榆黃蘑又名金頂側(cè)耳、金頂蘑、玉皇蘑和金平菇。屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，側(cè)耳屬。榆黃蘑是久負盛名的東北地方土特產(chǎn)，是長白山所產(chǎn)食用菌中的佳品，也是我國東北林區(qū)著名的野生食用菌。其色澤艷麗，體態(tài)優(yōu)美、氣味醇香，質(zhì)地脆嫩、口感細膩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種珍稀食用菌和藥用菌。該品種不但被國人所喜愛，而且在國際市場較為搶手。
榆黃蘑營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成份，含有17種氨基酸，富含人體必須的8種氨基酸，尤其是谷氨酸含量與菇類含量最高的草菇相同，并含有豐富的鉀、鈉、鈣、鐵、鋅，以及維生素C、煙酸、泛酸等，是不可多得的珍貴食用菌。它還有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，具有滋補強壯功效；治虛弱萎癥（肌萎）、痢疾等，是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。
其營養(yǎng)成分如下：
每100g干品含天門冬氨酸1.89g、蘇氨酸1.01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，總氨基酸20.13g。
榆黃蘑可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩?？膳c精肉、腌菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。干榆黃蘑經(jīng)清水泡發(fā)后更有味道，是做飯煲湯的好原料。將榆黃蘑切碎，包餃子、包包子、包餛飩等，味道十分鮮美。
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