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    近年來，食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。本文在調(diào)查我省52家食用菌工廠化生產(chǎn)主體的基礎(chǔ)上，結(jié)合福建、江蘇等主產(chǎn)省食用菌工廠化發(fā)展情況比較分析，提出了發(fā)展對(duì)策和政策建議。

    一、食用菌工廠化生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分

    1. 食用菌工廠化生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的標(biāo)桿。食用菌工廠化生產(chǎn)是用工業(yè)理念發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，將農(nóng)業(yè)生物工程技術(shù)和工業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)手段相結(jié)合的產(chǎn)物。利用溫控設(shè)備、空間設(shè)施，在可控條件下進(jìn)行精準(zhǔn)化、智能化管理，實(shí)現(xiàn)立體化、周年化規(guī)模生產(chǎn)，是電力、機(jī)械和農(nóng)藝技術(shù)的有機(jī)結(jié)合。食用菌工廠化栽培在日本率先發(fā)展，帶動(dòng)了臺(tái)灣和韓國(guó)的工廠化栽培。2001年，我省開始發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)，目前已有52家生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)量1.8萬(wàn)噸，年產(chǎn)值2.2億元。據(jù)測(cè)算，我省工廠化金針菇單位GDP電耗970.8千瓦時(shí)/萬(wàn)元，優(yōu)于平均社會(huì)用電1051.9千瓦時(shí)/萬(wàn)元。1千瓦時(shí)可生產(chǎn)工廠化金針菇0.8-1.2公斤，產(chǎn)值8.2-12.4元。

    2.食用菌工廠化生產(chǎn)是“保供給，均衡市場(chǎng)”的有力手段。食用菌工廠化生產(chǎn)效率具有其他農(nóng)作物無可比擬的優(yōu)勢(shì)，工廠化金針菇年折畝產(chǎn)可達(dá)90噸，工廠化杏鮑菇畝產(chǎn)110噸，生物產(chǎn)量約是蔬菜的6-10倍，水稻的90-100倍。這得益于食用菌立體栽培和生產(chǎn)周期短，如工廠化金針菇、杏鮑菇55天就可采收上市。同時(shí)，食用菌工廠化生產(chǎn)不受季節(jié)限制，產(chǎn)量穩(wěn)定，計(jì)劃性強(qiáng)，市場(chǎng)供應(yīng)均衡。

    3. 食用菌工廠化生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的典范。食用菌工廠化生產(chǎn)的生長(zhǎng)基質(zhì)經(jīng)高溫滅菌，培養(yǎng)條件可控且一次性收獲，生長(zhǎng)全過程均不施用農(nóng)藥、化肥，是安全、放心的健康產(chǎn)品。各生產(chǎn)環(huán)節(jié)遵循統(tǒng)一的工藝流程，產(chǎn)品大小、成熟度均勻一致。

   二、食用菌工廠化發(fā)展的現(xiàn)狀分析

    （一）食用菌工廠化快速發(fā)展中存隱憂

    近年來，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)規(guī)模急速膨脹。福建有食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)200家，年產(chǎn)量10萬(wàn)噸；江蘇有企業(yè)70-80家，年產(chǎn)量10萬(wàn)噸，以金針菇為主；上海、湖北也均在發(fā)展大型食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)。我省工廠化食用菌品種以金針菇為主，杏鮑菇次之，另有少量真姬菇（蟹味菇、海鮮菇）、白靈菇、雙孢蘑菇、茶樹菇等品種。截至今年5月，我省共有食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)52家，蓮都、淳安、象山、嵊州等地也有一些在建或擬建項(xiàng)目，投資總規(guī)模在2000－4000萬(wàn)元。

    政府扶持是食用菌工廠化生產(chǎn)快速發(fā)展的重要推手，我省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專項(xiàng)資金支持建設(shè)的食用菌工廠化生產(chǎn)基地有15個(gè)。但產(chǎn)能快速釋放是把“雙刃劍”， 三成企業(yè)盈利狀況欠佳，一年有4個(gè)月處在虧損邊緣。食用菌供應(yīng)充足、物美價(jià)廉，一方面有利于培育拓展消費(fèi)市場(chǎng)；另一方面，由于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，規(guī)模較小、實(shí)力較弱、技術(shù)較差的企業(yè)受到壓力。以工廠化金針菇為例，今年3-6月份價(jià)格每公斤6元，低于成本1元。

    （二）土地、電力成為制約食用菌工廠化發(fā)展的主要瓶頸

   土地是發(fā)展工廠化食用菌的先決條件，土地優(yōu)惠政策是吸引社會(huì)資本投資的最大牽引力，但建設(shè)用地指標(biāo)已成為新建和擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的首要制約因素。目前除建設(shè)用地外，也有使用林地和耕地，占地規(guī)模從1畝-40畝不等。電力是工廠化食用菌的血液。我省食用菌工廠化生產(chǎn)總用電量2500萬(wàn)度，單個(gè)主體最高用電323萬(wàn)度。執(zhí)行電價(jià)每千瓦時(shí)0.61元-0.895元，高于日本、韓國(guó)農(nóng)業(yè)用電價(jià)格。部分企業(yè)雖自備發(fā)電機(jī)，但一旦停電損失仍不可避免。

    （三）技術(shù)創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)生存和發(fā)展之本

該產(chǎn)業(yè)投資者來自各行各業(yè)，非專業(yè)背景因素使投資者迫切需要引進(jìn)人才打造管理和技術(shù)團(tuán)隊(duì)。由于食用菌工廠化生產(chǎn)是個(gè)新生事物，栽培配方、機(jī)械維護(hù)等方面需要摸索提升。全省30家工廠化栽培金針菇企業(yè)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示，各主體在生產(chǎn)水平、節(jié)能效率和盈利能力上存在較大差異。在新品種開發(fā)方面，當(dāng)前工廠化食用菌品種結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為突出。

    三、食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展建議

    （一）理性發(fā)展工廠化食用菌，著力提升競(jìng)爭(zhēng)力

    一是做好風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，避免盲目上馬。農(nóng)業(yè)、土管、電力等部門應(yīng)幫助投資主體做好建設(shè)引導(dǎo)、服務(wù)和論證工作，不搞形象工程。評(píng)估分析用地用電、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及其他不可見因素。建立包括菌種繁育、工藝流程設(shè)計(jì)、節(jié)能設(shè)備采購(gòu)、技術(shù)管理、機(jī)械電氣維護(hù)、產(chǎn)品營(yíng)銷等一系列團(tuán)隊(duì)。

    二是倡導(dǎo)差異化、多樣化競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展特色品種。在渠道拓展、物流服務(wù)、品質(zhì)品牌和質(zhì)量控制上下功夫，開拓高端市場(chǎng)，推廣配送直送專賣店形式。對(duì)共性問題協(xié)作攻關(guān)，強(qiáng)化技術(shù)革新及技術(shù)儲(chǔ)備。如菌種改良、接種技術(shù)改進(jìn)、產(chǎn)品加工、廢棄物綜合利用，以及困擾工廠化金針菇的綿腐病等，企業(yè)可聯(lián)合申請(qǐng)科技攻關(guān)項(xiàng)目。

    三是加大集約化菌棒（包）工廠化生產(chǎn)扶持力度，推廣“集約化菌包生產(chǎn)＋分散式出菇管理”模式。在生產(chǎn)淡季，工廠化生產(chǎn)主體可主動(dòng)減產(chǎn)，將設(shè)備用于幫助菇農(nóng)加工常規(guī)食用菌菌棒，促進(jìn)工廠化食用菌與常規(guī)食用菌的均衡發(fā)展。

    （二）加強(qiáng)食用菌認(rèn)知宣傳，擴(kuò)大市場(chǎng)份額

    食用菌工廠化發(fā)展已成潮流，食用菌將成為人們餐桌的重要組成部分。但是，人們對(duì)食用菌的認(rèn)知不夠，要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，倡導(dǎo)“一葷一素一菇”的健康消費(fèi)理念。如開展科普宣傳月活動(dòng)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、公交車播放食用菌科普節(jié)目，展示食用菌種類、生長(zhǎng)過程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、科學(xué)選購(gòu)、烹飪知識(shí)。開展盆栽食用菌養(yǎng)菇活動(dòng)，設(shè)計(jì)食用菌卡通形象組合、食用菌品種撲克牌等，寓教于樂，促進(jìn)食用菌普及。

    （三）加大政策扶持力度，發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

    依托“兩區(qū)”建設(shè)平臺(tái)，利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)工農(nóng)業(yè)廢棄物、農(nóng)作物秸稈資源等發(fā)展食用菌。在不改變農(nóng)業(yè)用途、嚴(yán)格控制土地容積率的情況下，對(duì)一些地力差的山地、荒地，允許硬化土地發(fā)展工廠化食用菌。執(zhí)行有序用電，保障正常生產(chǎn)，避免因斷電帶來的損失。試點(diǎn)“碳匯交易”補(bǔ)貼，對(duì)就地收集利用農(nóng)業(yè)廢棄物、食用菌菌糠資源多級(jí)利用的給予補(bǔ)貼。（河南省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作局）