“5買(mǎi)”:
一、買(mǎi)菌蓋干爽緊實(shí)的香菇
香菇主要分為菌蓋和菌柄,菌蓋就是上面形狀像小雨傘的部分,一般新鮮優(yōu)質(zhì)的香菇,菌蓋是非常干爽的,表面摸起來(lái)緊繃繃的非常有彈性,捏一下緊實(shí)可以回彈,這樣的香菇就是比較新鮮的。
二、買(mǎi)菌蓋底部紋路清晰、顏色潔白的香菇
新鮮的香菇,它的菌蓋底部顏色是很潔白的,而且紋路非常清晰,很整齊,看起來(lái)非常干凈美觀,沒(méi)有黑色的斑點(diǎn),紋路很細(xì)很深,這樣的香菇是很新鮮的。
三、買(mǎi)重量輕的香菇
香菇的吸水能力很強(qiáng),但是新鮮優(yōu)質(zhì)的香菇整體是很干爽的,放久了的香菇里面會(huì)吸收很多水分,同樣大小的香菇,拿起來(lái)會(huì)感覺(jué)分量很重,在挑選香菇的時(shí)候,要掂量一下,個(gè)頭適中,但還輕飄飄的,這樣的香菇又新鮮,還不占分量。
四、買(mǎi)菌蓋肥厚、菌柄短而粗的香菇
鮮嫩的香菇菌蓋非常肥厚,邊緣是卷起來(lái)的,菌柄也是短而粗。“長(zhǎng)老了”的香菇,菌蓋會(huì)展開(kāi),菌蓋的邊緣非常薄,而且一碰就碎,邊緣有很多鋸齒,菌柄是細(xì)而長(zhǎng),沒(méi)有彈性和支撐力,這樣的香菇比較“老”。菌蓋肥厚的香菇,香味很濃郁,而且口感比較緊實(shí)脆嫩。
五、買(mǎi)香味濃郁無(wú)異味的香菇
購(gòu)買(mǎi)菌香濃郁,無(wú)刺鼻性氣味的香菇。
“4不買(mǎi)”:
一、不買(mǎi)同等個(gè)頭重量很重的香菇
二、不買(mǎi)底部紋路混亂顏色發(fā)黑的香菇
三、不買(mǎi)菌蓋表面發(fā)黏的香菇
四、不買(mǎi)菌蓋畸形的香菇(優(yōu)質(zhì)的香菇,菌蓋呈圓形或者橢圓形,如果菌蓋畸形,或者有干癟,破碎的,有可能是受到了擠壓)