蘑菇作為美味食品，很早就被人所熟知，雖然它們其貌不揚，價格也十分親民，但卻仿佛天生適配各種烹飪方法，營養(yǎng)價值也受到廣泛認(rèn)可，甚至很多國家都視菌類為“菜中之王”。
《本草綱目》記載：“菌有養(yǎng)胃生津、補益提氣、平衡陰陽、清腸補腎、利肝明目之功效。”
蘑菇不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，堪稱高蛋白低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等。此外，蘑菇在降血壓、保護(hù)肝臟、防癌、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效。
1. 香菇。性平、味甘，具有益氣補虛、健脾胃的功效。
近年研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，降低血壓、滋養(yǎng)皮膚、抗癌等作用。
香菇適合搭配高鈣食物，其中的維生素D能促進(jìn)鈣吸收，讓補鈣效果翻倍。
2. 平菇。性微溫、味甘，具有補脾胃、除濕邪等功效。可降低膽固醇含量，對緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助治療作用。
研究發(fā)現(xiàn)，平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。
3. 草菇。草菇又名蘭花菇、貢菇等，具有補脾益氣、清暑熱的功效。
草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)，可與人體內(nèi)的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之排出體外。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
4. 金針菇。金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等，能幫助增強(qiáng)記憶力，在日本被譽為“益智菇”。
金針菇有抗衰老作用，長期食用可預(yù)防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預(yù)防高血壓等。
5. 猴頭菇。猴頭菇性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效，可防治神經(jīng)衰弱、消化不良等癥，是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。
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