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中國經(jīng)濟(jì)增長的巨大潛力仍在繼續(xù)釋放，由此帶動的經(jīng)濟(jì)高速增長也將保持下去，但總量增長不是最終目的，“高投入、高耗能”的粗放增長方式必須盡快扭轉(zhuǎn)，這既為食用菌這一新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大提供了難得的機(jī)遇，同時(shí)也為從事和關(guān)心該產(chǎn)業(yè)的人們提出了重要的研究課題。加強(qiáng)政策引導(dǎo)、完善產(chǎn)業(yè)鏈條、提高科技含量、讓居民充分享用到健康美味的產(chǎn)品等，進(jìn)入新的戰(zhàn)略發(fā)展階段的食用菌產(chǎn)業(yè)還有許多未盡的工作等待完成。

（一）總體發(fā)展思路

未來一段時(shí)期，食用菌產(chǎn)業(yè)要按照《“十一五”規(guī)劃綱要》總體部署，全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持結(jié)構(gòu)、規(guī)模與質(zhì)量并重，著力解決技術(shù)創(chuàng)新和市場推廣問題，推動城鄉(xiāng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級、經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變和社會主義新農(nóng)村建設(shè)，努力實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展。具體來講就是要：制定和完善食用菌產(chǎn)品有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建食用菌產(chǎn)品質(zhì)檢體系、營銷體系和信息平臺；啟動建設(shè)一批食用菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)示范區(qū)和食用菌產(chǎn)品原產(chǎn)地保護(hù)基地，培育一批知名的食用菌產(chǎn)品優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)；繼續(xù)開發(fā)馴化食用菌產(chǎn)品的名優(yōu)品種，推廣一批食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、儲藏適用技術(shù)，逐步形成一批在國內(nèi)外公認(rèn)、擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的知名品牌；大力扶持食用菌專業(yè)協(xié)會和農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)組織；細(xì)分消費(fèi)市場，進(jìn)一步開發(fā)餐桌經(jīng)濟(jì)，拉動社會需求；鼓勵(lì)出口企業(yè)積極拓展國際市場，提高出口份額，通過多方面努力把中國食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

（二）戰(zhàn)略推進(jìn)對策

1. 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條，完善產(chǎn)業(yè)布局。

（1）食用菌產(chǎn)業(yè)還處于發(fā)展的初級階段，各產(chǎn)區(qū)要積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張和整合，建立集培育、生產(chǎn)、銷售、物流、人才等為一體的多環(huán)節(jié)體系，嘗試多種形式的立體栽培（實(shí)行菌、糧、菜、果間作等），打造開放、共贏的協(xié)作式產(chǎn)業(yè)鏈條，提升核心競爭力；

（2）加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，逐步實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)由分散生產(chǎn)經(jīng)營向適度規(guī)模發(fā)展，食用菌生產(chǎn)及加工企業(yè)依托農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織建立生產(chǎn)基地，進(jìn)一步加大“公司＋基地＋農(nóng)戶”、“龍頭企業(yè)＋協(xié)會”為主產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式的推廣力度，提高菇農(nóng)進(jìn)入市場的組織化程度

（3）加強(qiáng)區(qū)域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的構(gòu)建，推進(jìn)食用菌產(chǎn)品區(qū)域化布局，引導(dǎo)食用菌產(chǎn)品進(jìn)一步向優(yōu)勢區(qū)集聚，吸引加工企業(yè)進(jìn)入食用菌產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，帶動加工、儲藏、運(yùn)輸、營銷等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快培育區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)。

2. 增加技術(shù)含量，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

（1）借鑒魯東大學(xué)與山東芳綠公司的合作經(jīng)驗(yàn)，積極探尋產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的新模式，在專業(yè)科研和實(shí)踐人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，努力尋找環(huán)保、節(jié)能、高效的新材料，研究降低成本的新工藝，培育提高質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的新產(chǎn)品，同時(shí)做好新科技成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用與推廣工作；

（2）發(fā)展多種類型深加工，開發(fā)即食產(chǎn)品、保健產(chǎn)品、休閑產(chǎn)品等（如生產(chǎn)各種類型的菇類食品飲料、滋補(bǔ)品等）高端產(chǎn)品，增加產(chǎn)品的附加價(jià)值；

（3）推廣工廠化生產(chǎn)，由菌包生產(chǎn)廠按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，由農(nóng)戶分戶栽培，生產(chǎn)期間菌包生產(chǎn)廠家定期派技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，菌包出現(xiàn)質(zhì)量問題由菌包生產(chǎn)廠負(fù)責(zé)調(diào)換或包賠，從生產(chǎn)源頭上嚴(yán)把菌包質(zhì)量關(guān)，有效降低農(nóng)戶的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3. 挖掘產(chǎn)業(yè)潛力，擴(kuò)大市場份額。

（1）挖掘文化底蘊(yùn)，打造知名品牌，有條件的地區(qū)最好能組織專業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)“一地一品”或“一村一品”，開展食用菌“名、特、優(yōu)”生產(chǎn)，鼓勵(lì)有條件的企業(yè)或行業(yè)協(xié)會注冊食用菌產(chǎn)品商標(biāo)，規(guī)范食用菌產(chǎn)品評比管理工作，加強(qiáng)品牌宣傳，發(fā)揮品牌效應(yīng)，提高食用菌產(chǎn)品市場認(rèn)知度；

（2）食用菌產(chǎn)品的商品率高，需求價(jià)格彈性大，發(fā)展食用菌產(chǎn)品必須堅(jiān)持市場導(dǎo)向，既要瞄準(zhǔn)現(xiàn)實(shí)需要，也要著眼潛在需求。為此，要擴(kuò)大產(chǎn)品宣傳力度，提高公眾認(rèn)知深度和廣度；

（3）支持食用菌產(chǎn)品走出國門，廣泛參與國際競爭，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，完善銷售網(wǎng)絡(luò)，積極拓展國際市場，特別是要擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)高價(jià)產(chǎn)品的出口，擴(kuò)展中國對外貿(mào)易中的利潤空間；

（4）加強(qiáng)反季節(jié)產(chǎn)品生產(chǎn)，確保市場均衡供應(yīng)。所以在品種選擇上關(guān)鍵要突出季節(jié)特色，從而滿足市場的多樣化需求，確保市場均衡供應(yīng)，進(jìn)一步豐富城鄉(xiāng)居民的“菜籃子”。

（5）有條件的地區(qū)要積極探索資本市場的發(fā)展戰(zhàn)略，拓展融資渠道，爭取廣泛資金支持，使龍頭企業(yè)盡快發(fā)展壯大，從而帶動整個(gè)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

（三）戰(zhàn)略實(shí)施保障

1. 中央政府的重視和支持。進(jìn)入21世紀(jì)以來，胡錦濤、江澤民、曾慶紅等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人先后到一些食用菌生產(chǎn)基地考察調(diào)研，關(guān)心和鼓勵(lì)各地食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和新農(nóng)村建設(shè)情況，對食用菌產(chǎn)業(yè)的壯大起到了十分積極的作用，但食用菌產(chǎn)業(yè)的真正規(guī)范和健康發(fā)展仍需中央政府在政策層面給予更多的重視和支持。當(dāng)前首先要解決的是對食用菌產(chǎn)業(yè)定位問題，因?yàn)槭秤镁a(chǎn)業(yè)不同于農(nóng)業(yè)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，它是生物產(chǎn)業(yè)，本身有其特殊的生產(chǎn)方式和產(chǎn)品形成特性，但在農(nóng)業(yè)部門管理中一般劃歸蔬菜類，有時(shí)又劃歸園藝類。面對食用菌產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外的快速發(fā)展，國家和相關(guān)政府部門應(yīng)如同對待茶葉等農(nóng)產(chǎn)品一樣，立項(xiàng)時(shí)單獨(dú)把食用菌列名，便于和有利于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2. 地方政府的引導(dǎo)和推動。中國的食用菌產(chǎn)業(yè)多年來取得的成績離不開地方各級政府部門在政策及資金方面的支持和推動。今后，地方政府職能部門要進(jìn)一步搞好宏觀管理和調(diào)控，根據(jù)食用菌產(chǎn)品的特點(diǎn)和發(fā)展實(shí)際需要，盡快制定和完善相應(yīng)的扶持政策，加大對食用菌產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的支持力度，為其營造一個(gè)良好的外部環(huán)境。已經(jīng)制定和實(shí)施的支農(nóng)惠農(nóng)政策，要盡可能與扶持區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，并注重落實(shí)和逐步規(guī)范化。盡快建立食用菌產(chǎn)品的集體保障機(jī)制，鼓勵(lì)政府、企業(yè)和社會資金合作建立針對農(nóng)戶和中小企業(yè)的多種擔(dān)保組織和基金，解決農(nóng)戶和中小企業(yè)的貸款難問題。積極探索建立政府引導(dǎo)、農(nóng)民投保、企業(yè)參與、合作保險(xiǎn)、市場運(yùn)作的特色農(nóng)產(chǎn)品保險(xiǎn)機(jī)制，防范和化解特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的自然風(fēng)險(xiǎn)和市場風(fēng)險(xiǎn)。

3. 行業(yè)協(xié)會的組織和協(xié)調(diào)。中國食用菌行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)階段，無序競爭的問題仍很突出，因此，行業(yè)自律顯得至關(guān)重要。各級協(xié)會組織可根據(jù)各地食用菌行業(yè)的實(shí)際情況，制定出區(qū)域性的地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)施認(rèn)證，開展行檢行評。探索由行業(yè)協(xié)會出面起草制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，對部分產(chǎn)品實(shí)行認(rèn)證制度，由行業(yè)協(xié)會進(jìn)行檢測、發(fā)證，從而加強(qiáng)市場準(zhǔn)入機(jī)制的建設(shè)。多年來，各級食用菌協(xié)會積極組織培訓(xùn)大批農(nóng)民學(xué)習(xí)食用菌生產(chǎn)技術(shù)。僅山東省食用菌協(xié)會2006年全年就培訓(xùn)了10個(gè)食用菌主產(chǎn)基地縣，2300多人，使這些農(nóng)民因?yàn)榕嘤?xùn)變成新型農(nóng)民，帶動了當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2004年7月至今中國食用菌協(xié)會累計(jì)培訓(xùn)具有勞動部職業(yè)資格認(rèn)證的中高級農(nóng)藝師200多人，還培訓(xùn)發(fā)展中國家2批60多名學(xué)員學(xué)習(xí)中國食用菌生產(chǎn)技術(shù)，對促進(jìn)中國與這些國家農(nóng)業(yè)合作起到了積極作用。

4. 龍頭企業(yè)的引航和帶動。龍頭企業(yè)在食用菌行業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著重要的引領(lǐng)和帶動作用，支持精深加工企業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)醫(yī)用、藥用、保健品及方便食品的研發(fā)，發(fā)展食用菌精深加工，不但可以提高廣大從業(yè)者的經(jīng)濟(jì)效益和食用菌產(chǎn)品的附加值，而且可以增加原料的供應(yīng)量和供應(yīng)期。因此，各地要進(jìn)一步重視龍頭企業(yè)的建立和發(fā)展，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)施的研發(fā)，著力解決深加工過程中的關(guān)鍵技術(shù)，從而建立具有地方和民族特色的加工技術(shù)體系。