甲骨文中的“菌”是形聲字，上草下囷（qūn），表示用草覆蓋著的圓形谷倉(cāng)。許慎《說(shuō)文解字》：“囷，廩之圓者。”廩、囷都是修建于地面的圓形糧倉(cāng)（位于地下的糧倉(cāng)叫窖、竇）。在陜西臨潼上焦村7號(hào)秦墓出土的圓形陶倉(cāng)，門上的部分就刻有一“囷”字。2019年，中國(guó)社科院考古所在河南偃師商城遺址，確認(rèn)了8列23座商湯時(shí)期的囷倉(cāng)遺址。
從“菌”字的解析，可以形象地觀照菌菇與人類生存的淵源關(guān)系。人類在原始社會(huì)初期以捕獵、采集為生，各種飛鳥、走獸、魚蝦和植物以及蕈菌的子實(shí)體都是食物的主要來(lái)源。我國(guó)遠(yuǎn)古就有“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒”的傳說(shuō)。2010年，科學(xué)家在西班牙發(fā)掘了一座距今18700年的墓葬，在一具保存完好的女性古尸腸胃里發(fā)現(xiàn)了鹿肉、鮭魚及烤蘑菇等食物，其牙齒間的結(jié)石中有牛肝菌等兩種蘑菇孢子?？梢娋胶蛣?dòng)物、植物一樣是人類初始階段的重要食糧。到了新石器時(shí)期，先民們學(xué)會(huì)了種植谷物、馴養(yǎng)動(dòng)物，擴(kuò)大了獲取食物的來(lái)源，但野外采集植物、菌類和漁獵活動(dòng)仍占很大比重。1977年，我國(guó)科學(xué)家在約7000多年前的河姆渡遺址中，發(fā)掘出稻谷、酸棗、菌類等遺存物。意大利諾拉地區(qū)也曾出土青銅器時(shí)期一只盛有蘑菇殘余物的碗。可見在農(nóng)業(yè)文明初期，菌菇仍是人類重要的食物補(bǔ)充。鐵制農(nóng)具的出現(xiàn)和應(yīng)用，推動(dòng)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的進(jìn)步，種養(yǎng)業(yè)成為食物的基本來(lái)源，促進(jìn)了人類膳食結(jié)構(gòu)的改變，野生菌菇才從主糧位置退居到副食行列。（來(lái)源：《農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)》2022年第11期 作者：胡桂芳）
APP下載
熱門菜譜
