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    杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，是歐洲南部，非洲北部以及中亞地區(qū)高山，草原，沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型傘菌。肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，且具有杏仁香味，是高檔食用菌。杏鮑菇的發(fā)菌適溫為23-25℃；形成原基的溫度為10-18℃，最適12-15℃；菇體發(fā)育適溫范圍為10-21℃。日本的工廠化杏鮑菇栽培，其拌料，裝瓶，滅菌，接種，培養(yǎng)，搔菌，育菇，挖瓶等工序都采用機(jī)械操作，由傳感器和電腦自動(dòng)控制溫，濕度，投資大，效益高。許多理念和技術(shù)值得借鑒。    1、菇房：分為發(fā)菌室，催蕾室和育菇室。菇房寬3.5M，長(zhǎng)9M，高3.5M。各室的門統(tǒng)一開向走廊(圖2)，廊寬2M。墻體噴涂聚乙烯發(fā)泡隔熱層。菇架雙列向排列，四周及中間留有過道，便于操作和空氣循環(huán)。發(fā)菌室菇床7層，層距0.35M；催蕾室和充菇室菇床5層，層距0.45M，底層菇床距地面為0.25M。    2、設(shè)備：有制冷，通風(fēng)，噴霧(圖3)光照四種主要設(shè)備。各室配備1臺(tái)5HP的制冷機(jī)和1臺(tái)40M2的吊頂冷風(fēng)機(jī)；或2室配備1臺(tái)8HP的制冷機(jī)組和2臺(tái)40M2的吊頂冷風(fēng)機(jī)。催蕾室與育菇室的天花板上及縱向二垛墻各安裝2盞40W日光燈。各室按裝1臺(tái)45W軸流電風(fēng)扇，新鮮空氣經(jīng)由緩沖室打入菇房，廢氣從另一排氣口經(jīng)緩沖室隔層排出。    3、木屑配方(干料100kg中的比例)：原料名干重含N%含N%備注雜木屑 39kg 1.00 0.39kg折干85%玉米芯 39kg 0.48 0.19kg同上麩皮 20kg 2.20 0.44kg同上碳酸鈣 2kg 0 0或石灰合計(jì) 100kg 0 1.02kg N%=1%木屑先噴水堆積，玉米芯粉碎0.3-0.5cm顆料，含水量62%-65%。(國(guó)內(nèi)配方：棉子殼68%，蔗渣10%，麥麩20%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。料水比1:1.2)。    4、裝瓶：機(jī)械裝瓶，中心打孔，加濾氣瓶蓋。采用耐高溫塑料筐(16瓶/筐)。(袋式：聚丙料袋，寬17cm，長(zhǎng)36cm，厚度0.05mm。裝干料500克)。    5、滅菌：高壓滅菌，121℃,1.5小時(shí)。    6、接種：瓶溫30℃以下，無菌室接種。    7、培養(yǎng)：發(fā)菌室恒溫23-25℃，黑暗。隨著菌絲的生長(zhǎng)，瓶中CO2濃度由正?？諝庵械牧?.03%逐漸上升0.22%，較高濃度CO2可刺激菌絲生長(zhǎng)，所以培養(yǎng)期間少量換氣即可。培養(yǎng)30-35天左右菌絲可滿瓶。    8、搔菌：菌絲滿瓶后再培養(yǎng)7-10天，使其達(dá)到生理成熟。此時(shí)搔菌，即除去瓶口1-1.5cm厚老化菌    絲。機(jī)械操作，包括開蓋→搔菌→沖洗→扣蓋→搔菌可使出菇整齊。    9、催蕾：搔菌后入出菇室，瓶口向下翻入一個(gè)空筐，利于菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，空氣濕度90%-95%，溫度12-15℃，適度通風(fēng)。菌絲恢復(fù)長(zhǎng)生長(zhǎng)后，濕度降到80%-85%，形成濕度差；光照500-800Lx，CO2濃度0.1%以下，7-10天形成菇蕾。如果CO2濃度超過0.1%，則菇體畸形(圖4)    10、育菇：菇蕾形成后再翻筐，使瓶口朝上育菇，溫度15-17℃，濕度90%-95%。用噴霧機(jī)調(diào)濕，不可向菇體直接噴水。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到花生米大小時(shí)，用小刀疏去畸形和部分過密菇蕾。每袋產(chǎn)量與成菇朵數(shù)趨正相關(guān)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求決定每袋所留菇蕾數(shù)，一般每袋成菇4朵產(chǎn)量質(zhì)量較高。)    11、采收：菇蓋基本展開，孢子未彈射時(shí)采收，采大留小，分次采完。采收單菇時(shí)，手握菌柄基部旋轉(zhuǎn)拔，叢菇用小刀切割。一般從現(xiàn)蕾到采菇10-20天，工廠化瓶式栽培只采收一潮(圖5)，轉(zhuǎn)化率為50%左右。采后機(jī)械挖瓶，以備下輪裝瓶。(代式：?jiǎn)未?00克干料，一潮菇平均產(chǎn)量為250克左右)(轉(zhuǎn)化率50%)；10天后可再長(zhǎng)出第二潮菇，兩潮菇單袋最高產(chǎn)量可達(dá)610克；覆土一潮可達(dá)154%(850/550)。