銀耳被譽(yù)為“平民燕窩”，滋陰又潤(rùn)肺。
中醫(yī)認(rèn)為，銀耳有清肺熱、益脾胃、潤(rùn)肌膚等作用?！侗静菰?shī)解藥性注》稱，銀耳“有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，誠(chéng)潤(rùn)肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及”。總而言之，銀耳能滋陰潤(rùn)肺，且潤(rùn)而不寒、滋而不膩。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，銀耳含有蛋白質(zhì)、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素B、脂肪、粗纖維等成分。其中的黏多糖成分有滋養(yǎng)皮膚角質(zhì)層的作用，對(duì)緩解皮膚干燥很有效，是護(hù)膚美容之佳品。
銀耳雖好，但有一點(diǎn)要注意的是，食用鮮銀耳有中毒風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)椋r銀耳中容易攜帶一種叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝腎損傷，甚至引發(fā)器官衰竭和死亡。更可怕的是，目前并沒有應(yīng)對(duì)該毒素的特效解藥。食用鮮銀耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，死亡率很高。因此，為了安全，建議最好還是吃干銀耳。
有人可能會(huì)問：干銀耳的營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)比鮮的差？這就不必?fù)?dān)心了！論營(yíng)養(yǎng)，干銀耳可不比鮮的差，而且銀耳在干制過程中有一定的殺菌消毒作用。因此，不管是選購(gòu)還是食用，干銀耳都更健康妥當(dāng)。當(dāng)然了，泡發(fā)干銀耳時(shí)要控制時(shí)間，最好當(dāng)天泡發(fā)當(dāng)天吃。通常來(lái)說(shuō)，用冷水泡1~2小時(shí)左右就可以食用了，最多也不要超過4個(gè)小時(shí)。
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