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  食用菌工廠化生產(chǎn)，是歷史的必由之路。中國的食用菌工廠化生產(chǎn)項目如何才能成功建設(shè)，如何才能健康發(fā)展，其中有若干重要關(guān)系問題是需要認真研究解決的。

1  農(nóng)業(yè)技術(shù)和工業(yè)技術(shù)

食用菌工廠化生產(chǎn)實質(zhì)上是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學和現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)強勢結(jié)合，孕育生成的一種復合生產(chǎn)體系。

1.1現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技是基礎(chǔ)  食用菌工廠化生產(chǎn)必須依據(jù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，它所做的首要工作足在研究和揭示菌物生理生態(tài)規(guī)律的基礎(chǔ)上，建立生產(chǎn)模式并為工業(yè)技術(shù)配套提供科學依據(jù)。中國是世界上人工栽培食用菌歷史最為久遠、品種最為豐富、傳統(tǒng)技藝最為精湛的國家。我國的菇農(nóng)在長期的生產(chǎn)實踐中積累了極為寶貴的經(jīng)驗，創(chuàng)造出非常實用的技術(shù)。但是這種大部分依靠口傳身授的經(jīng)驗型技藝往往只有感性認識，缺乏理論分析；只有經(jīng)驗判斷，缺乏實驗數(shù)據(jù)；只有定性概念，缺乏量化指標。這就會使工業(yè)技術(shù)在配合過程中把握不定甚至難以人手。因此需要有農(nóng)業(yè)科研人員、實驗人員和生產(chǎn)人員一起協(xié)作攻關(guān)。運用現(xiàn)代的農(nóng)學理論知識，科學地闡述作為生產(chǎn)對象的菌物生長奧秘，同時總結(jié)傳統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)精華，運用定性定量分析的方法，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程模式化，把栽培經(jīng)驗數(shù)據(jù)化，把農(nóng)藝要求指標化。這是一項非常重要的基礎(chǔ)工作：小小的食用菌生產(chǎn)，涉及到許多農(nóng)業(yè)學科領(lǐng)域的知識綜合，如菌物生理學、生態(tài)學、遺傳學、育種學、營養(yǎng)學、栽培學、氣象學、病蟲害防治技術(shù)等，需要大量的實驗數(shù)據(jù)分析以及反復的生產(chǎn)實踐證明，缺乏這樣的工作基礎(chǔ)，要進行高水平的食用菌工廠化項目建設(shè)是難以想象的。

1.2現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)是手段食用菌工廠化生產(chǎn)必須依托現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的武裝，采用移植和嫁接的方式，把眾多工業(yè)領(lǐng)域的高新技術(shù)和成熟技術(shù)引入到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程。幫助其完成從田間到車間、從農(nóng)藝到工藝的轉(zhuǎn)變。例如生物技術(shù)、電子技術(shù)、自動化技術(shù)、信息技術(shù)、化學技術(shù)、新材料技術(shù)乃至航天技術(shù)等大批高新技術(shù)成果都可以在食用菌工廠化這個平臺上組裝應(yīng)用，一顯身手。不僅是單項技術(shù)，而且可以是集成技術(shù)。工業(yè)技術(shù)的加盟，給農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式帶來根本性的變革。其中最為顯著的是兩大變化：一是先進的環(huán)境設(shè)施和控制技術(shù)的采用，實現(xiàn)了食用菌栽培的全天候作業(yè)、周年化生產(chǎn)、反季節(jié)供應(yīng)，從而使傳統(tǒng)生產(chǎn)“靠天吃飯”被動局面成為歷史。二是高效的機械裝備和作業(yè)技術(shù)的采用，十幾倍甚至數(shù)十倍地提高了勞動生產(chǎn)率，從而使大批農(nóng)民從低效的手工作業(yè)方式中解放出來。例如食用菌生產(chǎn)的制種環(huán)節(jié)，工廠化生產(chǎn)引進了真空高壓蒸汽滅菌技術(shù)、層流空氣過濾凈化技術(shù)和自動化接種設(shè)備，整個生產(chǎn)在完全密閉凈化的條件下進行，使菌種污染率降到了最低點。同時數(shù)十倍地提高了勞動生產(chǎn)率，極大地降低了能源消耗，改善了工作環(huán)境。

農(nóng)業(yè)技術(shù)是母本，工業(yè)技術(shù)是父本，兩大產(chǎn)業(yè)技術(shù)結(jié)合的好壞決定了食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)成敗和水平優(yōu)劣。雙方的關(guān)系不是簡單的農(nóng)業(yè)出題、工業(yè)答題，也不是籠統(tǒng)的兩種技術(shù)疊加，而是一種相互滲透、相互影響、相互適應(yīng)、相互融合的過程，是一種你中有我，我中有你、共同促進、攜手發(fā)展的關(guān)系。農(nóng)藝人員面對的是生產(chǎn)方式的變化，就要充分了解工廠化生產(chǎn)所特有的標準化、規(guī)?；?、連續(xù)化特點，在建立生產(chǎn)模式中，注重研究和解決一系列新的子課題，如適應(yīng)大規(guī)模集約化栽培的工廠化專用品種的選育，標準化栽培技術(shù)體系的建立，以及以克服連作障礙為目標的安全無公害植保技術(shù)的應(yīng)用等。工程人員面對的是生產(chǎn)對象的改變，也要切實懂得食用菌的繁殖生長過程絕不能等同于普通的物理加工或化學反應(yīng)，它是一個高級的物質(zhì)生命運動過程，而我們面對的則是這個過程的復雜性、變化性、模糊性和隨機性。因此在技術(shù)方案的選擇中就要考慮，不僅要滿足個體對象，而且要滿足群體對象；不僅要符合靜態(tài)指標，而且要符合動態(tài)指標；不僅要考慮單因素影響，而且要考慮多因素的交互影響。選擇采用系統(tǒng)技術(shù)、信息技術(shù)、智能化控制技術(shù)等相應(yīng)的高新集成技術(shù)，來滿足食用菌工廠化生產(chǎn)的需要。上海浦東天廚菇業(yè)有限公司在工廠化生產(chǎn)項目的建設(shè)過程中。農(nóng)業(yè)科技人員和工程技術(shù)人員密切合作，相互啟發(fā)，取長補短，努力實踐，攜手攻克了一道道難關(guān)，在不少關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)上都融進了雙方的創(chuàng)新思路。