為籌備全國(guó)第二屆食用菌工廠化生產(chǎn)論壇，中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場(chǎng)編輯部專門成立了“全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展研究課題組”，共有十二名工作人員從2009年6月至10月對(duì)全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)情況進(jìn)行了全面調(diào)查。在匯總各類數(shù)據(jù)及相關(guān)資料后又在11月份先后兩次對(duì)工廠化生產(chǎn)的市場(chǎng)情況和發(fā)展趨勢(shì)及相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行專題研究。現(xiàn)就2009年全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)基本情況、產(chǎn)品市場(chǎng)、發(fā)展趨勢(shì)和相關(guān)問(wèn)題的探討分別做以介紹。
一、 我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)基本情況
在2008年山東梁山舉辦的全國(guó)首屆食用菌工廠化生產(chǎn)論壇會(huì)上，與會(huì)的部分專家和企業(yè)家對(duì)食用菌工廠化生產(chǎn)的定義存有不同的理解，但有一點(diǎn)大家形成了共識(shí)，就是中國(guó)的食用菌工廠化生產(chǎn)應(yīng)首先適應(yīng)中國(guó)的國(guó)情。高投入、高水平的工廠化模式雖然好，但在中國(guó)還難以大規(guī)模發(fā)展推廣。有的專家還提出，工廠化生產(chǎn)的主要目的是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的周年生產(chǎn)、保證市場(chǎng)的需求。無(wú)論是采取何種模式和管理機(jī)制，最終認(rèn)定的是進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品間的性價(jià)比。采取低投入、自動(dòng)化或半自動(dòng)化操作方式，有可溫控的出菇房，能執(zhí)行嚴(yán)格的企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和管理機(jī)制，能保證產(chǎn)品的質(zhì)量要求，進(jìn)入市場(chǎng)能得到消費(fèi)者的認(rèn)可，盡管其廠區(qū)和設(shè)備與西方及日韓等國(guó)家的工廠化生產(chǎn)企業(yè)有一定的差距，但不能說(shuō)這樣的生產(chǎn)模式不是工廠化生產(chǎn)。在我國(guó)近幾年食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程中，已經(jīng)出現(xiàn)了一批這樣“小米加步槍”式的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，為保證食用菌產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的周年供應(yīng)上發(fā)揮了積極作用，為由傳統(tǒng)型季節(jié)出菇生產(chǎn)方式向周年出菇生產(chǎn)方式過(guò)渡起到了積極作用，并為提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和食用菌產(chǎn)業(yè)向工廠化生產(chǎn)發(fā)展在生產(chǎn)模式和管理方式上探索了新的模式和路徑。
基于上述原因，在此次調(diào)查數(shù)據(jù)中包含了不同類型和模式的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，其中也包括一些半自動(dòng)化的中小型企業(yè)。以下為2009年最新統(tǒng)計(jì)的我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)相關(guān)數(shù)據(jù)，供參考。
表一：全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量
類型 數(shù)量 備注
引進(jìn)式 28 全套引進(jìn)境外設(shè)備
改造式 23 半引進(jìn)加國(guó)產(chǎn)改造
自創(chuàng)式 133 全部國(guó)產(chǎn)設(shè)備
半機(jī)械化式 62 半機(jī)械化裝袋，養(yǎng)菇、出菇溫控
總計(jì) 246
表二：食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)日出菇數(shù)量前10名（日產(chǎn)10噸以上，含并列）
名次 單位名稱 日產(chǎn)量 主要品種 商標(biāo)品牌
1 遼寧田園實(shí)業(yè)有限公司 32 雙孢菇、褐蘑菇 王府田園
2 廣東珠海市綠陽(yáng)菌業(yè)有限公司 27 金針菇 綠陽(yáng)
3 廣東東莞星河生物科技有限公司 26 金針菇、白玉菇、蟹味菇 玉龍洞
4 上海福茂食用菌有限公司 24 金針菇 玉之山
5 上海孫橋閩申菇業(yè)有限公司 20 杏鮑菇、白靈菇、香菇 孫橋
5 江蘇蘇州華泰昌農(nóng)業(yè)科技有限公司 20 金針菇 蔬友
5 河南洛陽(yáng)福達(dá)美農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有限公司 20 杏鮑菇 福達(dá)美
5 吉林長(zhǎng)春雪國(guó)高榕生物技術(shù)有限公司 20 金針菇 雪國(guó)高榕
5 湖南長(zhǎng)沙縣國(guó)進(jìn)食用菌專業(yè)合作社 20 杏鮑菇、金針菇 國(guó)進(jìn)
6 江西安遠(yuǎn)天華現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司 15 杏鮑菇 天華
6 廣東深圳達(dá)利時(shí)實(shí)業(yè)有限公司 15 金針菇 達(dá)利時(shí)
6 山東省友和菌業(yè)有限公司 15 金針菇 友和
6 上海豐科生物科技股份有限公司 15 蟹味菇 豐科
6 江蘇金壇天禾食用菌有限公司 15 杏鮑菇 天禾
6 河南久芳(鄭州)生物科技有限公司 15 金針菇 久芳
6 廣東中山和興養(yǎng)菌廠有限公司 15 金針菇 和興
7 山東蒼山縣福龍山菌業(yè)有限公司 14 金針菇 福龍山
8 北京格瑞拓普生物科技有限公司 13 白靈菇、金針菇 格瑞拓普
9 遼寧大連莊河乾峰菌業(yè)有限公司 12 金針菇 乾峰
10 成都榕珍食用菌有限公司 10 金針菇 榕珍
10 山東昌邑市同利生物科技有發(fā)公司 10 金針菇 同利
10 北京富勤食用菌科技有限公司 10 金針菇 富勤
10 北京維得鮮農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展有限公司 10 金針菇 維得鮮
10 江蘇連云港榮善食用菌有限公司 10 金針菇 榮善
表三：2009年全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)品種及日產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)（日產(chǎn)量：噸）
說(shuō)明：
1、我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量近兩年增長(zhǎng)較快。據(jù)調(diào)查，2006年僅為47家，2007年達(dá)78家，2008年186家，2009年達(dá)到了246家（不含日生產(chǎn)能力一噸以下的小型企業(yè)）。上升率分別是66％、138％和78％，呈現(xiàn)一種高速發(fā)展勢(shì)頭。
2、2008年調(diào)查食用菌工廠化企業(yè)最高日產(chǎn)為20噸，2009年調(diào)查最高日產(chǎn)達(dá)到32噸。
3、食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)辦者（投資者），95％是行業(yè)以外的其它行業(yè)人士轉(zhuǎn)入，其中從事工業(yè)、商貿(mào)和房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)者居多。
4、2009年食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)日生產(chǎn)能力排名前十名不含臺(tái)灣省在大陸投資企業(yè)。
5、2009年全國(guó)246家生產(chǎn)企業(yè)共安置各類社會(huì)人員近4.5萬(wàn)名，其中95％以上為農(nóng)民工，其余為科技人員和管理層及部分城鎮(zhèn)待業(yè)和退休人員。
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