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    純素美食,怎能少的了菌菇?

    發(fā)布時間:2023-11-14

      來源:下廚房

    用料:  
    白靈菇 1-2朵
    酸菜/咸菜 1棵
    干辣椒 20-30個
    花椒 1小把
    白芝麻 適量
    香菜 1-2根
    玉米淀粉 2-3勺
    胡椒粉 1勺
    海鹽 適量
    生抽 1-2勺
    辣椒粉 適量
    花椒油 1勺
    做法:  
    1. 白靈菇切片,可大可小,看自己喜好,建議不要切太小太碎,因為白靈菇易入味,所以切大一點也無妨;
    2. 取一個大碗,放玉米淀粉、白胡椒粉、海鹽;
    3. 加入較多的純凈水,將調(diào)料攪拌均勻,放入白靈菇片,浸泡十分鐘以上。期間如果淀粉沉底了,可以翻動一下白靈菇片;
    4. 白靈菇片如果量太多,一個大碗裝不下,可以分開兩個大碗準備調(diào)料水浸泡;
    5. 干辣椒切斜段,酸菜或者咸菜洗凈,用手擠干水份,切成4厘米左右長的條/段;
    6. 鍋中多加點油,爆香干辣椒和花椒;
    7. 將爆香后的干辣椒與花椒撈出,之后裝盤備用;
    8. 用爆香后的油炒酸菜/咸菜,炒的差不多熟了之后,倒入沒過酸菜/咸菜的純凈水,煮沸;
    9. 將煮好的酸菜/咸菜夾出一半鋪到裝盤的大碗或者大盆中;
    10. 剩余一半酸菜/咸菜留在鍋中,將白靈菇從調(diào)料水中撈出,放入鍋中和剩余的酸菜/咸菜一起煮; 
    11. 加水沒過白靈菇,煮沸之后,加入生抽、鹽、白芝麻、辣椒粉,繼續(xù)煮;
    12. 煮到汁水逐漸變少,開始收汁后,加入花椒油,提香味;
    13. 將煮好的白靈菇裝入大碗中,蓋在之前的酸菜/咸菜上頭,汁水全部倒入大碗中。
    14. 將之前爆香過的花椒、干辣椒放在白靈菇上頭,撒上一些熟白芝麻,放上一點洗過的小香菜段,完成?。ㄗ髡撸核匦汧iona)


     

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