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沒有木耳的魚香肉絲是沒有靈魂的

發(fā)布時(shí)間：2024-04-19

來源：瀘州七中宣傳辦

食材：里脊肉、雞蛋、青椒、紅椒、胡蘿卜、黑木耳、大蔥

步驟：

1. 準(zhǔn)備原料：選擇里脊肉，將其橫刀切成厚厚的薄片，然后再切成粗細(xì)均勻的肉絲。將切好的肉絲放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉去腥，老抽調(diào)色，以及清水使肉絲更嫩。同時(shí)，加入蛋清使肉絲更嫩滑，再加入玉米淀粉抓勻，以鎖住肉絲的水分。最后加入少許的食用油抓勻，以防下鍋時(shí)粘連。

2. 準(zhǔn)備配料：準(zhǔn)備一根胡蘿卜，切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲，青椒從中間片開；適量提前泡好的木耳，用青椒壓著切成絲。

3. 調(diào)制調(diào)料：碗中加入白糖、少許的雞精、生抽、香醋、料酒、少許的玉米淀粉，以及清水，攪勻成魚香汁。

4. 烹飪過程：鍋中水燒開后，下入輔料焯水，去除雜質(zhì)和異味，大約煮至三十秒后撈出控干水分。

5. 熱鍋加油，滑鍋使鍋壁沾滿油，這樣炒肉絲就不會(huì)粘鍋。油燒至冒煙后，將油倒出，鍋中再加少許油，油溫三成熱時(shí)，下入肉絲滑散，待肉絲變顏色后，將肉絲留在鍋中，鍋中留少許底油，下入姜蒜末炒出香味。

6. 下入一勺辣醬，炒出紅油，之后下入食材翻炒幾下，然后將調(diào)好的魚香汁倒入鍋中，大火將湯汁收緊。

7. 出鍋前淋適量的油，增加菜品的亮度，翻炒均勻即可出鍋，然后裝盤。

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