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     韓國是我國鄰國，是亞洲最為發(fā)達的工業(yè)化國家之一。農(nóng)業(yè)占國民經(jīng)濟較小份額，主要農(nóng)產(chǎn)品是稻米、大豆、棉花等，養(yǎng)蠶、漁業(yè)以及食用菌業(yè)亦很先進。2003年6月，為完成與韓國京畿道農(nóng)業(yè)科學院食用菌育種合作項目，筆者前往韓國歷時近兩個月的學術(shù)交流。在此期間有幸考察了分布于韓國各地的13個大型食用菌生產(chǎn)場及有關(guān)市場，對韓國食用菌工廠化設(shè)施栽培技術(shù)、相關(guān)的機械以及液體菌種生產(chǎn)有了深入的了解，現(xiàn)介紹如下。

    1栽培品種 在韓國食用菌栽培的主要品種是小平菇、金針菇、杏鮑菇。還有少量段木栽培的香菇，大面積袋料香菇基本是從中國進口的發(fā)好菌的香菇棒，然后到韓國出菇。其它菇類僅見于科研及小面積試驗，如茶薪菇、白靈菇、銀耳、木耳、北蟲草等等。

    韓國人對藥用真菌比較青睞，特別是蟲草、桑黃、靈芝等，這些藥用菌常常用來代茶飲、煲湯或深加工產(chǎn)品用作保健。

    平菇的品種以柄長、蓋小的小姬菇品種為多，稱小平菇。菇柄大約3cm一左右，菌蓋扁徑約為1．5cm左右規(guī)格的產(chǎn)品市場最受歡迎，精制小包裝后銷售，在各大超市均可見到。大葉片短菇柄的平菇不受歡迎，栽培生產(chǎn)上也很少見，這點同中國消費習慣完全不同。

    金針菇以白色為主，少量黃色的，金針菇是韓國種植面積較大的菇類。大型金針菇生產(chǎn)場在韓國也較多，如座落于慶尚北道清道郡的大興農(nóng)場、綠色和平農(nóng)場，其產(chǎn)品供給本國市場，還有一定量出口。我們考察的大興農(nóng)場是韓國最大的金針菇生產(chǎn)場，日產(chǎn)量10萬瓶(850mL)，產(chǎn)品除供給國內(nèi)市場外，還出口到美國，一部分產(chǎn)品還出口到中國上海，而且出口到上海的產(chǎn)品數(shù)量也較大。

    杏鮑菇品種以保齡球狀為多，市場最受歡迎的是60-70g/個。現(xiàn)在韓國食用菌生產(chǎn)研究已達到了相當高的水平，各項指標量化管理，保證生產(chǎn)出高質(zhì)量、高成品率的杏鮑菇產(chǎn)品。香菇種植面積很小，產(chǎn)品幾乎從中國等國家進口，在龍仁市陽智面、廣州市、阜山等幾個地方都見到了從中國福建、遼寧、浙江等地進口的香菇菌棒，各地栽培數(shù)量較大，但進口的香菇菌棒在韓國出菇效果并不太理想，如陽智面蘑菇場從中國進口十多萬香菇棒幾乎全部未出菇而棄掉。

    靈芝在韓國種植較少，韓國市場靈芝產(chǎn)品幾乎都產(chǎn)于中國。韓國人對桑黃很崇尚，甚至很迷信。由于桑黃子實體很難栽培，他們用麥粒做培養(yǎng)基培養(yǎng)桑黃菌絲體，曬干后磨成粉狀沖水飲用。

    韓國食用菌栽培品種上遠遠少于中國，但在常用品種栽培技術(shù)研究上比中國先進很多，特別是栽培管理上各技術(shù)指標量化管理、智能菇房的栽培場所、以及整個生產(chǎn)過程的先進機械的應(yīng)用，都是值得我們學習和借鑒的。

    2生產(chǎn)原料 韓國食用菌栽培幾乎以鋸末和玉米芯為主料，而且主料料源靠進口，進口國家有泰國、馬來西亞、中國等，在各個生產(chǎn)場均可見到包裝整齊的進口料袋進至韓國港價格800元人民幣/t，按韓國食用菌價格看進口原料價格是相當?shù)偷?。韓國本國料源很少，全國森林禁伐，根本沒有木屑去搞食用菌栽培，農(nóng)作物下腳料如玉米芯、秸稈也很少。在韓國走訪了包括京畿道、慶尚南道、慶尚北道和水源、廣州等地考察，均可見山林茂盛、山脈綿延，自然資源保護的非常好。

    在80年代韓國與日本齊名為食用菌栽培大國，但資源枯竭，環(huán)境保護政策限制了食用菌業(yè)的發(fā)展，然而國際大市場的建立，廉價進口原料源源不斷，使這個菇業(yè)王國開始復(fù)蘇。食用菌的育種、栽培仍處國際先進水平，特別是適應(yīng)于韓國生產(chǎn)力水平的食用菌工廠化設(shè)施栽培更是處于國際領(lǐng)先水平。

    3韓國食用菌工廠化設(shè)施栽培 韓國食用菌栽培其生產(chǎn)方式基本上為工業(yè)化設(shè)施生產(chǎn)，各生產(chǎn)場規(guī)模較大。栽培場所以特制電腦智能控制菇房為主，整個生產(chǎn)過程機械操作按一定程序進行生產(chǎn)，僅在機械尾端人工輔助操作。

    菇房房頂一般為起脊屋頂，頂棚上有隔溫板制灰棚，菇房四壁均帶有泡沫噴涂夾層建成。菌瓶生產(chǎn)車間與栽培室渾然成為一體，但建筑方式有別，相對出菇室簡單許多，在生產(chǎn)車間完成篩料、拌料、裝瓶、滅菌工作，接種轉(zhuǎn)入接種室。菇房內(nèi)清新、整潔，栽培床架整齊擺放，室內(nèi)設(shè)有自動加濕裝置及控溫設(shè)施，戶外控制屏上明顯顯示各項技術(shù)指標，總監(jiān)視室內(nèi)大型電子監(jiān)視儀總控各栽培室栽培生產(chǎn)情況。

    在韓國食用菌生產(chǎn)是床架式塑料瓶栽培。首先，把用小型電動小車運來的主料用傳送裝置傳至選料機中按生產(chǎn)要求進行篩選。選料機由傳送帶、選料斗、出料口3個部分組成。根據(jù)栽培要求更換不同規(guī)格篩網(wǎng)，選好的料由轉(zhuǎn)送帶直接傳至攪拌機的拌料斗中拌料。拌料用自動拌料機，根據(jù)生產(chǎn)需要拌料機從小到大有不同規(guī)格。用傳送帶將配方中不同原料傳送到攪拌斗內(nèi)，開動機器將原料混合均勻，為預(yù)防起灰，自動噴水裝置少許噴水，然后加大噴水量，邊攪拌、邊加水，料很快拌好了。第三步裝瓶，裝瓶用自動裝瓶機，其組成部分有盛料斗、滾動傳動帶、裝料瓶裝置、自動刷瓶口裝置、自動蓋蓋裝置。拌好的料傳送到自動裝瓶機上斗中。人工輔助將盛瓶托盤(12個瓶／盤)一個接一個陸續(xù)擺放到滾動傳送帶上機械操作，程序是：裝瓶一扎眼一刷瓶口一蓋蓋一傳出。瞬間完成，速度較快，根據(jù)機械型號不同、裝瓶速度不同，按照生產(chǎn)量選不同型號機械。

    裝好培養(yǎng)料的瓶用小型機械車送至滅菌室。韓國小型機械非常發(fā)達，自動小車簡單好用。韓國食用菌栽培大多都采用高壓滅菌(121℃1．2kg／cm2)方式，大型高壓滅菌鍋油爐帶動，高壓滅菌鍋也可根據(jù)規(guī)模進行選擇其容量大小，鍋內(nèi)帶有軌道，特別是小車可推進推出，很方便。850mL規(guī)格的栽培瓶要滅菌l～1．5h，冷卻后接種。韓國菌種幾乎采用液體菌種。每個栽培場都自制液體菌種，這樣生產(chǎn)中液體菌種和栽培生產(chǎn)兩條線同時進行。液體菌種生產(chǎn)線從200mL至需用量的液體菌種培養(yǎng)罐均設(shè)置于一個輸送管道中，輸送管道的末端連接自動接種機至接種室。

    自動接種機分以下幾個部分：滾動傳送帶、自動開啟瓶蓋裝置、針狀液體接種器、自動蓋蓋裝置。自動接種機設(shè)于特制接種房內(nèi)。接種室建設(shè)合理，干凈整潔，工人輔助工作戶外完成，液體菌種機械操作成功率非常高。

    把接好菌的料瓶送至培養(yǎng)室。韓國各栽培場培養(yǎng)室都較大，一般可放十萬到幾十萬瓶不等，溫度控制在16-20℃?？諝庀鄬穸?5％，C02含量在2000ppm以下。發(fā)菌約20-30d后，移人操作室進行去掉瓶口老皮工作稱撓菌。撓菌用撓菌機，撓菌機由下面幾部分組成滾動傳送帶、自動開啟瓶蓋裝置、旋轉(zhuǎn)式撓菌裝置、補水裝置。撓菌機也有不同型號，不同型號速度不同。將撓好菌的料瓶運至溫度4-5℃、相對濕度80％-85％的培養(yǎng)室內(nèi)正置或側(cè)置培養(yǎng)10d左右，并加大通風，然后移人出菇房出菇。 在韓國食用菌栽培僅收一茬蘑菇，每瓶金針菇產(chǎn)量大約100-200g，平菇大約150~250g，杏鮑菇大約150g，小平菇200g左右，整齊美觀質(zhì)量較好。

    出菇后的料瓶用自動清瓶機清料以備用。自動清瓶機由下面幾部分組成：滾動傳送帶、旋轉(zhuǎn)式清料裝置，并設(shè)有刷式或注水式清理器。

    4工廠化設(shè)施栽培食用茵機械介紹 韓國SEGAE PRECISION CO．,LTD是韓國較大的專業(yè)生產(chǎn)廠家，現(xiàn)以該廠的產(chǎn)品進行介紹，每種機械介紹一個常用規(guī)格。

     (1)選料機SG5600B型 規(guī)格：1630ram x1650mm x1933mm；功率： AC380V／220V 3P 3．5KW；速度：3～4m3／30min。
     (2)拌料機SG4600L型 規(guī)格：2000mmx2000mmx3300mm；功率：AC380V／220V 3P 1 1．25KW；速度：5000瓶f850mL)／ min。
    （3）傳送帶SG6600B型規(guī)格：250mmx300mmx700mm；功率：AC 380V／220V 3P 2．25KW；功率：1．5m3/10min。
     (4)自動裝瓶機SGl600E型 規(guī)格：4030mm~1200mm x1980mm；功率：AC380V／220V 3P 5KW；速度：3800~4000瓶／h。
     (5)自動接種機SG2600B型 規(guī)格：1830mm x730mm x1780mm；功率：AC380V／220V 3P 2KW；速度：3200-3500瓶／h。
     (6)自動撓菌機SG3600B型 規(guī)格：3580mm x900mm×1170mm；功率：AC 380V／220V 3P 2．5KW：速度：3500-3800瓶／h。
    (7)自動清瓶機SG7600E型 規(guī)格：2036mm x1704mm x1320mm；功率：AC380V／220V 3P 3KW；速度：3000~3200瓶／h。

    5市場考察 在韓國期間考察了韓國的幾大超市，以廣州一個超市和漢城一個市場介紹主要菇類價格。

                                                 中國食用菌,2006年第2期 楊 軍 (遼寧省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所 沈陽110161)