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    杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel）別名剌芹側(cè)耳，隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。它是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel）別名剌芹側(cè)耳，隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。它是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味、肉質(zhì)肥厚、口感鮮嫩、味道清香、營養(yǎng)豐富、降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力等功效[1]。因此，為了改變以往傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，用工業(yè)設(shè)備調(diào)控環(huán)境條件，使之滿足杏鮑菇對(duì)生長環(huán)境的要求，實(shí)現(xiàn)不受地域、季節(jié)限制的全天候工廠化生產(chǎn)。機(jī)械化、自動(dòng)化可以減少勞動(dòng)力的投入，大棚休閑期種草菇效益高，提高工效和勞動(dòng)生產(chǎn)率。但是，在栽培過程中，也會(huì)出現(xiàn)一些常見的問題，需要注意。

　　1 栽培條件準(zhǔn)備不足

　　由于栽培條件準(zhǔn)備不夠充分或不夠重視，存在以下失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)：①培養(yǎng)室、出菇室等清潔度低及忽視消毒。②用水的清潔度低。③栽培經(jīng)驗(yàn)不足及解決方法不當(dāng)。④通氣方法不正確，設(shè)備運(yùn)行不當(dāng)。因此，要保持栽培室的清潔度，每次采收后應(yīng)徹底地進(jìn)行消毒；水源要進(jìn)行定期檢查及消毒；通過栽培過程的細(xì)心記錄和分析，總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)；利用強(qiáng)制空氣循環(huán)系統(tǒng)，促進(jìn)室內(nèi)空氣的交換。

　　2 培養(yǎng)期間菌種污染

　　杏鮑菇接完種后，進(jìn)入培養(yǎng)階段，在此階段最重要的是菌種污染問題。其原因主要有：菌種活力減退；冷卻室、接種室、培養(yǎng)室空氣過濾不良等。因此，在栽培中，應(yīng)禁止使用長期保存和多次轉(zhuǎn)管使用的菌種，注意菌種的更新?lián)Q代、篩選，以保持菌種的優(yōu)良特性，為實(shí)現(xiàn)成功栽培把好第一關(guān)；保持冷卻室、接種室、培養(yǎng)室達(dá)到相應(yīng)的清潔度。

　　3 出菇期問題

　　由于杏鮑菇采用工廠化生產(chǎn)，只采1茬菇，產(chǎn)量集中在第1茬菇，因此出菇期的管理尤為重要。可能出現(xiàn)以下問題：①菇蕾發(fā)生數(shù)量多。原因是搔菌后的菌絲恢復(fù)生長后，濕度未降至80%～85%而造成的。②培養(yǎng)污染及發(fā)生畸形菇。原因是催蕾時(shí)濕度過大或通風(fēng)不良；加濕用水污染；生育室內(nèi)污染源的增加等。催蕾時(shí)應(yīng)注意改善通氣；此期間保持最適濕度80%；采收后進(jìn)行徹底消毒。③子實(shí)體褐變。子實(shí)體褐變嚴(yán)重影響菇的品質(zhì)。原因可能是生育時(shí)通氣不良及濕度過大；生育室內(nèi)污染源的增加。過濕時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，防止子實(shí)體表面過濕；采收后進(jìn)行徹底的消毒。

　　4 菌糠利用處理不當(dāng)

　　工廠化生產(chǎn)的大量菌糠，處理不好是廢物、負(fù)擔(dān)，利用得好則是資源。杏鮑菇工廠化生產(chǎn)中，產(chǎn)量主要集中在第1潮菇，約占總產(chǎn)量的50%。常規(guī)杏鮑菇生產(chǎn)通常通過采收3～4潮方能獲得全部產(chǎn)量。由于后幾潮菇占總產(chǎn)量的比重低，且出菇需要較長的時(shí)間，從生產(chǎn)成本考慮，工廠化生產(chǎn)一般只采收1潮菇。杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的生物學(xué)效率普遍較低。杏鮑菇常規(guī)生產(chǎn)，生物學(xué)效率可達(dá)80%～90%，而工廠化生產(chǎn)的生物效率僅有40%～50%。因此，杏鮑菇生產(chǎn)的廢棄物（菌糠）如不經(jīng)過合理處理，一方面造成污染環(huán)境，另一方面造成很大浪費(fèi)。菌糠是栽培后的培養(yǎng)料，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及微量元素[2]，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上具有較高的利用價(jià)值。菌糠被廣泛用于二次代料栽培食用菌、用作農(nóng)作物肥料、加工成家畜家禽飼料、生產(chǎn)沼氣及作燃料等，做到清潔生產(chǎn)、零排放。例如：杏鮑菇—香菇模式就是利用工廠化栽培杏鮑菇后的菌糠二次栽培香菇模式，很好地提高了其利用率。環(huán)境保護(hù)和食用菌工廠化生產(chǎn)自身發(fā)展的需要都決定了菌糠的處理利用要合理、優(yōu)化[3]。

　　5 能源消耗大

　　食用菌工廠化生產(chǎn)，如平菇的種植技術(shù)四則需要根據(jù)所生產(chǎn)的食用菌品種特性，創(chuàng)造溫、濕、光、氣等生活條件。這些條件的取得依賴于工業(yè)設(shè)備的不停運(yùn)轉(zhuǎn)，需要消耗大量的能源。從目前情況看，食用菌工廠化生產(chǎn)主要是中溫、低溫型食用菌品種，需要在低溫環(huán)境出菇。因此，要實(shí)現(xiàn)連續(xù)出菇，必須有制冷設(shè)備的不間歇運(yùn)轉(zhuǎn)，其電費(fèi)消耗量相當(dāng)驚人，如夏季生產(chǎn)杏鮑菇每月需要電費(fèi)50元/m2，占運(yùn)行成本的1/2[4]。就企業(yè)而言，更多的是從經(jīng)濟(jì)效益的角度來考慮能源問題。能源消耗決定生產(chǎn)成本的高低和經(jīng)濟(jì)效益的好壞。而就全社會(huì)而言，能源的緊缺，已成為阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大瓶頸，國家在大力提倡建立節(jié)約型社會(huì)，其中重要的就是要節(jié)約能源。從這個(gè)角度出發(fā)，食用菌工廠化生產(chǎn)節(jié)約能源應(yīng)從以下3個(gè)方面整體考慮，即菇房設(shè)計(jì)、控制設(shè)計(jì)以及運(yùn)行管理，這三者相輔相成、有機(jī)結(jié)合，才能真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)的節(jié)能生產(chǎn)。

　　6 發(fā)菌期延長

　　杏鮑菇發(fā)菌時(shí)間因品種而異，一般是22～35 d。若發(fā)菌期延長，原因主要有：①菌種活力弱。②菌瓶裝料過緊或含水量大于65%，菌袋內(nèi)缺乏充足的氧氣，抑制了菌絲的生長速度。③發(fā)菌環(huán)境的溫度小于20 ℃，且通風(fēng)不良，或者培養(yǎng)料的酸堿度不適宜，也會(huì)造成發(fā)菌緩慢。因此，在栽培時(shí)，首先要選擇優(yōu)良的品種，是栽培成功的關(guān)鍵；還要注意裝料的松緊度，過緊則菌絲生長緩慢，過松則菌絲生長過快，松緊度為0.65 g/cm3。850 mL瓶裝料600～620 g；含水量62%～65%；培養(yǎng)溫度20～25 ℃；濕度65%～70%；pH值為6.0～6.5。

　　7 滅菌不徹底

　　杏鮑菇栽培的滅菌效果，直接決定了栽培的成敗。不徹底的原因主要有：①拌料時(shí)培養(yǎng)料沒有吸透水，料內(nèi)有生心，尤以木屑、玉米芯等質(zhì)地較硬的培養(yǎng)料多見。②在滅菌過程中冷空氣沒有排盡，熱循環(huán)不好，出現(xiàn)了滅菌死角。③滅菌時(shí)間不足、滅菌過程中出現(xiàn)停火斷氣、滅菌鍋（罐）內(nèi)菌袋擺放過多過緊，也會(huì)發(fā)生滅菌不徹底的現(xiàn)象。因此，在拌料時(shí)要注意讓培養(yǎng)料充分吸水，拌料均勻。滅菌過程中，要保證足夠的滅菌時(shí)間，即121 ℃滅菌90 min，裝鍋時(shí)菌袋（瓶）的排放方式應(yīng)避免出現(xiàn)死角，使熱量充分循環(huán)。

　　8 子實(shí)體多，商品率低

　　工廠化生產(chǎn)杏鮑菇，原基分化后，長出數(shù)量不等的小菇蕾。由于營養(yǎng)和空間的限制，若沒有進(jìn)行疏菇蕾，這些菇蕾大部分不能長成商品菇，因此必須及時(shí)進(jìn)行疏蕾。具體做法是：搔菌后入出菇室，瓶口向下翻入1個(gè)空筐，利于菌絲恢復(fù)生長，空氣濕度90%～95%，溫度12～15 ℃，適度通風(fēng)。菌絲恢復(fù)生長后，濕度降至80%～85%，形成濕度差；光照500～800 lx，CO2濃度0.1%以下，7～10 d形成菇蕾。如果CO2濃度超過0.1%，則菇體畸形。菇蕾形成后再翻筐，使瓶口朝上育菇，溫度15～17 ℃，濕度90%～95%。用噴霧機(jī)調(diào)濕，不可向菇體直接噴水。當(dāng)菇蕾長到花生米大小時(shí)，用小刀疏去畸形和部分過密菇蕾。每瓶應(yīng)留3～4朵菇蕾。