新冠肺炎疫情已經(jīng)教會了我們很多，例如：勤洗手是有效的、進家門要消毒、口罩可以保命。然而，疫情讓更多人明白的是，強大的自身免疫力才是王道。中國工程院院士張伯禮指出，從病毒進化規(guī)律推測，新冠病毒趨于穩(wěn)定、毒力趨弱的概率大。增強自身免疫力是未來群眾應(yīng)對新冠病毒的主要手段。
免疫力如何提高？除了通過運動、睡眠等途徑，最重要的還是通過攝取食物來提高。如今的中國人不缺營養(yǎng)，缺的是全面、均衡的營養(yǎng)觀念和飲食習(xí)慣。國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞說：“食用菌是一種功能性食物，它具有營養(yǎng)、美味、保健等幾大特點，是我們飲食多樣化的一種有益選擇。”
食用菌的營養(yǎng)可以概括為：一高（高蛋白）、二無（淀粉、膽固醇）、二低（糖、脂肪）、四多（維生素、氨基酸、礦質(zhì)元素、膳食纖維素）。
食用菌中含有大量維生素C、E和B族，含有鐵、鉀（占礦物元素的40%~45%）等礦物質(zhì)，其中鉀是可以代替鈉為人體提供能量的，維生素C具有抗氧化作用，能幫助身體清理多余的過氧化物，從而提高人體免疫力。
食用菌中的脂肪含量很少，其中80%是不飽和脂肪酸，而含有的對人體有益的油酸和亞油酸，能有效降低“三高”。此外食用菌中還含有膳食纖維，對腸道的蠕動和清潔也是有益的。
食用菌的栽培原料主要是農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料和大量野草資源等，經(jīng)過高溫滅菌后，整個食用菌的生長符合無菌、潔凈的操作要求，生長過程用防蟲網(wǎng)，不用施農(nóng)藥和殺蟲劑等，是一種安全的農(nóng)產(chǎn)品。后疫情時代，可以通過多吃食用菌來提高身體的免疫力，從而達到許多醫(yī)學(xué)專家建議的通過加強自身免疫力而達到預(yù)防和降低新冠感染的效果。
《中國居民膳食指南》建議一般成人每天攝入300-500克蔬菜（生重），其中包括菌藻類。許多人認為，菌菇只能搭配肉類，但實際上，菌菇搭配素菜也很好吃。當(dāng)然，燉肉的時候加點菌類、豆腐，營養(yǎng)就更加充分了，還有提鮮的作用。
菌類的營養(yǎng)豐富，推薦大家在一日三餐中，其中能有一餐包含菌類。至于菌類的品種可以和吃粗糧的時候一樣，穿插著吃。但是也要注意，不能一餐全部都是菌類，還是要正常吃其他食物，不能矯枉過正。
幾種能強身健體的食用菌：
1. 香菇
營養(yǎng)價值：富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就獨特的口感和風(fēng)味。香菇具有提高人體免疫功能、降血壓、降血脂等功效。
挑選方法：選購香菇時，宜選香氣濃郁的。香菇因具有特殊的香氣而聞名，因此挑選時優(yōu)先選擇香氣濃郁的。優(yōu)質(zhì)的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齊。菌褶一片一片立著的最新鮮，菌蓋直徑以3~6厘米為好，菌柄短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑或滴水則不宜食用。
推薦吃法：可炒、可燉湯，干香菇用冷水泡發(fā)最能保存其中的營養(yǎng)成分。
注意事項：脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。
好搭檔：油菜。從某種程度來說，干香菇比鮮香菇更具有營養(yǎng)價值，因為新鮮的香菇在陽光作用下，其中的麥角甾體和菌甾體可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有利于鈣的吸收和提高抵抗力。而油菜中含有大量鈣，和經(jīng)過泡發(fā)后的干香菇一起炒制，維生素D可促進鈣的吸收，補鈣效果更強。此外，干香菇在烘干過程中還產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，特別適合燉肉。
2. 金針菇
營養(yǎng)價值：熱量和脂肪含量低，蛋白質(zhì)、維生素及氨基酸含量高，有助于促進兒童智力發(fā)育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以加強免疫力、抑制血脂升高，降低膽固醇。
挑選方法：金針菇挑菌蓋半球形的。金針菇菌柄一般上淺下深，如果顏色通體均勻鮮亮，很可能經(jīng)過漂染或添加劑處理過。金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，還要留意顏色，白金針菇韌性大，容易塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。
注意事項：金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關(guān)節(jié)炎及紅斑狼瘡患者慎食。
好搭檔：魚肉。金針菇熱量和脂肪含量低，富含蛋白質(zhì)、維生素及膳食纖維，有助于促進兒童智力發(fā)育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。魚肉富含蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸，同樣有助大腦發(fā)育。因此，金針菇和魚肉搭配，是一道非常益智的家常菜，特別適合腦力勞動工作者食用。
3. 杏鮑菇
營養(yǎng)價值：含有蛋白質(zhì)、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。
挑選方法：選12~15厘米的。新鮮杏鮑菇有以下幾個特點：第一，表面有光澤，呈乳白色，摸起來光滑；第二，菌褶排列緊密，邊緣及兩側(cè)平整；第三，菌體緊致，長度為12~15厘米。摸起來太干的杏鮑菇偏老，超過15厘米的屬于生長過度，菌體里往往發(fā)空，不夠嫩。
推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。
注意事項：濕疹患者忌食。
好搭檔：牛肉。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和膳食纖維。牛肉富含蛋白質(zhì)、B族維生素和鐵等營養(yǎng)素，與杏鮑菇搭配，營養(yǎng)更加合理。烹飪過程中，杏鮑菇和牛肉都會釋放出游離的谷氨酸鈉，它是味精的主要成分，能使菜的味道更加鮮美。此外，杏鮑菇中的膳食纖維可幫助肉類中的膽固醇從體內(nèi)排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。
4. 草菇
營養(yǎng)價值：富含多種氨基酸和維生素C，能促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜于糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質(zhì)，有抑制癌細胞生長的作用，亦可消暑解毒。
挑選方法：草菇挑顏色黑白分明的。體積小一些、顏色黑白分明的草菇通常比較嫩。用手按壓表面，如果感覺軟塌塌的或有出水，說明不新鮮甚至已經(jīng)變質(zhì)。
推薦吃法：草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種葷菜的配料。
注意事項：脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
好搭檔：雞肉。草菇富含多種氨基酸和維生素C，能促進人體新陳代謝，其中富含的多糖可提高機體免疫力，抑制病毒的生長和繁殖。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是滋補佳品，和草菇搭配燉煮，除了都會釋放出游離的谷氨酸鈉，使味道更鮮美，它們在營養(yǎng)上也有互補作用。
5. 口蘑
營養(yǎng)價值：口蘑有蛋白質(zhì)、硒、磷、鐵、鋅等相對較多和熱量低的優(yōu)勢?？谀⒅羞€含有大量的膳食纖維，起到預(yù)防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、鍺，僅次于靈芝，而硒在一定程度上能明顯抑制癌前病變。
挑選方法：口蘑本身白色帶點灰色，如果顏色太白可能是用了漂白劑?？谀⒌拇笮Q定了口蘑的成熟度，一般選擇小的為好，直徑最好不超過4厘米。菌蓋將菌柄緊緊包住的為上品，若菌蓋和菌柄分離并能看到里面的菌絲，就不要買了。
推薦吃法：口蘑最大的特點就是味道很鮮美，因此最佳的吃法是煮湯，因為口蘑中大部分是水，其他烹飪方法都會使?fàn)I養(yǎng)流失在菜湯里，所以煮湯可以把所有的營養(yǎng)成分都充分利用。
注意事項：口蘑不宜保存，選購后應(yīng)當(dāng)馬上烹飪。腎臟病患者忌食。
好搭檔：菜心?？谀⑽兜栗r美，可與清淡的菜心一起烹調(diào)，口感十分清爽。
6. 平菇
營養(yǎng)價值：平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)。此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選方法：購買平菇時，選菌蓋小的。挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷，沒有裂開。如果邊緣已經(jīng)長平并裂開，說明太老了，口感較差。此外，挑選時還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑5厘米左右最佳。
推薦吃法：平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。
注意事項：平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
好搭檔：雞蛋。雞蛋屬于全營養(yǎng)食品，但缺少膳食纖維，而平菇富含膳食纖維，并且味道鮮美。平菇和雞蛋一起炒或者做成湯，從營養(yǎng)和味道來說都是絕配。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
疫情放開后，是真正要拼免疫力的時代！我們都要做自己健康的第一責(zé)任人！保護好自己。相信疫情和寒冬終會過去，我們必將迎來摘下口罩的那一天！愿疫情散去，你我皆安。
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