黑木耳是藥食同源的食材，不僅含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還有預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖“三高”的作用，物美價(jià)廉營(yíng)養(yǎng)好，特別適合老年人食用。
木耳雖好，但吃起來確是有講究的，需要細(xì)嚼慢咽，細(xì)細(xì)品味。咀嚼后的食物會(huì)形成食團(tuán)，食物消化吸收的旅程也即將開啟。食團(tuán)吞咽進(jìn)入到胃里，在胃蠕動(dòng)作用下形成食糜，類似我們用料理機(jī)打碎食物的狀態(tài)。變成食糜后，木耳中的營(yíng)養(yǎng)成分在各種消化酶作用下被人體吸收。
木耳中含有的膳食纖維也被分解出來，它能幫助延緩食物在胃里停留的時(shí)間，增加飽腹感幫助降低餐后血糖。大部分膳食纖維不能在小腸中被消化酶水解和吸收，而會(huì)在大腸中被腸道菌群所利用，促進(jìn)有益菌增殖改善腸道健康。
如果木耳沒有充分咀嚼而被直接吞下，里面的營(yíng)養(yǎng)成分無法跟各種消化酶接觸，當(dāng)然也沒辦法被消化吸收利用。整塊的木耳會(huì)穿腸而過排出體外。
經(jīng)常吃未經(jīng)充分咀嚼的木耳還會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)。曾有報(bào)道老人吃木耳時(shí)不充分咀嚼，囫圇吞下，結(jié)果進(jìn)入腸道后的木耳，體積膨脹，堵在腸道引起急性腸梗阻。
老人和小孩子咀嚼吞咽能力差，胃腸道功能較弱，不適合吃大塊木耳，最好煮熟后切成細(xì)塊，避免整朵大塊吞下?？梢园涯径兴樽龀绅W包餃子、還可以在丸子的時(shí)候加入些木耳增加Q彈的口感；細(xì)嚼慢咽充分咀嚼之后再吞下；一次不要吃太多木耳，避免引起胃脹腹脹等不適。
推薦一種吃法：木耳肉丸
先把干木耳泡發(fā)后洗凈煮熟，豬肉洗凈，將木耳切碎備用；豬肉切碎成肉糜，往肉糜中依次加入胡椒粉、鹽、料酒、糖，面粉、淀粉抓勻；往肉糜中加入木耳碎，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，捏成大小相同的丸子，放?5分鐘入味，然后把丸子擺入盤中，上蒸鍋蒸15分鐘；制作調(diào)味汁：鍋里加入2湯匙橄欖油，放入蒜沫爆香，加入蠔油。將調(diào)味汁淋在肉丸上，再滴入少許香油。一道美味易消化的木耳肉丸子就做好了，快做給家里老人嘗嘗吧！
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