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1  工廠(chǎng)化栽培食用菌的意義

工廠(chǎng)化栽培食用菌是我國(guó)農(nóng)林業(yè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的需要，也是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。一是與國(guó)際接軌的需要，許多國(guó)家工廠(chǎng)化栽培食用菌，用現(xiàn)代化的理念，通過(guò)智能控制、機(jī)械操作、自動(dòng)完成整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程；二是標(biāo)準(zhǔn)化的需要，在車(chē)間冷庫(kù)生產(chǎn)，栽培措施統(tǒng)一規(guī)范，不受外界自然環(huán)境因素的干擾，提高現(xiàn)場(chǎng)管理水平，精細(xì)管理、做到生產(chǎn)有可控性，病蟲(chóng)害易于控制，并大幅度提高品質(zhì)與產(chǎn)量。三是現(xiàn)代農(nóng)林業(yè)發(fā)展、安置農(nóng)民就業(yè)的需要，特別是食用菌的加工更顯示出食用菌行業(yè)是屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)。四是食用菌行業(yè)是跨行業(yè)、跨學(xué)科、技術(shù)性與專(zhuān)業(yè)性要求很強(qiáng)的行業(yè)，根據(jù)一些食用菌品種的出菇同步性好的特點(diǎn)，栽培生產(chǎn)周轉(zhuǎn)快，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，整齊、味濃色正、安全可靠，便于標(biāo)準(zhǔn)化管理。工廠(chǎng)化栽培食用菌是農(nóng)林業(yè)機(jī)構(gòu)調(diào)整中的發(fā)展方向，在現(xiàn)代農(nóng)林業(yè)發(fā)展中有著促進(jìn)農(nóng)林廢棄物轉(zhuǎn)化利用的生物循環(huán)的重要意義。

珍稀食用菌以味香色美、營(yíng)養(yǎng)豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，贏(yíng)得眾商家、廠(chǎng)家及百姓的青睞。很多菇廠(chǎng)都想工廠(chǎng)化栽培珍稀食用菌，用以補(bǔ)充夏季食用菌市場(chǎng)的短缺或不足，豐富餐桌經(jīng)濟(jì)與菜籃子工程，并能在短期獲得高額回報(bào)。但由于珍稀食用菌的種類(lèi)很多，各種珍稀食用菌又都有各自不同的生理特性，所需環(huán)境條件有相同之處但又各不相同，給工廠(chǎng)化栽培帶來(lái)一定困難。再加上一些單位領(lǐng)導(dǎo)或廠(chǎng)主在條件不具備的情況下急于上馬，技術(shù)上的一些難題還不能完全解決。所以工廠(chǎng)化栽培珍稀食用菌風(fēng)險(xiǎn)性很大，栽培者必須集眾家所長(zhǎng)，注意以下幾方面問(wèn)題：

2  工廠(chǎng)化栽培食用菌的規(guī)范化與合理化設(shè)計(jì)

2.1  廠(chǎng)區(qū)設(shè)計(jì)的合理化及程序性

廠(chǎng)區(qū)合理化設(shè)計(jì)在珍稀食用菌工廠(chǎng)化栽培中非常重要。它不僅能保證生產(chǎn)按規(guī)律性的操作程序化運(yùn)作，而且保證著整個(gè)工作系統(tǒng)的操作方便、廠(chǎng)區(qū)空間利用合理、生產(chǎn)安全無(wú)隱患、省工省時(shí)節(jié)約能源，并便于排解或處理突發(fā)性事故。很多專(zhuān)家通過(guò)多年的反復(fù)實(shí)踐，論證了規(guī)?；?、規(guī)范化、工廠(chǎng)集約化反季節(jié)栽培食用菌的廠(chǎng)區(qū)設(shè)計(jì)與生產(chǎn)。但在現(xiàn)行的食用菌栽培生產(chǎn)中，也有不以為然、隨心所欲設(shè)計(jì)施工的，想當(dāng)然而犯大忌，或多或少出現(xiàn)問(wèn)題，或某車(chē)間面積設(shè)計(jì)不足影響生產(chǎn)，或車(chē)間銜接不合理給生產(chǎn)操作帶來(lái)不便，或易受病蟲(chóng)侵害而不便防治，或施工選材不合乎要求、施工粗制濫造潛藏安全隱患，或廢舊菌糠清運(yùn)困難影響廠(chǎng)區(qū)與周邊環(huán)境衛(wèi)生，最終結(jié)果是不同程度的損失。通過(guò)參觀(guān)、考察與參與生產(chǎn)，筆者認(rèn)為，有些問(wèn)題可以避免，安全隱患可以消除，最重要的一點(diǎn)就是單位行政領(lǐng)導(dǎo)或個(gè)體廠(chǎng)主能采納真正的食用菌專(zhuān)家或技術(shù)人員的意見(jiàn)，按科學(xué)規(guī)律辦事。其次就是車(chē)間布局合理，各環(huán)節(jié)車(chē)間面積設(shè)計(jì)與匹配合理，如：日生產(chǎn)量為一萬(wàn)斤干料，高壓滅菌出鍋后就需一定面積的冷卻室，冷卻后就要有相應(yīng)面積的接種室。接種室的設(shè)計(jì)就要考慮滅菌設(shè)施與方法、面積與空間，涉及到待接種料袋的存放、栽培種的存放、工作臺(tái)的安置、三十左右操作人員的工作空間、接種后的菌袋存放、運(yùn)輸通道、消防設(shè)施與人員疏散安全通道等。如智能生產(chǎn)管理更需要精細(xì)設(shè)計(jì)，自動(dòng)化接種與相關(guān)機(jī)械的匹配、廠(chǎng)區(qū)的規(guī)劃、流水線(xiàn)裝置流暢更為重要。

所以選購(gòu)儀器設(shè)備必須質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、性能安全可靠。一些安全容器與機(jī)械必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行購(gòu)置，避免出現(xiàn)“小馬拉大車(chē)”影響生產(chǎn)，或“大馬拉小車(chē)”造成不應(yīng)有的損失。工廠(chǎng)化栽培食用菌一般都用高壓容器滅菌，高壓容器必須在特定廠(chǎng)家購(gòu)買(mǎi)，為了人身安全不可自己焊制。

2.2  技術(shù)人員的水平是工廠(chǎng)化栽培成功與否的關(guān)鍵

選擇技術(shù)人員是工廠(chǎng)化栽培食用菌的單位與個(gè)體廠(chǎng)主最要深思熟慮的問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很容易解決。就是發(fā)揮當(dāng)?shù)厥秤镁鷧f(xié)會(huì)的作用，咨詢(xún)、推薦或引薦行業(yè)內(nèi)人品好、技術(shù)水平高的專(zhuān)家或技術(shù)人員作指導(dǎo)。杜絕社會(huì)上一些“跑龍?zhí)住钡募夹g(shù)人員，“東摘西借、東拼西湊、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)”，結(jié)果錯(cuò)過(guò)季節(jié)與市場(chǎng)行情，給栽培單位或個(gè)體廠(chǎng)主的生產(chǎn)帶來(lái)?yè)p失或敗壞食用菌行業(yè)的聲譽(yù)。但栽培單位領(lǐng)導(dǎo)或個(gè)體廠(chǎng)主不采納聘請(qǐng)專(zhuān)家或技術(shù)人員的正確意見(jiàn)或勸告，造成損失另當(dāng)別論。所以專(zhuān)家與技術(shù)人員指導(dǎo)栽培工作，必須具備從制種到采收的過(guò)硬技術(shù)，包括病蟲(chóng)害防治、一般儀器設(shè)備的使用、故障排除及與食用菌栽培技術(shù)相關(guān)的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)不是試驗(yàn)，切防被聘專(zhuān)家與技術(shù)人員利用生產(chǎn)之機(jī)搞摸索試驗(yàn)。所以被聘專(zhuān)家與技術(shù)人員必須量體裁衣，根據(jù)自己的能量、技術(shù)水平及業(yè)務(wù)特長(zhǎng)，選定指導(dǎo)單位，否則不能作為專(zhuān)家或技術(shù)人員指導(dǎo)食用菌栽培工作。

3  工廠(chǎng)化栽培食用菌廢菌糠的充分利用

3.1出過(guò)第一潮菇的廢菌棒可覆土出菇，充分利用內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)

如白靈菇工廠(chǎng)化栽培只出一潮菇，生物學(xué)效率較低，采摘后的廢菌棒中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化為畜禽飼料，或用于林地覆土出菇、或用于栽培雞腿菇、平菇、毛木耳、姬松茸等，體現(xiàn)出廢菌棒連續(xù)循環(huán)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如用于燃料燒掉豈不可惜。工廠(chǎng)化栽培杏鮑菇也是如此，一般只采收一潮菇，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率只可達(dá)50%以上，還可在春秋季節(jié)室外溫度20℃左右時(shí)，安排在林地或日光溫室、塑料大棚覆土出菇，總轉(zhuǎn)化率可達(dá)100%以上。工廠(chǎng)化栽培金針菇也是如此，如出過(guò)一潮菇即作燃料，雖節(jié)約了燃料成本，但從經(jīng)濟(jì)效益考慮，不符合循環(huán)農(nóng)林業(yè)再利用、零廢棄的要求，還是不經(jīng)濟(jì)的。

3.2廢菌糠在循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用

食用菌栽培是利用農(nóng)作物秸稈與林果樹(shù)修剪枝及其它廢棄物粉碎后栽培生產(chǎn)的美味產(chǎn)品，不僅能夠提供給廣大居民食用，改善人們食物鏈中的食品結(jié)構(gòu)，提高人們的身體素質(zhì)，而且生產(chǎn)后的廢菌糠在循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。①上述的工廠(chǎng)化栽培食用菌的下腳料，可再次在日光溫室、塑料大棚或郁蔽林間覆土出菇，提高培養(yǎng)料的生物轉(zhuǎn)化率；② 生產(chǎn)制造有機(jī)肥料或者有氧堆肥發(fā)酵還田；③ 工廠(chǎng)化栽培食用菌的廢菌糠污染少，病蟲(chóng)害少，能夠制成上好的菌糠飼料，增加畜禽的食物品種；④ 可做上等的生產(chǎn)活性炭的原料；⑤可利用生產(chǎn)沼氣，增加能源；⑥ 可生產(chǎn)輕質(zhì)包裝材料；⑦ 還有其它更多的利用途徑，如飼養(yǎng)蚯蚓等。所以，食用菌工廠(chǎng)化栽培是生物質(zhì)能源轉(zhuǎn)化、農(nóng)林廢棄物循環(huán)再利用的最佳模式。

4  廣泛交流是促進(jìn)工廠(chǎng)化栽培發(fā)展的重要渠道

 隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量的提高，食用菌栽培生產(chǎn)工藝的不斷改善，一些簡(jiǎn)易的菇棚和不規(guī)范的簡(jiǎn)陋的栽培條件將退出歷史舞臺(tái)，取而代之的將是工廠(chǎng)化栽培生產(chǎn)條件。工廠(chǎng)化栽培便于標(biāo)準(zhǔn)化管理與現(xiàn)代化控制，產(chǎn)品質(zhì)量能采取嚴(yán)格的保證措施，能體現(xiàn)出周轉(zhuǎn)快、效益高、占地少，培養(yǎng)料便于循環(huán)利用等優(yōu)勢(shì)。但新生事物都有一個(gè)發(fā)展階段，在這個(gè)發(fā)展階段中有摸索和創(chuàng)新，工廠(chǎng)化栽培還有一些問(wèn)題需要亟待解決，要克服本位主義、保守與固步自封的小農(nóng)意識(shí)，生產(chǎn)企業(yè)間有很多可以相互借鑒的新經(jīng)驗(yàn)，各地政府與食用菌相關(guān)單位要積極的搭設(shè)交流平臺(tái)，廣泛交流才是促進(jìn)工廠(chǎng)化栽培發(fā)展的重要渠道，只有交流，行業(yè)各單位間才能取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同提高，才能使我們的產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上牢固穩(wěn)定的占有一定的份額。

總之，食用菌工廠(chǎng)化栽培生產(chǎn)，是食用菌行業(yè)的飛躍，它跨行業(yè)、跨學(xué)科，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生物技術(shù)和工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，在可控的環(huán)境條件下便于管理，進(jìn)行食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化周年生產(chǎn)，產(chǎn)品整齊規(guī)范、質(zhì)量?jī)?yōu)良，非常容易形成規(guī)模效益，在中國(guó)食用菌行業(yè)有著非常廣闊的發(fā)展前景。（北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院  楊春華）