木耳憑借Q彈的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)及百搭的做法，受到消費(fèi)者的青睞。如今市場(chǎng)上常見(jiàn)的木耳都是干品，同時(shí)也有一些商家銷售鮮木耳，消費(fèi)者在食用鮮木耳時(shí)要注意什么？
原來(lái)，鮮木耳含有一種光敏性物質(zhì)卟啉，這種物質(zhì)能隨血液分布到人體表皮細(xì)胞，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎，暴露皮膚容易出現(xiàn)疼癢、水腫等，甚至局部壞死。該物質(zhì)還容易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。但相關(guān)專家表示，食用鮮木耳中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不嚴(yán)重。專家建議，因?yàn)檫策苡谒灾翱蓪Ⅴr木耳焯水。
干木耳少有導(dǎo)致光敏性皮炎的案例，因?yàn)槎鄶?shù)卟啉會(huì)在晾曬過(guò)程中被破壞，在泡發(fā)時(shí)也會(huì)被洗掉。生活中常見(jiàn)的芹菜、香椿、香菜、莧菜等也可以導(dǎo)致光敏性皮炎，因?yàn)檫@些菜含有光敏性物質(zhì)呋喃香豆素，不過(guò)由此引發(fā)的光敏性皮炎比較少見(jiàn)，因?yàn)橐环矫鎮(zhèn)€體差異很大，多數(shù)人對(duì)其不敏感；另一方面因?yàn)楣饷粜晕镔|(zhì)含量很低，不太容易觸發(fā)皮炎反應(yīng)。
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