250克，蘑菇(鮮蘑)100克，木耳(干)10克，小麥面粉250克， 調(diào)料：大蔥10克，香油5克，鹽5克，味精2克，雞蛋75克 做法 1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用; 2.把干黑木耳放入熱水中泡透后洗凈切碎，加麻油、鹽、味精拌勻成餡; 3.鮮蘑菇計(jì)放入沸水鍋中焯水后撈出，先切成片，然后剁成細(xì)粒; 4.蘑菇粒加麻油、鹽、味精拌和，與木耳粒一起倒入鮮肉餡拌勻; 5.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用; 6.搟
菌上略灑點(diǎn)鹽；爆一點(diǎn)蔥油，與菌菇相拌即可。 這道涼菜為咸鮮味，突出雞油菌的本味。 家里如果沒有雞油菌，建議可用袖珍菇，菜場里可以買到，做法一樣；也可以用醬麻油拌吃。
地人泡茶用的。 做法：菌菇洗凈后，汆水，裝入燉盅內(nèi)，加礦泉水，略擱鹽，然后隔水燉熟即可。 這道燉湯主要品嘗菌菇本身的香鮮味。 如果家里沒有新鮮的雞樅等野生菌菇，則用雞腿菇、靈芝菇等，加上鴿子（切塊），洗凈汆水，放入燉盅內(nèi)，加上蔥姜料酒，少許鹽，隔水燉熟即可；當(dāng)然也可用砂鍋煮。如果能放點(diǎn)火腿片調(diào)鮮更好。
去蒂泡開洗凈，最后一遍水就不要倒了！泡好撈出瀝干水份切丁 2）鍋內(nèi)放油，炒肉丁至發(fā)白，加入蔥，辣椒翻炒一分鐘，加蘑菇翻炒均勻倒入黃豆醬小火翻炒2分鐘 3）加入泡蘑菇的水，蓋蓋燜煮至湯汁濃稠，撒少許雞精即可，不要放鹽，黃豆醬很咸了！ &bsp;
鹽1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)。 做法： 1.先將黑木耳、冬菇泡發(fā)后洗凈，去蒂;豆腐切成片;金針菇切去尾端洗凈;黃瓜洗凈，切成片狀。 2.炒鍋洗凈，放入清湯煮沸后，先將豆腐片放入鍋內(nèi)，待湯微沸時(shí)撇去浮沫，加入冬菇、黑木耳、金針菇和鹽稍煮片刻。 3.起鍋前撒上黃瓜片盛入湯碗內(nèi)，淋上幾滴香油即成。 豆腐鮮嫩，湯清味美。蘑菇及豆腐均為健康食品，富含纖維素和蛋白質(zhì)，可降低膽固醇。
性是有焦香的食味特點(diǎn)，所以制作過程中不乏以香料來腌制，以達(dá)到這種食效。取燒雞去骨后，配以鮮菇菜遠(yuǎn)炒制，是一種老少咸宜的吃法。筆者近日品嘗此菜后，將其做法記錄下來，推薦諸君參考。 材料：燒雞300克、鮮菇100克、菜遠(yuǎn)300克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）10克，生抽少許，鹽、糖、生粉、姜汁、米酒、花生油各適量。 做法：燒雞去骨切塊備用；鮮菇、菜遠(yuǎn)洗凈，各飛水備用；開鍋下油，爆香蒜頭和蔥段，下鮮菇和菜遠(yuǎn)大火翻炒，攢姜汁和米酒，下燒雞和生抽繼續(xù)大火翻炒片刻，以鹽、糖調(diào)味，勾薄芡即成。 &bsp;
克，酒、鹽、糖適量。天門冬、麥門冬濃煎3次，濾去渣取汁，濃縮至約250毫升，待用。香菇浸軟，取出后一切兩半，入油鍋煸炒后撈出;鮮蘑菇洗凈后亦入油鍋滑炒一下;草菇用玉米蛋糊掛糊，入沸水中氽后取出。將四菇放一扣碗內(nèi)，各占1/4，加入香菇浸及天門冬、麥門冬濃汁。加高粱酒少量，食鹽、白糖適量，調(diào)勻后上蒸籠，百合放碗內(nèi)同籠蒸30分鐘。瀝出湯汁，翻扣入盆中，百合放四周。將瀝出原汁調(diào)味后勾薄芡，加麻油數(shù)滴，澆于盆中物即可上桌。
、料酒、胡椒粉、雞精。 做法： 1.香螺放淡鹽水浸泡吐沙一天，換2?3次水; 2.豌豆煮至七分熟; 3.豆腐切小塊，放淡鹽水浸10分鐘撈起; 4.蘑菇、蔥姜蒜洗凈切碎; 5.豆腐、蘑菇放熱油煸炒待用; 6.冷鍋里放1大碗清水，放入姜、蒜、料酒，放下香螺大火煮開; 7.放入豆腐、豌豆、蘑菇。大火煮8分鐘; 8.放鹽、胡椒粉，放入水淀粉勾芡，再放雞精、蔥花，就可以了。
蘑菇雞脯肉炒冬筍
海鮮菇燒冬瓜
香菇冬筍肉丸子
冬天就是要來一碗熱騰
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