近幾年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅速，引起業(yè)界專家及同仁的廣泛關(guān)注。2007年由商務(wù)網(wǎng)和食用菌市場(chǎng)雜志參與協(xié)調(diào)，國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心牽頭組織六個(gè)部委相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)專家和個(gè)別工廠化生產(chǎn)企業(yè)家組成的“中國(guó)食用菌發(fā)展戰(zhàn)略研究課題組”對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)研，在幾次論證會(huì)上，多名專家指出：中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，應(yīng)是向更高層次，現(xiàn)代化的設(shè)施農(nóng)業(yè)即工廠化生產(chǎn)發(fā)展。有的專家在考察山東省鄒城市榮善工廠化生產(chǎn)模式后曾指出：榮善的模式是一種創(chuàng)新，很適合中國(guó)的國(guó)情，在中國(guó)食用菌主產(chǎn)區(qū)應(yīng)該有較大的發(fā)展空間。在探討中國(guó)食用菌工廠化發(fā)展模式和路徑時(shí)，專家們指出，創(chuàng)新是中國(guó)食用菌工廠化發(fā)展的方向。事隔僅一年，2008年山東省梁山縣管驛鎮(zhèn)建起了食用菌工廠化生產(chǎn)園區(qū)，榮善食用菌公司在此落成投產(chǎn)。總投資600萬(wàn)，日產(chǎn)鮮菇5噸以上，實(shí)現(xiàn)當(dāng)年投資當(dāng)年回收成本。同時(shí)，在山東高密和昌邑兩家企業(yè)也先后投資創(chuàng)辦了榮善模式的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，并獲成功。創(chuàng)新，為中國(guó)食用菌工廠化發(fā)展提供了新的模式和路徑。使我們很多業(yè)界同仁崇尚的外國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)在中國(guó)看到了規(guī)模性發(fā)展的希望。
榮善工廠化生產(chǎn)模式在2008年初到年底先后在全國(guó)各地出現(xiàn)幾十家，其特點(diǎn)是投資少，采取手工或半自動(dòng)化流程，設(shè)施簡(jiǎn)陋些，但養(yǎng)菇房和出菇房都是溫控的，經(jīng)營(yíng)方式是采取工廠負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)要求將出菇袋（瓶）養(yǎng)到該出菇時(shí)交由小老板承包的出菇房進(jìn)行出菇管理，產(chǎn)品統(tǒng)一回收進(jìn)入市場(chǎng)。小老板只需交一定承包費(fèi)用，在工廠技術(shù)人員指導(dǎo)下負(fù)責(zé)出菇及用工的管理，風(fēng)險(xiǎn)小，收益好。而每個(gè)出菇房聘用農(nóng)民工在10個(gè)左右，一個(gè)日產(chǎn)10萬(wàn)包的工廠，從拌料、裝料到其它工序的總用工需200人左右。相比大型引進(jìn)工廠化生產(chǎn)企業(yè)用工人數(shù)要多些，但以此減少了一次性設(shè)備投入，進(jìn)入成本的生產(chǎn)用工費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大型企業(yè)的設(shè)備折舊費(fèi)用，同時(shí)沒有借貸和高額資本投入的壓力。另一優(yōu)勢(shì)是榮善這種模式由于投入小，設(shè)施簡(jiǎn)便，根據(jù)市場(chǎng)需求可隨時(shí)調(diào)整不同品種的生產(chǎn)，而大型企業(yè)的生產(chǎn)線和生產(chǎn)品種是不可隨意改變，且成本費(fèi)用巨大。在產(chǎn)品的性價(jià)比上，榮善的產(chǎn)品雖然有時(shí)沒有大型企業(yè)的品質(zhì)穩(wěn)定，但在綜合性價(jià)比上仍占居一定優(yōu)勢(shì)，特別是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上的優(yōu)勢(shì)。
2008年11月在山東省梁山縣舉行的全國(guó)首屆食用菌工廠化生產(chǎn)高層論壇上，山東省政府食用菌專家顧問(wèn)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)蔡德華教授指出，榮善這種工廠化模式最根本一點(diǎn)就是從中國(guó)的國(guó)情出發(fā)，走中國(guó)特色的食用菌工廠化生產(chǎn)之路。榮善的模式要發(fā)展，要完善，要堅(jiān)持創(chuàng)新。與會(huì)的很多專家，也對(duì)榮善的工廠化發(fā)展模式在給予肯定的基礎(chǔ)上指出希望和建議。這次會(huì)后，全國(guó)先后有100多家主產(chǎn)地負(fù)責(zé)人及投資企業(yè)到梁山管驛鎮(zhèn)食用菌工廠化生產(chǎn)園區(qū)進(jìn)行參觀考察。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到2009年11月全國(guó)共有工廠化生產(chǎn)企業(yè)246家，在建和待建企業(yè)30多家，其中70%以上的模式與榮善相同。榮善工廠化生產(chǎn)模式為食用菌產(chǎn)業(yè)向工廠化發(fā)展提供了很多可供學(xué)習(xí)、借鑒、交流的經(jīng)驗(yàn)。很多新辦企業(yè)雖有與榮善模式相同之處，但又有很多的創(chuàng)新?？茖W(xué)技術(shù)是生產(chǎn)力，在科學(xué)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了從理論到實(shí)路的結(jié)合之后，必然產(chǎn)生創(chuàng)造力。榮善模式給業(yè)界同仁的啟迪，使人們認(rèn)識(shí)到食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)除了“資本密集、技術(shù)密集、設(shè)備密集、產(chǎn)品密集”等特性外，在中國(guó)大地上也可建起中國(guó)的食用菌工廠化企業(yè)。這就是具中國(guó)特色的創(chuàng)新。江蘇灌南縣委、縣政府在加大食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展力度上，緊緊瞄準(zhǔn)了工廠化生產(chǎn)，2009年在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)共建食用菌工廠化企業(yè)13家，日產(chǎn)鮮菇達(dá)60噸以上，實(shí)現(xiàn)主產(chǎn)地向工廠化生產(chǎn)園區(qū)發(fā)展的目標(biāo)，為全國(guó)主產(chǎn)區(qū)向工廠化發(fā)展提供了新的經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。
創(chuàng)新，是中國(guó)改革開放三十年以來(lái)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的動(dòng)力，是中國(guó)實(shí)現(xiàn)由“中國(guó)制造”到“中國(guó)創(chuàng)新”的源泉。中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程也是不斷實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新式發(fā)展的過(guò)程。由初期農(nóng)民的“庭院經(jīng)濟(jì)”發(fā)展到“園區(qū)管理”，再升級(jí)到“園區(qū)工廠化生產(chǎn)”，這期間的躍進(jìn)，無(wú)不彰顯出產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新式的發(fā)展。同時(shí)，在食用菌的栽培方式上曾有過(guò)多次重大創(chuàng)新，在棚栽技術(shù)和栽培品種及管理、經(jīng)營(yíng)方式也有很多創(chuàng)新。創(chuàng)新發(fā)展，是中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。
據(jù)商務(wù)網(wǎng)市場(chǎng)部調(diào)查，近年來(lái)，隨著工廠化的發(fā)展，一些設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)也緊緊圍繞中國(guó)工廠化生產(chǎn)的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)備及菌需物資的研發(fā)。江蘇連云港國(guó)鑫醫(yī)藥設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)依托其精良設(shè)備和企業(yè)專業(yè)人才，近幾年一直專注于食用菌工廠化成套設(shè)備的研發(fā)，特別是在工廠化生產(chǎn)中如何帶動(dòng)原有菇農(nóng)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。他們研制出低成本可供菇農(nóng)在居家附近或村、鎮(zhèn)規(guī)定園區(qū)使用的溫控出菇房，一次性投入少，菇農(nóng)可按時(shí)到機(jī)械化菌包生產(chǎn)廠家領(lǐng)取工廠化養(yǎng)好的出菇袋（瓶），放到自家的出菇房進(jìn)行出菇管理，產(chǎn)品由廠家回收或由經(jīng)紀(jì)人統(tǒng)一收購(gòu)。這將解決一大批原季節(jié)性種菇的農(nóng)民，轉(zhuǎn)為周年性出菇生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)工人。同時(shí)，還有很多企業(yè)針對(duì)在食品安全法實(shí)施后，食用菌農(nóng)殘問(wèn)題進(jìn)行研發(fā)，如空氣凈化、生物降解菌料農(nóng)殘、有機(jī)基料及輔料的開發(fā)等。還有的在工廠化生產(chǎn)工藝及管理機(jī)制上進(jìn)行創(chuàng)新式改革。
中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的發(fā)展還僅僅處于初級(jí)階段，還沒有形成大規(guī)模，工廠化發(fā)展的路還長(zhǎng)，面臨的困難和問(wèn)題還很多。中國(guó)幅員遼闊，地域及經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況存在差異，在工廠化發(fā)展水平上，在工廠化發(fā)展模式上將呈現(xiàn)多樣性。但主產(chǎn)區(qū)由傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式逐步向工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變這是必然的。盡管還有一些適宜山地和棚式種養(yǎng)的菇類品種暫不適宜工廠化生產(chǎn)，有待科學(xué)進(jìn)步，逐步向工廠化過(guò)度，但提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平是遲早的事。向設(shè)施農(nóng)業(yè)發(fā)展，向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)不僅是個(gè)方向，而是個(gè)功在千秋，要逐步實(shí)現(xiàn)的事情。但要實(shí)現(xiàn)這種提升和轉(zhuǎn)變，只有堅(jiān)持創(chuàng)新。
中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，就是由不斷創(chuàng)新而在不斷改變歷史。只有堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)又好又快發(fā)展，不斷提升中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平。（李玉春）
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