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縱觀產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)況，有些問題至今仍制約和影響著中國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（一）工廠化生產(chǎn)是一項(xiàng)高投入的產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，需要大量的資金。據(jù)調(diào)查，在全國(guó)現(xiàn)有246家企業(yè)中，由業(yè)界人士自身發(fā)展籌建的企業(yè)僅占5%，主要是其它行業(yè)轉(zhuǎn)投的，這從產(chǎn)業(yè)升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展角度看并不是一件好事。產(chǎn)業(yè)升級(jí)應(yīng)該是原有從事產(chǎn)業(yè)的人員伴隨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展共同前進(jìn)的，并不是排除原有的，而另起爐灶，這其中一個(gè)重要原因就是原有從業(yè)者雖看準(zhǔn)了工廠化生產(chǎn)的發(fā)展方向，但沒有足夠的資金。當(dāng)然這與其它產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中出現(xiàn)洗牌現(xiàn)象一樣，是行業(yè)發(fā)展的必然。梁山工廠化模式雖有投資少，風(fēng)險(xiǎn)小的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)低收入的農(nóng)民群體和菇農(nóng)還是一個(gè)天文數(shù)字。雖有農(nóng)民湊錢入股或個(gè)別致富農(nóng)民投資承包，但必竟是極少數(shù)。主產(chǎn)地要發(fā)展工廠化生產(chǎn)一定要在資金支持上提供保證，江蘇灌南食用菌工廠化生產(chǎn)園區(qū)的發(fā)展過程，就是在資金、土地使用和相關(guān)政策上提供了大量的優(yōu)惠政策，先扶持辦起幾個(gè)到十幾個(gè)企業(yè)，由此帶動(dòng)和促進(jìn)本地的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

（二）產(chǎn)品市場(chǎng)經(jīng)銷問題?；仡欀袊?guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程，食用菌產(chǎn)品的價(jià)格有時(shí)很低，甚至低于蔬菜價(jià)。究其原因，惡性競(jìng)爭(zhēng)是導(dǎo)致出口和內(nèi)銷價(jià)格走低的一個(gè)重要原因。形成惡性競(jìng)爭(zhēng)的主要原因，一是行業(yè)集中度非常低，我國(guó)工廠化沒有形成巨頭企業(yè)，國(guó)內(nèi)工廠化生產(chǎn)前三名的企業(yè)日總產(chǎn)量?jī)H84噸，形不成核心競(jìng)爭(zhēng)力；二是工廠化生產(chǎn)的行業(yè)管理沒有形成全國(guó)統(tǒng)一的自律，政府部門各管一方，協(xié)會(huì)還顧及不到；三是企業(yè)間，特別是產(chǎn)品代理公司和經(jīng)銷公司在產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，出發(fā)點(diǎn)不是共贏，而是我贏你死，在爭(zhēng)客戶搶市場(chǎng)上有的不惜采用各種手段。食用菌工廠化產(chǎn)品要建立起良性的市場(chǎng)運(yùn)作體系，首先要消滅惡性競(jìng)爭(zhēng)，廠家、代理商、經(jīng)銷商、配送公司都要把行業(yè)共同利益，實(shí)現(xiàn)共贏放在經(jīng)商的首位。只有樹立這樣的經(jīng)銷理念，才能保證工廠化產(chǎn)品的價(jià)格穩(wěn)定和市場(chǎng)的均衡發(fā)展。

（三）生產(chǎn)及管理人才問題，去年梁山工廠化會(huì)上很多專家和企業(yè)家都提過，而且反映很大。有的專家提出，現(xiàn)在人才非常缺，有的投資者因找不到技術(shù)人員和管理人員造成巨大的損失，喪失了信心。這次在調(diào)查中，也遇到此問題，而且很多新建企業(yè)第一反映就是讓幫助介紹技術(shù)人員或管理人員。科學(xué)技術(shù)是生產(chǎn)力，科技人才是企業(yè)生存發(fā)展的關(guān)鍵。全國(guó)現(xiàn)有240多家工廠化生產(chǎn)企業(yè)，而真正意義具備專業(yè)的技術(shù)和管理能力的人才不多。我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)起步晚，學(xué)院和科研單位里專門研究工廠化生產(chǎn)的專家學(xué)者很少；而學(xué)校畢業(yè)后專門從事工廠化生產(chǎn)的大專院校畢業(yè)生更少。只有在工廠化生產(chǎn)實(shí)踐中培養(yǎng)和段煉出的一批具一定理論又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的技工，才能成為中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)中的主力軍。中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，需求一大批即懂技術(shù)又懂管理的專業(yè)人才，這個(gè)問題不解決，將會(huì)嚴(yán)重影響到工廠化產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

（四）生產(chǎn)成本問題。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)多年來曾一度依靠農(nóng)村勞動(dòng)力低廉，菌需物資價(jià)格低的優(yōu)勢(shì)，低成本快速發(fā)展，并形成了一定的產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在這些優(yōu)勢(shì)在逐漸淡化，勞動(dòng)力提價(jià)，水電提價(jià)，菌需物資價(jià)格飛漲，運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用增大，從而使生產(chǎn)成本加大。如何應(yīng)對(duì)成本提升問題，是工廠化企業(yè)普遍面臨的一個(gè)難題。在這次工廠化生產(chǎn)調(diào)查中，很多生產(chǎn)企業(yè)總結(jié)了這方面的經(jīng)驗(yàn)，有的在搞企業(yè)成本挖潛，節(jié)約費(fèi)用；有的在提高生物轉(zhuǎn)化率和商品率上做文章；有的在產(chǎn)品的品質(zhì)升級(jí)和經(jīng)銷成本上下功夫，最大限度地降低生產(chǎn)成本，不轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。但也有采取不正當(dāng)措施的，調(diào)查中有的經(jīng)銷商反映，廠家將包裝箱箱底加了一斤多低價(jià)包裝紙，還有的注水。作為企業(yè)要以積極的態(tài)度做好內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)節(jié)的節(jié)能、節(jié)資，降低生產(chǎn)成本，另一面構(gòu)成生產(chǎn)成本的基本要素漲價(jià)了，其產(chǎn)品也應(yīng)合理調(diào)整價(jià)格?？傊?，要讓生產(chǎn)企業(yè)贏利，才能從根本上保證工廠化產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

（五）提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。工廠化產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，主要表現(xiàn)在性價(jià)比上。產(chǎn)品的品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)格是占有市場(chǎng)份額的主要方面。目前我國(guó)工廠化產(chǎn)品的成品率和生物轉(zhuǎn)化率還有待提高，很多企業(yè)的設(shè)備需要更新改造，生產(chǎn)工藝需要進(jìn)一步科學(xué)化。據(jù)調(diào)查，全國(guó)目前日產(chǎn)量最高的企業(yè)僅32噸，而境外國(guó)家和地區(qū)其中韓國(guó)最高日產(chǎn)50噸，臺(tái)灣省日產(chǎn)60噸。生物轉(zhuǎn)化率日本和韓國(guó)及臺(tái)灣省均達(dá)到95%以上。提高中國(guó)工廠化產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，必須要在資金、技術(shù)、設(shè)備、管理等多方面加大投入。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)資金不足、人力有限、設(shè)備陳舊、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，很難想象在這樣的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品會(huì)有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。所以中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)要發(fā)展，必須要全方位提高自身的競(jìng)爭(zhēng)能力。

（六）工廠化生產(chǎn)企業(yè)要著眼于帶動(dòng)農(nóng)戶，在推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)中發(fā)揮作用。食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)方式解決了全國(guó)2500多萬(wàn)農(nóng)民從業(yè)和增收， 2008年實(shí)現(xiàn)年總產(chǎn)值近900億，出口創(chuàng)匯14.2億美元，這是一個(gè)讓人驚喜的數(shù)字。但怎樣處理好工廠化生產(chǎn)與傳統(tǒng)型生產(chǎn)的關(guān)系，如何帶動(dòng)農(nóng)戶，是一個(gè)現(xiàn)實(shí)話題。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)很多主產(chǎn)地和企業(yè)已經(jīng)在考慮和研究這個(gè)問題，如灌南縣就較好解決了農(nóng)民就業(yè)問題，工業(yè)化園區(qū)將安置5000名農(nóng)民工。還有連云灌國(guó)鑫食用菌成套設(shè)備有限公司，從國(guó)外高薪聘請(qǐng)專家，組織廠內(nèi)專家科技人員進(jìn)行工廠化成套設(shè)備的研發(fā)。三期工程中，周圍菇農(nóng)將由過去傳統(tǒng)的出菇大棚管理變?yōu)闇乜爻龉椒抗芾?，可以把出菇房搬到居家附近或由村?zhèn)統(tǒng)一規(guī)劃的園區(qū)，經(jīng)培訓(xùn)只負(fù)責(zé)具體出菇管理，而菌包（瓶）由廠家在養(yǎng)菇房養(yǎng)好，達(dá)到出菇標(biāo)準(zhǔn)后交由農(nóng)民在出菇房進(jìn)行出菇管理。這樣即解決了種菇農(nóng)民的增收問題，又解決了產(chǎn)業(yè)水平提升，農(nóng)民實(shí)現(xiàn)工廠化養(yǎng)菇，投資少，風(fēng)險(xiǎn)小。這一研究成果將為全國(guó)主產(chǎn)區(qū)實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)探索一條適合中國(guó)國(guó)情的工廠化之路。

（七）工廠化企業(yè)布局及多品種開發(fā)。隨著市場(chǎng)的增大，工廠化生產(chǎn)布局將逐步由沿海大中城市向中部和西部發(fā)展，其中發(fā)展勢(shì)頭較強(qiáng)的應(yīng)是具備工廠化發(fā)展的主產(chǎn)縣（市）。在市場(chǎng)需求的影響下，我國(guó)近二、三年將呈現(xiàn)多品種工廠化生產(chǎn)的局面。

（八）工廠化廢棄菌包（菌料）處理?，F(xiàn)在很多工廠化企業(yè)把廢菌包（廢料）做燃料處理，也有的做牲畜飼料，還有的做肥料。但也有些處理不及時(shí)，廢棄菌包菌料成堆，臭氣熏天，污染環(huán)境。食用菌工廠化發(fā)展階段，要有一個(gè)好的形象，讓人感受到安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的食用菌產(chǎn)品不是在臟亂差環(huán)境中生長(zhǎng)的。我們講食用菌產(chǎn)業(yè)是循環(huán)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)農(nóng)業(yè)，能變廢為寶。廢菌包如何處理這方面科研成果到處都是，而且附加值高，這方面一定要解好。

（九）注重工廠化產(chǎn)品的品牌培養(yǎng)與企業(yè)文化的建設(shè)。現(xiàn)在全國(guó)240多家工廠化企業(yè)，有自主品牌的不多，較為有名、消費(fèi)者認(rèn)可的更少。加強(qiáng)品牌的推介宣傳是提升工廠化生產(chǎn)的重要方面。隨著工廠化生產(chǎn)企業(yè)的增多，品牌占居市場(chǎng)，品牌引領(lǐng)價(jià)格定位將是必然。實(shí)施品牌戰(zhàn)略在全國(guó)其它行業(yè)已是成功的經(jīng)驗(yàn)。食用菌工廠化產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)升級(jí)、品牌培育和推廣是當(dāng)務(wù)之急。同樣，食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入工廠化生產(chǎn)階段，不同于以往分散經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶大棚和園區(qū)式管理，要向企業(yè)化現(xiàn)代化管理進(jìn)軍，抓好企業(yè)文化建設(shè)，培養(yǎng)高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，把農(nóng)民工變成企業(yè)工人，是企業(yè)向高層次發(fā)展的重要內(nèi)容，也是全面推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)的重要環(huán)節(jié)。

（十）積極推進(jìn)工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。工廠化生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及諸多行業(yè)和學(xué)科，建立企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是工廠化生產(chǎn)企業(yè)的必備條件。要從選料、拌料、裝袋（瓶）、滅菌、接種、養(yǎng)菌、出菇房管理、采摘、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、經(jīng)銷諸多環(huán)節(jié)和工序上建立起嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程及質(zhì)量檢測(cè)、控制體系，保證產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在一些大中型生產(chǎn)企業(yè)基本都有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程。而個(gè)別小型企業(yè)有的還沒建立，僅憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和感覺組織生產(chǎn)。沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化體系，是不可能保證企業(yè)穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展，不可能出高品質(zhì)產(chǎn)品的。同時(shí)，工廠化設(shè)備存在很多非標(biāo)設(shè)備，影響著工廠化生產(chǎn)的健康發(fā)展，近年來因設(shè)備不合格致傷致殘甚至致死的惡性事件發(fā)生多起。工廠化生產(chǎn)是以科學(xué)現(xiàn)代化為基礎(chǔ)，因此加強(qiáng)食用菌工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)是保證行業(yè)健康發(fā)展的重中之重。

（十一）加強(qiáng)工廠化產(chǎn)品的有機(jī)認(rèn)證。這次調(diào)研中，在向農(nóng)業(yè)部、科技部、質(zhì)檢總局等有關(guān)部門的專家請(qǐng)教時(shí)，他們一致提出發(fā)展食用菌有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證是個(gè)方向。有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，在有的主產(chǎn)地已經(jīng)開始進(jìn)行，有的已經(jīng)通過認(rèn)證，為產(chǎn)品的出口和經(jīng)銷提供有力支持。實(shí)際上食用菌工廠化產(chǎn)品在獲取有機(jī)認(rèn)證上更為有條件，因?yàn)閺倪x基料（輔料）到生產(chǎn)的諸多環(huán)節(jié)有較為嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系要求。具備一定條件的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)著手申辦產(chǎn)品有機(jī)認(rèn)證。這是企業(yè)向高層次發(fā)展，提升產(chǎn)品品質(zhì)和引領(lǐng)價(jià)格定位的重要條件。

(十二)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)向工廠化生產(chǎn)發(fā)展已成為必然，而且呈現(xiàn)出快速發(fā)展勢(shì)頭。在全國(guó)各地總結(jié)出很多好經(jīng)驗(yàn)，提供了很多模式和路徑，值得學(xué)習(xí)借鑒。相信中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)在各級(jí)政府部門的大力支持下，在業(yè)界同仁的共同努力下，必將實(shí)現(xiàn)健康有序高效發(fā)展。