今日，我們迎來了寒露節(jié)氣。寒露來臨已是處于深秋，這個(gè)節(jié)氣，氣溫低，寒意盛，處在這個(gè)寒涼的季節(jié)里，是人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易于蓄積的大好時(shí)機(jī)，此時(shí)外可加強(qiáng)衣著保暖，內(nèi)宜可增加營(yíng)養(yǎng)供給，也就是說秋補(bǔ)的時(shí)節(jié)到來了。
寒露風(fēng)一吹，萬物隨著寒氣增長(zhǎng)而逐漸蕭瑟，在飲食上該選擇些增強(qiáng)體質(zhì)的食物了，建議此時(shí)可經(jīng)常食用菌菇類食材，特別是平菇，其味道香潤(rùn)，肉質(zhì)肥厚，獨(dú)特的口感能跟海鮮相媲美，更難得的是平菇蛋白質(zhì)含量極高，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，是菠菜和油菜的15倍，是一種特別好的蛋白質(zhì)來源，而且它所含的平菇素和酸性多糖體等活性物質(zhì)，可提高人體免疫力，因此平菇也稱為“蠔蘑”。
今天與大家分享一道簡(jiǎn)單的菌菇類家常菜：蒜薹炒平菇，味道極其鮮美。
所需食材及用料：
食材：平菇450克，蒜薹100克，紅菜椒50克，黑木耳1克。
用料：大蒜3克，生姜2克，生抽10克，白糖1克，雞精2克，水淀粉15克，鹽和油各適量。
烹飪步驟：
第一步，平菇擇散去掉根部，用清水洗凈瀝干，將太大塊的平菇撕成兩半，方便炒熟。蒜薹擇好掐掉老根，洗凈切段。紅菜椒對(duì)半刨開去除菜椒籽和蒂，清洗后切絲。木耳冷水泡發(fā)，擇洗干凈撕小塊。大蒜去皮拍碎，生姜切末。
第二步，鍋中添適量水，開大火滾煮，水煮沸后滴入3到5滴食用油，少許鹽攪開，先放入蒜薹，黑木耳焯上1分鐘，再把平菇倒入鍋中一起焯水1分鐘，關(guān)火撈出所有食材，瀝干水分。
第三步，開大火燒熱油鍋，倒適量油，將油溫?zé)?成熱，改中火下入大蒜，姜末炒香，倒入平菇，蒜薹，木耳翻炒均勻。
第四步，炒出平菇水分之后，加入生抽，白糖，雞精，鹽調(diào)味，將火候調(diào)大，把所有食材炒上2分鐘至上色入味。
第五步，放入紅菜椒炒勻，炒至變熟，此時(shí)鍋底會(huì)有些湯水，然后倒入水淀粉勾芡，大火收干湯汁，炒勻后關(guān)火，起鍋將炒好的菜盛出，即可享用。
小貼士：
1. 平菇含水量多，最好事先焯一下水；
2. 平菇最好能撕塊，不要撕成絲，炒的時(shí)候也不要太久，避免影響其鮮嫩的口感。
3. 蒜薹不焯水是無法炒透的，可在焯水時(shí)加少許鹽和油，能使蒜薹顏色更翠綠，也更容易入味。
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