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2 優(yōu)勢與特征

2.1生產反季節(jié)

不同食用菌或同一食用菌的不同品種，對生活條件有不同的要求。尤其是對溫、濕度的不同要求，決定了常規(guī)食用菌生產對地域、季節(jié)有一定的選擇性。食用菌工廠化生產實現了不拘泥于區(qū)域和季節(jié)的食用菌周年生產，但其獲利主要依賴于反季節(jié)產品，故工廠化生產食用菌的關鍵在于生產的反季節(jié)。常規(guī)食用菌生產中，也有周年生產和反季節(jié)生產之說，但主要是通過不同品種或菌株的安排、個別小氣候獨特地點的選擇以及適當技術措施的應用而實現的。這種周年生產和反季節(jié)生產，受制于區(qū)域和季節(jié)，其任何技術工藝必須適應于自然條件，與擺脫了自然條件羈絆的工廠化生產的反季節(jié)生產有著本質上的區(qū)別。就生產的角度而言，食用菌工廠化無地域選擇和季節(jié)安排之說，即便有，也只是從成本和效益的角度考慮。因此，反季節(jié)生產是食用菌工廠化生產的一個顯著特征和優(yōu)勢。

2.2產品高質量

就食用菌而言，產品的品質至少應包括外觀品質、內在品質和安全衛(wèi)生品質等幾個方面。受認識的限制，工廠化生產和常規(guī)生產的食用菌產品，二者內在品質的優(yōu)劣尚難定論，但在外觀品質和安全衛(wèi)生品質方面，前者具有明顯的優(yōu)勢。工業(yè)技術的應用，使得工廠化生產中的菌絲體和子實體所處的環(huán)境相對一致并且穩(wěn)定，為生產出外觀品質高的產品奠定了基礎，這是常規(guī)生產所難以企及的。從產品安全衛(wèi)生的角度看，工廠化生產便于建立無害化食用菌病蟲害的防治體系，便于對原輔材料進行檢測和選擇，便于對生產環(huán)境的檢測和監(jiān)控，在產品安全衛(wèi)生品質方面也具有較大的優(yōu)勢。

2.3要素密集化

食用菌工廠化生產中，各個要素高度密集。首先是資金密集。傳統(tǒng)食用菌生產是作為一種投資少、見效快的農業(yè)產業(yè)而備受關注。而食用菌工廠化生產則是一項高投入的資金密集型產業(yè)。建設成本高，運行成本高也高。姑且拋開機械化、自動化不談，僅出菇房的制冷系統(tǒng)和保溫設施，就是一項數額巨大的投入。日常維持生產的電費支出也相當昂貴。食用菌工廠化生產投資動輒數百萬、數千萬。即便是簡陋的小規(guī)模工廠化生產，沒有數十萬元難以啟動。其次是技術密集。食用菌生產技術本身涉及許多農業(yè)科學領域的知識，如微生物學、遺傳學、生態(tài)學、栽培學、氣象學等等。而食用菌工廠化生產在此基礎上還需具備制冷、機械、建筑、保溫等工業(yè)技術。第三是人才密集。企業(yè)化的運作特點決定了食用菌菌工廠化生產需要懂經營、善管理的經營人才，需要專業(yè)知識深厚和生產實踐豐富的工、農專業(yè)技術人才，需要了解市場、營銷能力強的銷售人才，需要具備食用菌生產經驗并適應工廠化生產作業(yè)操作的技工人才。（吳少風）