在日常生活中，如何正確泡發(fā)木耳？
一是徹底清洗。由于大多數(shù)木耳是自然風干的，皺褶里很容易存留灰塵，建議反復流水清洗兩到三遍，最大限度清除木耳上的雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。
二是溫水泡發(fā)。在浸泡黑木耳前，應該先將木耳清洗干凈，推薦用溫水浸泡。需要注意的是，熱水、開水浸泡不超過30分鐘，冷水浸泡不超過2小時，冰箱冷藏泡發(fā)不超過4小時，泡發(fā)超過24小時的木耳建議不再食用。
如果木耳泡發(fā)不當，時間過久，可能會被椰毒假單胞菌污染。這種菌大量繁殖后，會產(chǎn)生一種劇毒的毒素——“米酵菌酸”。一旦人食用了含有這種毒素的黑木耳，可能會引發(fā)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、心悸等癥狀。重癥者還可能出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、驚厥、抽搐、休克，甚至死亡。“米酵菌酸”這種毒素非常穩(wěn)定，而且耐熱性極高。這意味著一般的烹調(diào)方法根本無法破壞其毒性。即使黑木耳經(jīng)過爆炒，毒素仍然會存在，對食用者構成巨大威脅。
三是適量泡發(fā)木耳。泡發(fā)木耳和做飯一樣，吃多少泡多少，泡多的木耳撈出后控干水分到不滴水的狀態(tài)，再放到盆或者碗里用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏，但最好不超過24小時。一旦感覺泡發(fā)的木耳已經(jīng)發(fā)粘，即使沒有任何異味，最好也舍棄不用。
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