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近年來，我國食用菌工廠化產(chǎn)品市場一直處于上升期，社會(huì)需求不斷增大，產(chǎn)品營銷措施及相關(guān)環(huán)境因素逐步完善和強(qiáng)化，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）社會(huì)需求的攀升和食用菌菜肴的不斷開發(fā)，促進(jìn)和引導(dǎo)了食用菌消費(fèi)增長。伴隨著菌菜保健作用的深入人心，菌菜已成為居民百姓餐桌上的家常菜。據(jù)對北京兩千多個(gè)社區(qū)菜市場抽樣調(diào)查，2008年全市居民鮮品菇的消費(fèi)量達(dá)1000噸左右，較2007年增長20％以上；一些大中城市的中高檔酒樓飯店，不斷推出特色菌菜，僅北京餐飲業(yè)幾年來開發(fā)的菌菜就有1000多款。另外酒樓飯店的廚師一般都因工廠化食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和口感好而愿意采用，從而加大了社會(huì)消費(fèi)量；

（二）在中國，食用菌反季節(jié)（每年5－11月）產(chǎn)品消費(fèi)需求空間一直較大，特別是夏季個(gè)別品種常因供不應(yīng)求而斷貨。據(jù)調(diào)查，全國2008年食用菌總產(chǎn)量為1863萬噸，其中工廠化產(chǎn)品僅40萬噸，加上全國各地利用清冷資源（山區(qū)、低溫地區(qū)及地下人防工程和廢棄坑道等）生產(chǎn)的反季節(jié)產(chǎn)品約100多萬噸，反季節(jié)產(chǎn)品總量也不過160萬噸，僅占全國年總產(chǎn)量的9％左右。如按正常月需求150萬噸計(jì)算，目前反季節(jié)產(chǎn)品年總量160多萬噸僅夠供應(yīng)一個(gè)月多一點(diǎn)，由此形成反季節(jié)產(chǎn)品供不應(yīng)求，常因貨缺而價(jià)位抬高；

（三）食用菌保鮮技術(shù)的發(fā)展為平衡市場需求，穩(wěn)定產(chǎn)品價(jià)格起到積極作用。據(jù)調(diào)查，有的品種保鮮冷藏時(shí)間可達(dá)一個(gè)半月以上，達(dá)到不變型、不變味、不老化，為保證市場供應(yīng)提供了技術(shù)支持；

（四）遍布全國、四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)（航空、高速路、水運(yùn)），為食用菌工廠化產(chǎn)品的運(yùn)輸配送提供了極大的方便。據(jù)調(diào)查，在全國246家工廠化企業(yè)中大部分產(chǎn)品隨產(chǎn)隨銷，僅有幾家反映因信息和產(chǎn)品調(diào)劑不及時(shí)出現(xiàn)存貨現(xiàn)象；

（五）工廠化企業(yè)自建產(chǎn)品營銷網(wǎng)點(diǎn)近年發(fā)展較快，在推廣自身工廠化產(chǎn)品品牌和拓展市場上起到了一定作用；

（六）近幾年各地代理公司、經(jīng)銷公司發(fā)展較快，在一些大中城市初步形成批發(fā)、配送的網(wǎng)絡(luò)營銷體系。如上海榮善食用菌公司在全國一些大中城市建有榮善食用菌經(jīng)銷店100多家，年經(jīng)銷總量達(dá)到2萬噸左右。北京豐源菇行實(shí)現(xiàn)年經(jīng)銷額達(dá)2個(gè)億，成為工廠化產(chǎn)品經(jīng)銷的領(lǐng)頭羊；

（七）信息服務(wù)逐步成為工廠化產(chǎn)品由產(chǎn)到銷的對接平臺(tái)。據(jù)商務(wù)網(wǎng)市場部統(tǒng)計(jì)，從2007年開始，每年5－11月份反季節(jié)產(chǎn)品的需求服務(wù)逐年增多，2008年平均每天有200個(gè)需求電話或郵件，到2009年最多一天達(dá)300多個(gè)，有時(shí)客服人員聯(lián)系十幾家工廠化企業(yè)尋找不到充足的產(chǎn)品貨源。工廠化企業(yè)和反季節(jié)生產(chǎn)單位依托快捷的信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，了解市場需求，及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品交易，是工廠化產(chǎn)品需求市場不斷拓展的重要手段；

（八）全國大中城市農(nóng)批市場和產(chǎn)區(qū)食用菌專業(yè)批發(fā)市場的建立為食用菌工廠化產(chǎn)品流通提供了暢通的交易平臺(tái)。據(jù)調(diào)查，北京、上海、廣州、深圳、鄭州、武漢、西安、成都等大中城市均設(shè)有食用菌交易市場（一條街或食用菌交易區(qū)等）。同時(shí)在全國食用菌主產(chǎn)區(qū)已建有三十多個(gè)大型專業(yè)交易批發(fā)市場，并形成有場有市且遠(yuǎn)近聞名的產(chǎn)品集散地。

（九）在金融危機(jī)的背景下，工廠化食用菌產(chǎn)品出口雖受到一定沖擊，但總體出口量未受很大影響。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國有20家左右食用菌工廠化企業(yè)有出口業(yè)務(wù)，主要品種為褐蘑菇、雙孢菇、白靈菇、杏鮑菇等，這為拓展食用菌工廠化產(chǎn)品的市場空間起到了積極作用。

綜上所述，食用菌工廠化產(chǎn)品的市場發(fā)展空間較大，在近幾年內(nèi)隨著社會(huì)消費(fèi)需求的逐步增加，特別是食品安全法的普及和人們健康消費(fèi)觀念的提升，食用菌工廠化產(chǎn)品的總體需求將會(huì)不斷擴(kuò)大。但認(rèn)真分析市場現(xiàn)狀仍有一些值得業(yè)界同仁關(guān)注的地方。

（一）食用菌工廠化產(chǎn)品還沒有形成成熟健康的網(wǎng)絡(luò)營銷或配送體系。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廠家直銷占三分之一，代理商和經(jīng)銷商占三分之二，在經(jīng)銷商中有一部分是工廠附近的社會(huì)經(jīng)紀(jì)人進(jìn)行少量的異地或本地販運(yùn)和販賣。

（二）個(gè)別生產(chǎn)品種產(chǎn)量過大。雖然需求市場在個(gè)別品種上并沒出現(xiàn)飽和或滯銷，但個(gè)別品種的生產(chǎn)超量應(yīng)引起業(yè)界關(guān)注。例如，金針菇的全國日產(chǎn)量已達(dá)500噸以上，占日總產(chǎn)量的50％左右。多品種的開發(fā)產(chǎn)品，是均衡供應(yīng)市場，讓消費(fèi)者享受到食用菌多品種多品位，是食用菌工廠化生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。

（三）生產(chǎn)商與經(jīng)銷商分工不明確，造成市場惡性競爭，為爭奪客戶引發(fā)壓價(jià)的事例時(shí)有發(fā)生。

（四）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。現(xiàn)在進(jìn)入市場的產(chǎn)品大致有三種類型，一種是國內(nèi)大型工廠化企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，如遼寧田園、上海豐科、廣東綠陽菌業(yè)等；另一種是各地中小型工廠化企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，還有就是由韓國和臺(tái)灣省入境的工廠化產(chǎn)品。相比之下進(jìn)口的和國內(nèi)大型企業(yè)的產(chǎn)品在品質(zhì)上穩(wěn)定性較強(qiáng)，而中小型的產(chǎn)品雖總體產(chǎn)品的性價(jià)比優(yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品和大型企業(yè)產(chǎn)品，但個(gè)別企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量上穩(wěn)定性差些，還是存在一定的問題。

（五）細(xì)化產(chǎn)品市場不夠。中國乳品業(yè)細(xì)化市場業(yè)績非凡，是中國食品業(yè)細(xì)化市場的典范。同樣食用菌工廠化產(chǎn)品也適應(yīng)不同消費(fèi)群體和類別（酒樓、食堂、居民消費(fèi)等）?，F(xiàn)階段雖有“皇帝女兒不愁嫁”的優(yōu)勢，但是伴隨著我國工廠化企業(yè)的快速發(fā)展，產(chǎn)品市場細(xì)化應(yīng)是當(dāng)務(wù)之急。

（六）缺乏統(tǒng)一的市場開發(fā)力度?，F(xiàn)在進(jìn)入市場的經(jīng)銷企業(yè)各自為戰(zhàn)，沒有形成統(tǒng)一的合力。當(dāng)年乳品業(yè)的企業(yè)為開發(fā)市場提出“先做產(chǎn)業(yè)、后做企業(yè)”的精神在食用菌企業(yè)中很少發(fā)現(xiàn)，而政府管理部門和各級(jí)協(xié)會(huì)組織因缺乏資金的支持也很難擔(dān)當(dāng)起加大開發(fā)行業(yè)市場的重任。

（七）關(guān)于產(chǎn)品的定價(jià)權(quán)。食用菌工廠化產(chǎn)品的單價(jià)普遍高于傳統(tǒng)順季產(chǎn)品，其中主要原因是占了反季節(jié)產(chǎn)品需求大的優(yōu)勢，另一點(diǎn)就是工廠化產(chǎn)品的品質(zhì)總體高于傳統(tǒng)順季產(chǎn)品。另一方面，我國的食用菌工廠化產(chǎn)品整體定價(jià)并不高，主要原因是生產(chǎn)企業(yè)沒有獲得真正意義上的定價(jià)權(quán)。產(chǎn)品價(jià)格體系形成，應(yīng)由上游材料成本和生產(chǎn)成本及下游經(jīng)銷成本等方面構(gòu)成，產(chǎn)品的基礎(chǔ)價(jià)格應(yīng)由生產(chǎn)廠家制定。而目前我國的食用菌工廠化產(chǎn)品價(jià)格是由經(jīng)銷商和部分控制市場的代理商操控，在經(jīng)銷和代理環(huán)節(jié)上時(shí)常因爭奪客戶和市場份額進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)，最終利益受損的是生產(chǎn)廠家，致使生產(chǎn)廠家常因壓價(jià)和回款問題而苦惱。有些生產(chǎn)廠家為扭轉(zhuǎn)局面自己設(shè)點(diǎn)直銷，卻又時(shí)常因入市的產(chǎn)品量小而很難掌控市場價(jià)格。關(guān)于如何掌控市場價(jià)格，有的專家提出市場生產(chǎn)企業(yè)組成聯(lián)盟，由生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)盟把市場、品種、產(chǎn)量、價(jià)格連為一體，當(dāng)市場需求大時(shí)擴(kuò)大生產(chǎn)能力，當(dāng)某一品種緊缺時(shí)加大該品種的生產(chǎn)，當(dāng)市場不景氣時(shí)適當(dāng)壓縮產(chǎn)量，使總體價(jià)格穩(wěn)定，避免惡性競爭。經(jīng)銷商和代理商掙到其經(jīng)銷的加價(jià)部分（即出廠價(jià)和批發(fā)價(jià)的差價(jià)部分），由此使產(chǎn)業(yè)鏈在由生產(chǎn)到經(jīng)銷間的各個(gè)環(huán)節(jié)利潤分配得到保證。

（八）境外進(jìn)口工廠化產(chǎn)品和社會(huì)上反季節(jié)產(chǎn)品對工廠化產(chǎn)品的影響。2007年開始，韓國和臺(tái)灣省的工廠化產(chǎn)品大量進(jìn)入國內(nèi)市場。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2008年和2009年的進(jìn)口量分別達(dá)到最高單日進(jìn)口80噸，最高月份達(dá)2200噸，年1.5萬噸以上。國內(nèi)金針菇的產(chǎn)量本來就偏高，占到全國工廠化食用菌產(chǎn)品的50％左右，加上進(jìn)口金針菇，因此在2008年和2009年的夏季對中國市場產(chǎn)生很大影響，特別是有的進(jìn)口產(chǎn)品銷售價(jià)格低于國內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格，對國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)形成沖擊。由于進(jìn)口總量僅占國內(nèi)生產(chǎn)總量的6％左右，形成的沖擊是部分地區(qū)和有限時(shí)間段，而隨著市場的自我調(diào)節(jié)和市場需求增大，這種沖擊不會(huì)太大，但應(yīng)引起金針菇生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注。國內(nèi)各地利用清冷資源生產(chǎn)的反季節(jié)產(chǎn)品因產(chǎn)量有限，沒有形成規(guī)模，主要在產(chǎn)地和臨近城區(qū)銷售，加之產(chǎn)品的品質(zhì)與工廠化產(chǎn)品在性價(jià)比上不占優(yōu)勢，只能是起到調(diào)節(jié)市場和補(bǔ)充反季節(jié)產(chǎn)品的需求不足，對工廠化產(chǎn)品沒有大的影響。冬春季節(jié)順季傳統(tǒng)型大宗產(chǎn)品上市以其量大價(jià)低而占據(jù)市場，對工廠化產(chǎn)品的社會(huì)需求產(chǎn)生較大的沖擊，但對大中型酒樓飯店的常年需求形不成較大沖擊。另冬季工廠化生產(chǎn)成本偏高，很多工廠化企業(yè)會(huì)適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)量。