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    蘑菇，燉肉菜最默契的配角

    發(fā)布時間：2023-10-28

      來源：下廚房

    用料：  
    白豆干 150克
    五花肉 300克
    滑子菇 25克
    鵪鶉蛋 隨意
    冰糖 15克
    料酒 1大匙
    老抽 1小匙
    生抽 1大匙
    鹽約 1小匙
    蔥姜 少許
    大料 1粒
    花椒 適量
    香葉 1片
    桂皮 1小節(jié)
     
    做法：  
    1. 五花肉洗凈瀝干，切成塊，入涼水中飛水，然后撈出，用溫水沖凈瀝干；
    2. 滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā)，之后剪去根部（泡蘑菇的水留用）；
    3. 鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手后剝?nèi)テ?，備用?/div>
    4. 鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發(fā)干；
    5. 肉盛出后留下煸出的油，轉(zhuǎn)小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡，快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色；
    6. 倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火；
    7. 將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調(diào)入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質(zhì)）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之后還要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開；
    8. 煮開后倒入切成小塊的豆干，煮開后轉(zhuǎn)小火，燉大約20分鐘；
    9. 之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可，最后根據(jù)口味調(diào)入少許鹽。（作者：puppy在廚房）

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