分工，縮短了栽培周期，大幅降低了生產(chǎn)成本，使培養(yǎng)料制備真正成為雙孢蘑菇栽培的核心，它向上游菌種公司購買菌種，然后把長好菌絲的培養(yǎng)料銷售給下游菇農(nóng)；最近的一次培養(yǎng)料生產(chǎn)的革命來自于環(huán)保的壓力，雖然雙孢蘑菇培養(yǎng)料制備是變廢為寶的產(chǎn)業(yè)，但在運輸、貯存和制備過程中，同樣要向大氣釋放雞糞和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的臭氣和氨氣，這些廢氣不斷引起周邊居民的抱怨，因此，政府禁止他們釋放這些廢氣，這是一項非?？量痰囊?，許多培養(yǎng)料制備廠因此而關(guān)閉，存活下來的工廠都采用了廢氣回收、洗滌技術(shù)，達到了無臭排放，這個技術(shù)革新開創(chuàng)了培養(yǎng)料發(fā)酵的“indoor system”。CNC培養(yǎng)料公司代表了荷蘭乃至世界雙孢蘑菇培養(yǎng)料制備的最高水平，該公司占地17公頃，建筑面積10公頃，工廠工人145人，每年生產(chǎn)一次發(fā)酵料7488 00噸，生產(chǎn)三次發(fā)酵料 852800噸。該公司采用大型的機械設(shè)備和傳輸設(shè)備，完成繁重的拌料和運輸工作，應(yīng)用計算機控制系統(tǒng)，精準的控制了雙孢蘑菇培養(yǎng)料后發(fā)酵進程，為雙孢蘑菇栽培高產(chǎn)打下了堅實的基礎(chǔ)。

三、國內(nèi)雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（一） 中國傳統(tǒng)的雙孢菇產(chǎn)業(yè)
中國傳統(tǒng)的蘑菇生產(chǎn)是以季節(jié)性生產(chǎn)為主，菇房為磚土結(jié)構(gòu)，堆料靠人工翻堆，憑著經(jīng)驗栽培管理。依靠自然季節(jié)生產(chǎn)，每年一個周期，以出菇早晚由南向北出菇上市。平均單產(chǎn)12～17 kg/m2，商品價值不高，鮮品銷售貨架期短。2008年以前是鹽水菇、罐頭為主較多。2009年國內(nèi)鮮品需求增加，2011年90%的蘑菇流向鮮品市場。
傳統(tǒng)的雙孢菇產(chǎn)業(yè)在一些不發(fā)達地區(qū)仍然占據(jù)著主導(dǎo)地位，但面臨勞動強度大、生產(chǎn)成本上升、農(nóng)村勞力缺乏、栽培環(huán)境難以控制、產(chǎn)量不穩(wěn)定等諸多因素的制約。                                                                                                                                             
（二） 中國雙孢菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀
中國雙孢菇工廠化生產(chǎn)可以分為3個階段：第一階段 20世紀80年代中期先后從美國、意大利等國家引進了9條工廠化生產(chǎn)線，由于技術(shù)、市場和管理等因素，大多被迫停產(chǎn)放棄，工廠化生產(chǎn)一度處于低潮。第二階段 20世紀90年代中期，國內(nèi)的一些企業(yè)采用引進設(shè)備和自創(chuàng)技術(shù)相結(jié)合，取得了一定的成效。山東九發(fā)食用菌股份有限公司引進了國外先進的雙孢蘑菇生產(chǎn)設(shè)備及加工設(shè)備流水線，成功地實現(xiàn)了雙孢蘑菇的工廠化、規(guī)?；?、標準化、周年化生產(chǎn)，并帶動了國內(nèi)食用菌機械化、工廠化生產(chǎn)的技術(shù)發(fā)展；第三階段本世紀初(2003—2005年)至今，我國開始自主研制生產(chǎn)機械設(shè)備，雙孢蘑菇的工廠化生產(chǎn)進入了一個空前發(fā)展的新時期。
2011年中國雙孢菇工廠化生產(chǎn)量在3萬噸左右(日產(chǎn)在80噸)，生產(chǎn)主要的區(qū)域是山東、河南、廣西、遼寧，占生產(chǎn)總量的8%以上，預(yù)計今后五年內(nèi)，雙孢菇工廠化生產(chǎn)量將達到30～35萬噸，日產(chǎn)800～1000噸，占中國雙孢菇總產(chǎn)量的15%～20%，雙孢菇工廠化年生產(chǎn)量將成倍增長。
當前中國雙孢菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展的有利條件有以下三方面：
1. 當前雙孢菇傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方式受到出菇單產(chǎn)不穩(wěn)定、勞動力缺乏、勞動強度大、消費需要優(yōu)質(zhì)和均衡化等因素的嚴重制約，迫切需要改革。
2. 國內(nèi)一些地方政府的支持力度很大，尤其在土地使用和資金扶持方面。
3. 美國、荷蘭等發(fā)達國家正在將雙孢菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)和裝備輸出到一些工廠化技術(shù)不發(fā)達國家，如波蘭、匈牙利、印度、中國等。同時國內(nèi)技術(shù)日漸成熟，如東方寶食用菌科技有限公司的王春寶專家，有著豐富的工廠化實戰(zhàn)經(jīng)驗和理論基礎(chǔ)，并擁有一系列專利技術(shù)，正努力推進中國模式的雙孢菇工廠化向前發(fā)展。
目前中國雙孢菇工廠化生產(chǎn)的二種模式：
1. 全套引進發(fā)達國家雙孢菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)工藝和設(shè)備。如新疆三坪農(nóng)場的部分機械和設(shè)施，聊城澳登公司是全套引進國外技術(shù)工藝和設(shè)備。
2. 借鑒國外雙孢菇工廠化生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)工藝，自主研發(fā)設(shè)備和技術(shù)工藝。如廣西集盛集團、河南奧達特食用菌有限公司等。國內(nèi)目前已知的上千萬的雙孢菇場有20家以上，但真正能夠運轉(zhuǎn)起來的不多。
（三） 中國雙孢菇工廠化生產(chǎn)的優(yōu)勢和存在的一些問題
1. 優(yōu)勢
（1）用工成本比較低
 鮮菇每公斤生產(chǎn)總成本6.57元，是荷蘭的33.7%。而中國菇場出菇室的用工成本是41.2元/平方米，是荷蘭的27.6%。雙孢菇工廠屬于勞動密集型企業(yè)，在相當一段時期內(nèi)，中國是有優(yōu)勢的。
（2）原材料來源廣泛
我國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)林廢棄物資源擁有量居世界首位，年產(chǎn)秸稈6億噸，畜禽糞便45億噸。據(jù)不完全統(tǒng)計，北京市每年的小麥、玉米等農(nóng)作物秸稈原料合計達60萬噸，畜禽糞便合計達100萬噸，河南、山東等中原地帶，麥秸和雞糞資源更加豐富。但其中75～80%玉米等秸稈被用于牛羊的飼料、還田及農(nóng)民的燃料等，剩余的20%～25%如果被焚燒，將造成極大的資源浪費和環(huán)境污染，可以用來栽培雙孢菇。
（3）鮮菇市場需求量大
 雙孢菇味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，深受廣大消費者的歡迎。隨著人們生活水平的提高，雙孢菇消費量逐年增加。
2. 雙孢菇工廠化設(shè)計標準化存在的問題
（1）菇房整體設(shè)計和布局的合理性有待進一步提高。如辦公區(qū)、清潔區(qū)和非清潔區(qū)規(guī)劃，菇床、菇房、隧道基于產(chǎn)能一體化設(shè)計等。
（2）菇房設(shè)備設(shè)施過于簡單，設(shè)備的精確性和穩(wěn)定性有待進一步提高，菇房、發(fā)酵隧道的建造比較粗糙，更沒有三次發(fā)酵隧道設(shè)計。
（3）菇房小而全，生產(chǎn)規(guī)模偏小，投資與產(chǎn)出的合理性有較大的提升空間。
（4）管理和生產(chǎn)技術(shù)工藝水平有待進一步提高，主要表現(xiàn)在管理與技術(shù)工藝的要求有些脫節(jié)，單產(chǎn)水平偏低，菇的質(zhì)量與國外差距比較大。菇廠可持續(xù)性不好。
3. 中國雙孢菇工廠化發(fā)展思考
（1）要加快引進消化國外發(fā)達國家雙孢菇工廠化生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)。
（2）要逐步建立雙孢菇專業(yè)化的培養(yǎng)料生產(chǎn)、菌種生產(chǎn)和栽培出菇企業(yè)或農(nóng)村合作社，菌種生產(chǎn)專業(yè)化將在1～2年內(nèi)完成。國外50多年發(fā)展的經(jīng)驗告訴我們，雙孢菇生產(chǎn)的目標是專業(yè)化。外國專業(yè)的菌種廠已經(jīng)進入中國市場。
（3）要提倡因地制宜、適度規(guī)模、科學設(shè)計雙孢菇工廠化的菇廠。
4. 科學設(shè)計雙孢菇工廠化的要點
（1）因地制宜：
南方和北方利用稻草和麥草工藝流程的標準化。
（2）適度規(guī)模：
最佳投資與產(chǎn)出（日產(chǎn)量）。如上海建設(shè)金針菇工廠，2000年入門規(guī)模的日產(chǎn)量是2噸。2010年上海金針菇工廠起步的最低規(guī)模是10噸，適宜規(guī)模應(yīng)該是日產(chǎn)20噸。
（3）科學設(shè)計：
工藝先進決定產(chǎn)量和質(zhì)量，單產(chǎn)要達到國際中等水平，國內(nèi)先進水平，25公斤/平方米；流程合理（循環(huán)利用）；操作環(huán)境人性化；整體布局要美觀。
我們在建設(shè)和設(shè)計菇廠時要多存一種敬畏之心，敬畏土地，敬畏項目，要提倡一種科學合理，持久美觀的設(shè)計理念，嚴謹，科學，理性地規(guī)劃菇廠，讓我們的菇廠成為大自然的一種點綴，成為經(jīng)得起時間考驗的一道風景線。
5. 隧道設(shè)計要點：
（1）土建設(shè)施：密封保溫，大門嚴實。
（2）風機設(shè)備：通風嘴設(shè)計、通風量、壓力、動態(tài)壓力、靜態(tài)壓力計算，需要考慮投料總量、投料配方成份和物理性狀和完整的生產(chǎn)工藝進行設(shè)計。
（3）系統(tǒng)性能：系統(tǒng)主要電器元件盡量采用進口品牌，可靠性高，壽命長，過程采用高性能PLC可編程控制器控制，自動化程度高，運行穩(wěn)定，可實現(xiàn)一次隧道料溫的實時監(jiān)測及控制，保證氧氣濃度等指標。
二次隧道采用6條溫度監(jiān)測點及氨氣、水分監(jiān)測，可充分達到基料滅菌的指標.并能實現(xiàn)數(shù)據(jù)的存儲與保存
6. 東方寶食用菌科技有限公司設(shè)計三次發(fā)酵隧道系統(tǒng)：
（1）三次發(fā)酵隧道：設(shè)計考慮對應(yīng)種植批次，需要空調(diào)設(shè)備及通風加濕設(shè)備。對于環(huán)境氧氣、二氧化碳、濕度、溫度控制，采取Plc自動化控制。
（2）環(huán)境要求：三次發(fā)酵入料和出料需要衛(wèi)生等級較高，以保證環(huán)境不被污染，因此對應(yīng)的二次發(fā)酵隧道我們建議使用兩門通的隧道，將清潔區(qū)和非清潔區(qū)隔離，中間對應(yīng)操作區(qū)為室內(nèi)作業(yè)（spawning hall）。出料機械和布料機械與非清潔區(qū)隔離使用，需要運料車運輸成品三次發(fā)酵料至菇房，用上料機械上滿菇房床架。該三次發(fā)酵隧道設(shè)計有別于荷蘭的模式為隧道出料和進料，荷蘭采用的是隧道入料和出料機械，行車傳送帶入料，拉網(wǎng)出料，投資較大。本方案采用隧道布料機布料和播種，鏟車出料的方式，從投資角度來看較為節(jié)省，但鏟車出料會浪費部分隧道培養(yǎng)料。
（3）所需時間和溫度：三次發(fā)酵隧道發(fā)菌需要15天，隧道溫度控制在24～25攝氏度之間，隧道設(shè)計時需要考慮進出料各一天。三次發(fā)酵隧道優(yōu)勢是提高了菇房周轉(zhuǎn)率，在工廠化設(shè)計環(huán)境下，一個菇房全年種植周轉(zhuǎn)次數(shù)可以達到8次。同時可以將發(fā)好菌絲的三次發(fā)酵料打包冷藏運輸，當然也可以直接國內(nèi)銷售或出口銷售，關(guān)鍵是發(fā)酵料品質(zhì)和出菇產(chǎn)量穩(wěn)定，需要達到25kg/種植平米，才能將運輸和其他成本攤?cè)肽⒐匠杀径惶澅尽?/P>