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      營(yíng)養(yǎng)學(xué)建立之初，蘑菇一度被認(rèn)為是無(wú)用的食物，但隨著研究的深入，其價(jià)值卻來(lái)越受重視。

 

      其中，最值得夸耀的是其所含的真菌多糖，不僅能增強(qiáng)好細(xì)胞，提高人體免疫力，還能抑制病毒細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖；而對(duì)于癌細(xì)胞，它能輔助斷絕其營(yíng)養(yǎng)和能量，使癌細(xì)胞“餓死”。

 

      真菌多糖有自己的識(shí)別能力，就像警察抓犯人，能辨清好壞，因此它也被譽(yù)為“二十一世紀(jì)人類健康的保護(hù)神”。

 

      除了多糖類物質(zhì)，不同的菌類，其實(shí)功效也有差異，而且若是搭配巧了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還翻倍！

 

      菌菇巧搭價(jià)更高

 

      ① 香菇補(bǔ)鈣

 

      香菇有“百菇之王”的美譽(yù)。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

 

      香菇+油菜

 

      油菜中含有大量鈣，而香菇中的維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，二者搭配，補(bǔ)鈣效果更強(qiáng)！

 

      干、鮮香菇哪種更營(yíng)養(yǎng)？

 

      日常生活中常見的香菇有干、鮮之分，很多人糾結(jié)到底哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

 

      專家表示，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說，二者之間差異其實(shí)并不大。只不過，在曬制過程中，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過日光的照射，能轉(zhuǎn)化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說干香菇的維生素D含量會(huì)相對(duì)更高；

 

      另外，干制過程中，還會(huì)生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來(lái)源。

 

      ② 金針菇益智

 

      因其賴氨酸的含量高，能促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用，在日本被譽(yù)為“益智菇”。

      金針菇+魚肉

 

      和金針菇一樣，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素，有助大腦發(fā)育。

 

      因此，二者搭配，很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者。

 

      注意：金針菇一定要煮熟，否則會(huì)引起食物中毒。

 

      ③ 平菇益腸胃

 

      平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力，又含有硒元素、多糖體；并且，平菇還有大量的膳食纖維，能幫助調(diào)理腸胃。

 

      平菇+韭黃

 

      韭黃能增加體力，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，與平菇有異曲同工之妙，二者對(duì)于增進(jìn)食欲、防消化不良有好處，是肥胖癥、心血管疾病患者的理想食品之一。

 

      小貼士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

 

      ④ 草菇解毒

 

      草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨大、小便排出，并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

 

      草菇+雞肉

 

      雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳品，二者結(jié)合，不僅都會(huì)釋放游離的谷氨酸鈉，使味道鮮美，二者營(yíng)養(yǎng)上也有互補(bǔ)作用。

 

      蘑菇吃多了會(huì)重金屬中毒？

 

      不僅是草菇，很多蘑菇都有富集重金屬的能力，而這也讓很多人認(rèn)為，蘑菇吃多了，會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒。

 

      專家表示，蘑菇只有生長(zhǎng)在受到重金屬污染的環(huán)境中，才有富集重金屬的機(jī)會(huì)；而我們?nèi)粘Ｊ秤玫慕^大多數(shù)蘑菇都是在大棚中，利用培養(yǎng)基，人工培育出來(lái)的，因此不必過于擔(dān)心。
 

      ⑤ 杏鮑菇潤(rùn)腸胃

 

      杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，對(duì)于我們的腸胃有很好的保護(hù)作用，能潤(rùn)腸胃；另外，據(jù)科學(xué)家的研究和統(tǒng)計(jì)，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高。

 

      杏鮑菇+木耳

 

      黑木耳中的黑木耳多糖有抗凝血作用，二者搭配對(duì)血管很友好。

 

      吃蘑菇有什么注意事項(xiàng)？

 

      不僅搭配要巧妙，在食用蘑菇時(shí)，以下方面也要注意。

 

      1. 吃前先曬

 

      研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家后，選擇陽(yáng)光充足的時(shí)間段，放置在太陽(yáng)下曬上30-60分鐘左右。

 

      光照會(huì)刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，曬過的蘑菇，效果堪比服用維生素D補(bǔ)充劑！

 

      2. 面粉清洗

 

      蘑菇表面坑洼，易殘留雜質(zhì)，可用下面方法清洗：

 

      先將蘑菇的蒂剪掉；然后在水里放點(diǎn)面粉，用手?jǐn)嚢枨逑矗蛔詈蟮沟裘娣鬯?，再用清水洗凈即可?/div>