自古以來，人們就難逃蘑菇的誘惑。在吃貨的國(guó)度里，古人早就將它們端上了餐桌。
現(xiàn)在通常把細(xì)菌、放線菌和真菌統(tǒng)稱為菌類。在顯微鏡問世前，“菌”的概念主要是指那些肉眼可見的大型真菌，在古籍中常稱之為芝、蕈（xùn）、栭（ér）、苬（xiú）等。
早在周代，就有關(guān)于“菌”的文字描述，而《列子》中記載著“朽壤之上，有菌芝者。”《莊子》中說“朝菌不知晦朔”，可見當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)了解到菌的生長(zhǎng)習(xí)性。
有些大型真菌，如靈芝，會(huì)被視為祥瑞之物。宋代《爾雅翼》有“芝，瑞草，一歲三華，無(wú)根而生。”
北宋黃休復(fù)《茅亭客話》中，對(duì)蕈菌的認(rèn)知代表了當(dāng)時(shí)古人的看法：“夫蕈菌之初，皆草木變化，生樹者曰蕈，生于地者曰菌。”
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