黑木耳是餐桌上的常客，被譽(yù)為“素中之葷”。黑木耳不僅含有豐富的微量元素，還有木耳多糖和大量的膳食纖維，對護(hù)血管、防便秘、提高免疫力等都有幫助，很適合想要控制體重和控血脂的人群。
傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑色是入腎的，黑色的食物往往有補(bǔ)益腎臟的作用，《本草綱目》記載黑木耳具有“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”的功效，這里的“志”就是指木耳對腎的補(bǔ)益作用。
黑木耳一直是脆脆的口感，經(jīng)常被用來做涼拌菜或炒菜，您有沒有想過，為什么黑木耳不能像白木耳那樣被用來燉甜品呢？
我們先來看看，黑木耳和白木耳有什么區(qū)別？
白木耳和黑木耳都屬于菌類蔬菜，但黑木耳屬于木耳科，白木耳屬于銀耳科（所以白木耳也叫做銀耳），它們的能量、碳水化合物和膳食纖維含量都很相近。其中黑木耳維生素 E 、鈣和鈣含量遠(yuǎn)高于白木耳。
白木耳能煮出黏稠的湯汁，必須歸功于白木耳成分中的多糖物質(zhì)。長時間小火熬煮，細(xì)胞壁被破壞，其中的多糖會溶到水中并吸水膨脹，狀態(tài)就會變得黏乎乎。
雖然黑木耳和白木耳的多糖含量看起來差不多，但無奈黑木耳的細(xì)胞壁比較厚，多糖溶出來比較困難些，所以平時我們更常熬煮銀耳來制作軟軟糯糯的銀耳羹。
平常把干木耳泡好需要好長好時間，教你一招，3分鐘泡發(fā)木耳：把木耳上的根部掰掉或者剪掉，放進(jìn)玻璃餐盒，放1勺淀粉或面粉，可把木耳上難以清理干凈的褶皺都清理吸附干凈；放一點(diǎn)糖，幫助木耳泡發(fā)起來，加入50℃左右的溫水，攪拌一下；蓋上密封蓋，搖晃3分鐘，打開蓋子，木耳基本上也就發(fā)起來了，這樣隨發(fā)隨吃，避免了隔夜發(fā)泡的污染危險。
這種方法還可以用于泡發(fā)腐竹、香菇等。另外要注意黑木耳不宜泡發(fā)過久，減少細(xì)菌滋生，最好一次不要做太多，現(xiàn)吃現(xiàn)做。
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