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4 前景與趨勢

4.1前景

經(jīng)過近二十年的探索，在總結(jié)失敗教訓(xùn)和成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，國內(nèi)食用菌工廠化生產(chǎn)已經(jīng)起步，不少食用菌工廠化企業(yè)也獲得了良好的效益。作為一種食用菌生產(chǎn)的新模式，食用菌工廠化生產(chǎn)在我國前景良好并且有巨大的發(fā)展空間。首先是市場有空間。目前我國食用菌工廠化生產(chǎn)品種主要是白色金針菇，據(jù)筆者保守估計，其生產(chǎn)量占所有食用菌工廠化產(chǎn)品的60%以上，其余有限的幾個品種，諸如杏鮑菇、真姬菇、秀珍菇、白靈菇的栽培數(shù)量較少。盡管工廠化栽培的產(chǎn)品成本高，主要消費對象是高端消費群體，但由于生產(chǎn)量少，除個別不適合中國人口味的品種外，大部分品種市場空間還較大；并且隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會公眾生活水平的提高，消費群體將逐漸向中、低端消費者擴展，市場將不斷擴大。其次是品種有余地，一方面我國目前常規(guī)食用菌生產(chǎn)的品種達60余個，應(yīng)該可以從中篩選出更多適于工廠化生產(chǎn)的品種；另一方面，我國乃至整個亞洲，食用菌工廠化生產(chǎn)的品種還局限于木腐菌，草腐菌的工廠化生產(chǎn)近乎空白，草腐型食用菌的工廠化生產(chǎn)可值得探索、開發(fā)；此外，目前生產(chǎn)的品種主要是中、低溫型食用菌。從理論上分析，工廠化生產(chǎn)中，對環(huán)境升溫的成本應(yīng)該低于降溫的成本。因此，中、高溫型食用菌工廠化生產(chǎn)的可能性是存在的。

4.2趨勢

首先，食用菌工廠化生產(chǎn)在品種上向多菌類方向延伸。木腐菌、草腐菌并行，高、中、低溫全面發(fā)展。隨著工廠化生產(chǎn)的不斷發(fā)展，現(xiàn)有品種終究有達到市場飽和的時候。開發(fā)其它品種既符合市場的需求，也是食用菌工廠化生產(chǎn)自身發(fā)展的需要。其次，食用菌工廠化生產(chǎn)在設(shè)備、設(shè)施的投入方面將趨于理性。我國經(jīng)濟發(fā)展水平與發(fā)達國家尚有很大的差距，在食用菌工廠化生產(chǎn)的設(shè)備、設(shè)施方面不能像日本、韓國或者歐美追求高度的自動化和機械化。而應(yīng)當(dāng)根據(jù)我國的國情和食用菌工廠化生產(chǎn)的特點有所取舍。在環(huán)境控制、尤其是菇環(huán)境控制方面的設(shè)備、設(shè)施不能吝嗇，而在拌料、裝袋（瓶）、搬運、采收以及廢料處理等環(huán)節(jié)則應(yīng)根據(jù)具體情況采用適合中國國情的方案，盡量減少不必要的固定資產(chǎn)投資。第三，食用菌工廠生產(chǎn)的配套行業(yè)將逐步興起。社會發(fā)展是以分工專業(yè)化為方向的，食用菌工廠化生產(chǎn)也不例外。從歐美蘑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展的歷程看，生產(chǎn)的分工是逐漸細化的。在菌種供應(yīng)、培養(yǎng)料發(fā)酵、覆土加工等生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，都形成了互相聯(lián)系而又各自獨立的企業(yè)。從趨勢上看，今后一段時間內(nèi)，我國食用菌工廠生產(chǎn)的發(fā)展速度要高于歐美和亞洲其它國家，工廠化生產(chǎn)的配套行業(yè)極有可能隨之崛起。第四，菌糠的處理利用將趨于合理。食用菌生產(chǎn)原料，經(jīng)菌絲酶系的作用，木質(zhì)素、纖維化被降解，而蛋白質(zhì)、脂肪和其它營養(yǎng)物質(zhì)則有所增加，菌糠具有多種用途，可以成為飼料、肥料、和沼氣生產(chǎn)的原料。食用菌工廠化生產(chǎn)的大量菌糠，處理不好是廢物、是負(fù)擔(dān)，利用得好則是資源。環(huán)境保護和食用菌工廠化生產(chǎn)自身發(fā)展的需要都決定了菌糠的處理利用要合理、優(yōu)化。（吳少風(fēng)）