康乾盛世，國(guó)泰民安，乾隆東游西巡，無(wú)論走到哪里，都會(huì)把專做猴頭肴的御廚帶到哪里。一次乾隆南巡到達(dá)常州，天已午時(shí)，常州府備好宴席恭候，酒席豐盛，名肴迭進(jìn)，可乾隆眉頭不展，原來(lái)酒席上唯一沒有猴頭肴，于是乾隆令御廚速做奉上。乾隆對(duì)眾臣稱：“猴頭殊可口，勝燕窩熊掌萬(wàn)萬(wàn)矣，長(zhǎng)食輕身延年。”這些在《乾隆膳席》中均有記載。后世營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為乾隆健康長(zhǎng)壽、睿智聰慧，這與他食喜猴頭肴不無(wú)關(guān)系。
猴頭，又名猴頭菇、猴頭菌等，為齒菌科植物猴頭菌的子實(shí)體。因采集干燥后變?yōu)辄S褐色，形狀酷似猴子腦袋，故稱為猴頭菇。猴頭與熊掌、海參、魚翅同列為“四大名菜”，并與燕窩齊名，故民間諺語(yǔ)有“多食猴頭，返老還童”之說(shuō)。
中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇味甘、性平，入肺、胃、腎經(jīng)，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益腎精之功，適用于脾胃虧虛、納差食少、大便溏薄、失眠、眩暈、腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精等。猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇，含有的多糖體、多肽類物質(zhì)能幫助抗癌，可有效預(yù)防消化道癌癥等。猴頭菇含有的多種氨基酸和豐富的多糖體，也能助消化，保護(hù)肝臟，對(duì)消化系統(tǒng)疾病有療效，并可提高機(jī)體抵抗力和免疫力，延緩衰老。
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