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    杏鮑菇開胃下飯吃法，吃過的都豎大拇指！

    發(fā)布時間：2023-05-25

      來源：冬至雪夜的小廚

    【杏鮑菇牛肉醬】

    所需材料：杏鮑菇2個、鮮紅辣椒1斤、牛肉半斤、黃豆醬500克、番茄醬或者番茄沙司150克、油半斤、姜1塊、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、料酒1湯匙、白糖1湯匙、十三香1茶匙、
     
    做法步驟：
     
    1. 把鮮紅辣椒去蒂，洗凈，瀝凈水分待用，杏鮑菇洗凈，牛肉最好選用瘦一些的牛肉。
     
    2. 把杏鮑菇切成1厘米左右的丁，不要切得太小，杏鮑菇焯水后會縮水變小，太小了吃著口感不好。
     
    3. 把牛肉切成黃豆大小的粒，鮮紅辣椒剁碎，把黃豆醬放在碗內(nèi)，加入番茄醬，攪拌均勻，如果醬比較干，加少許水?dāng)噭?，稀釋一下，如果醬太干，炒制時醬汁容易糊鍋。
     
    4. 鍋內(nèi)加入水，燒開，下入杏鮑菇丁焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用，杏鮑菇焯水，可去除杏鮑菇的異味和雜質(zhì)，使杏鮑菇的味道更純正。
     
    5. 鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，炸出椒香味，將花椒和大料一起撈出不要。
     
    6. 下入姜末和蒜片爆香，再下入牛肉翻炒，將牛肉炒至顏色變白，下入料酒翻炒均勻，去除牛肉的腥膻味。
     
    7. 下入黃豆醬，小火翻炒，要不時的攪動，用小火翻炒，防止醬汁糊鍋底，炒出醬香味。
     
    8. 下入杏鮑菇和紅辣椒，一起翻炒均勻，再加入白糖，十三香，用小火熬制15-20分鐘左右，不用加水，辣椒和杏鮑菇都含有水分，要用小火熬制，用大火容易糊鍋，要不時的攪動。
     
    9. 到時間后，水分也差不多蒸發(fā)完了，關(guān)火，撒上白芝麻，攪拌均勻，晾涼，盛入保鮮盒或者帶蓋的瓶子內(nèi)，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
     
    小貼士：制作過程用小火，用大火，醬汁容易糊鍋底。做醬用的油量要多一些，把醬裝進(jìn)容器后，醬的表面覆蓋一層油，醬就不會發(fā)干，而且，油會隔絕空氣和醬接觸，醬就不容易變質(zhì)，保存時間長，容器內(nèi)要干凈沒有生水。取食醬時，要用干凈無水的勺子或者筷子，防止生水進(jìn)入，容易變質(zhì)。

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