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筆者從事食用菌工廠化栽培實踐近十年，成功創(chuàng)辦了全  國第一家設(shè)施栽培雞腿菇工廠(福建省武平縣眾益農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司)。目前完成日產(chǎn)鮮菇2t的工廠化栽培雞腿菇生產(chǎn)線，也是全國最大的雞腿菇生產(chǎn)線。2008年參考和引用先進的荷蘭雙孢蘑菇栽培設(shè)備和工藝，自主創(chuàng)新，全部設(shè)備機械包括上料機、翻料機、集中發(fā)酵隧道及自動控制系統(tǒng)、播種打  包機、出菇房溫度通風(fēng)控制系統(tǒng)等都實現(xiàn)國產(chǎn)化，結(jié)合我國南方稻草加牛糞原材料特點，成功設(shè)計了目前長江以南最大的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)線(福建省武平縣久和菌業(yè)有限公司)，設(shè)計日產(chǎn)量7t，目前設(shè)備已基本調(diào)試成功和調(diào)試成功新的栽培工藝。通過這兩條生產(chǎn)線的設(shè)計和實踐，曾經(jīng)歷過無數(shù)次的失敗與教訓(xùn)，悟出了工廠化栽培食用菌與傳統(tǒng)季節(jié)栽培的本質(zhì)區(qū)別，總結(jié)出工廠化栽培食用菌的體會和經(jīng)驗，在此與各位探討。這是筆者多年來的經(jīng)驗所得，但愿能為從事同行業(yè)或準(zhǔn)備從事工廠化栽培的同行作參考。筆者畢業(yè)于農(nóng)業(yè)院校，從事的是生命科學(xué)相關(guān)專業(yè)，對一些設(shè)施的提法可能有偏差，或者與一些專家的提法不同，這里僅代表筆者個人的一些看法。

國外的工廠化生產(chǎn)食用菌，如歐美的工廠化栽培雙孢蘑菇與日本的工廠化栽培金針菇，是真正意義上的工廠化栽培食用菌，運用工業(yè)化的理念，通過機械化操作和自動化控制來完成整個生產(chǎn)過程。而我國的一些工廠化栽培食用菌是通過手工操作配套簡單的機械設(shè)備和“人菇對話”控制來完成生產(chǎn)，是工廠化栽培的初級階段。食用菌的工廠化栽培是跨行業(yè)多學(xué)科行業(yè)，技術(shù)性和專業(yè)性很強的項目，其包含微生物學(xué)、機械、制冷、自動控制等多專業(yè)技術(shù)。工廠化栽培食用菌與傳統(tǒng)的季節(jié)栽培具有本質(zhì)的區(qū)別。工廠化栽培食用菌基本理念是一致、整齊、周轉(zhuǎn)快。為了盡可能地實現(xiàn)工廠化栽培的基本理念，必須有先進的設(shè)備(包括配套的機制和控制系統(tǒng))，適合的菌株和配方以及配套的栽培工藝才能完成。因此與傳統(tǒng)季節(jié)栽培相比較，由設(shè)施、菌株、配方及栽培工藝構(gòu)成工廠化栽培的四大要素。

工廠化栽培食用菌成功四大要素：設(shè)施(備)、菌株、配方和栽培工藝。四大要素之間相互影響，只有良好的設(shè)施配套與設(shè)施相適應(yīng)的菌株和配方，結(jié)合相適應(yīng)的栽培工藝，才能保證工廠化栽培食用菌的成功，發(fā)揮工廠化栽培食用菌的最大效益。

1  栽培設(shè)施

設(shè)施包括與栽培工藝相配的各種機械和各種調(diào)控設(shè)備。設(shè)施的好壞直接影響栽培的成功。這里主要指培養(yǎng)房和出菇房環(huán)境控制設(shè)備?？刂圃O(shè)備主要包括溫度控制系統(tǒng)、通風(fēng)(C02)系統(tǒng)和空氣濕度的控制系統(tǒng)。

1.1  溫度控制系統(tǒng)

溫度是食用菌生長的最主要因素之一。不同的品種對溫度的要求不同。不同地理位置和氣候條件，制冷機組選擇也不同。創(chuàng)造適宜的不同階段要求的最佳溫度是食用菌栽培的關(guān)鍵。所以保證食用菌不同階段要求的溫度能夠自由調(diào)控是設(shè)施最基本要求。

1.1.1  制冷量的確定

①菌絲生長最旺盛的時候培養(yǎng)料發(fā)熱所需制冷量；②最大通風(fēng)量時所消耗的制冷量(包括水蒸汽熱量)；③墻體的散熱量。選擇壓縮機制冷量時在以上計算制冷量總和外加30％左右。

1.1.2  蒸發(fā)器的選擇

庫房里的溫度調(diào)整是通過蒸發(fā)器的熱交換來完成的，只有一定的蒸發(fā)面積(熱交換面積)和單位時間內(nèi)一定的熱交換風(fēng)量，才能確保庫房溫度自由調(diào)整。從制冷的角度上說，食用菌生產(chǎn)的培養(yǎng)房及出菇房均屬高溫冷庫。由于環(huán)境的濕度較大，為了防止蒸發(fā)器結(jié)霜，特別是庫溫要求較低的時候，其蒸發(fā)溫度低于0℃，蒸發(fā)器鋁翅片片距要求加大。一般情況下1匹(2500W)制冷量配蒸發(fā)面積8~17m2，蒸發(fā)溫度4-8℃，蒸發(fā)器風(fēng)機風(fēng)量要求150~220m3／(h·kW)。冷風(fēng)機蒸發(fā)溫度與房溫的溫差越小，庫房濕度越大。蒸發(fā)面積越大，風(fēng)機風(fēng)量越大，民房溫差越小，冷風(fēng)機蒸發(fā)溫度每提高1℃，制冷量增加4％。為了提高單位時間內(nèi)換熱量，必須相應(yīng)增加蒸發(fā)面積和風(fēng)機風(fēng)量。

1.1.3  冷凝器配套

在南方一般用水冷凝器，在北方一般用風(fēng)冷凝器。冷凝器的選擇是根據(jù)當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁囟_定的。冷凝溫度的高低影響整個制冷機組的制冷量，冷凝溫度降低可以增加制冷量。所以適當(dāng)加大冷凝器，可以降低冷凝溫度，從而增加制冷量。經(jīng)驗是根據(jù)壓縮機制冷量向上增大1級(約5匹)，比如制冷量20匹壓縮機配25匹冷凝器。冷凝器中每匹要求3m長銅管，才能保證足夠的冷卻能力。

1.1.4  相關(guān)單位換算關(guān)系

① 1W=0.86kcal／h  1kcal／h(大卡幾)=1.163W

② 1匹：2 500W(風(fēng)冷機組)1匹=3000W(水冷機組)

③ 1USRT(美國冷噸)=3.517kWkW=0.284USRT(美國冷噸)

1.1.5  庫房溫度設(shè)置

庫房溫度設(shè)置以中心溫度為準(zhǔn)上下至少3℃的溫差。否則夏天外界氣溫過高時，冷機頻繁啟動不僅增加了啟動消耗電量而且空氣濕度下降，增加保濕難度。因為，不同溫度空氣的持水能力不同，持水能力隨氣溫的升高而增加；就室內(nèi)而言，溫度降低減少了空氣持水率，空氣相對濕度增加；當(dāng)溫度提高時，空氣持水率增加，菇表與空氣濕差增大，菇表向空氣蒸發(fā)加快，從而使菇體水分散發(fā)加快。

1.2  通風(fēng)控制系統(tǒng)

包括新鮮空氣交換和內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)。不同食用菌品種，同品種不同菌株要求不同。

1.2.1  新鮮空氣交換

有兩種方式。一種是連續(xù)通風(fēng)：保持庫內(nèi)C02濃度維持在一定水平，連續(xù)的保持一定量的新鮮空氣交換；另一種方式為定時通風(fēng)：保持C02濃度不超過規(guī)定要求，定時短時間將房內(nèi)氣體交換徹底。連續(xù)通風(fēng)的控制可以通過調(diào)整風(fēng)機轉(zhuǎn)速和風(fēng)門大小來進行；定時通風(fēng)控制根據(jù)庫房空間大小、風(fēng)機風(fēng)量大小及不同品種對通風(fēng)的要求來確定通風(fēng)的時間長短，通風(fēng)的間隔時間根據(jù)品種要求和不同生長階段而定。通風(fēng)量的確定根據(jù)品種不同和不同生長階段而定。風(fēng)機大小和型號確定也因品種、庫房規(guī)格、通風(fēng)要求而定。只有確定了風(fēng)機，根據(jù)庫房規(guī)格及該品種對O2的要求才能確定通風(fēng)的具體時間，并非傳統(tǒng)的所謂“一天通風(fēng)幾次，一次多少時間”。

1.2.2  內(nèi)循環(huán)

為了保持庫房溫度和O2均勻一致，必須有足夠的內(nèi)循環(huán)來保證。內(nèi)循環(huán)時間及風(fēng)量的確定，根據(jù)不同品種、庫房床架的設(shè)計和規(guī)格、不同生長階段而定。方式有兩種：一種是定時內(nèi)循環(huán)方式，一種是連續(xù)內(nèi)循環(huán)方式。其控制方式同新鮮空氣交換。

1.3  濕度控制系統(tǒng)

不同品種、不同生長階段對環(huán)境的濕度要求不同，一般來說菌絲生長階段要求濕度較低，出菇階段要求空氣濕度較高。出菇階段空氣濕度要求不得超過95％，因為菇的生長所需的養(yǎng)分、水分都是通過菇蒸騰拉動作用來運輸?shù)?，提高空氣濕度只是為了減少菇蒸發(fā)造成菇失水過快。只有菇體表面與空氣有一定濕差時，菇才有足夠蒸騰作用，否則抑制了養(yǎng)分和水分的運輸，阻止菇的生長，造成死菇或發(fā)生病害。加濕一般采用高壓噴霧加濕和超聲波噴霧加濕，可以連接濕度探頭進行自動控制。

2  栽培菌株

 適合設(shè)施栽培的菌株與傳統(tǒng)季節(jié)栽培菌株具有較大的差別。設(shè)施栽培的菌株要求：①菌絲生長較快，抗性強；②菌絲吸收轉(zhuǎn)化營養(yǎng)快和產(chǎn)量集中在第一潮菇；③適宜較高C02濃度環(huán)境下生長。

2.1  選育菌株

為了縮短菌絲生長周期，加快周轉(zhuǎn)率，選育在設(shè)施中菌絲生長速度快且健壯的菌株，是設(shè)施化栽培菌株選育的基本目標(biāo)。

2.2 品種性狀

同品種不同菌株在自然季節(jié)栽培和設(shè)施栽培條件下表現(xiàn)的性狀是不一樣的。其分解轉(zhuǎn)化木質(zhì)素纖維素和利用氮源能力也不一樣，選育出在設(shè)施中分解轉(zhuǎn)化能力較強的菌株，是提高生物轉(zhuǎn)化率最有效的方法。

2.3  創(chuàng)造環(huán)境

設(shè)施栽培是通過設(shè)施對環(huán)境的調(diào)控來創(chuàng)造最適的食用菌生長的環(huán)境條件(溫度、O2、濕度)。因為在高溫季節(jié)制冷、通風(fēng)、空氣濕度的保持是相互矛盾的，設(shè)施栽培就是通過設(shè)施的控制系統(tǒng)來調(diào)控達到適合該品種生長環(huán)境的平衡點，不同菌株的平衡點不同。如果該菌株能適合較高CO2濃度生長，則可減少菇房空氣與外界空氣的交換，從而減少溫度、通風(fēng)和濕度之間的矛盾。所以在菌株選擇和選育上選出適合較高C02濃度下生長的菌株是設(shè)施化栽培菌株選擇的方向。