人類從未停止過(guò)對(duì)食“鮮”的追求。五味中的鮮主要來(lái)源于氨基酸，食用菌則富含這類物質(zhì)。在食用菌家族中，香菇一直扮演著重要的角色，學(xué)者和科學(xué)家們也通過(guò)研究，不斷驗(yàn)證著它的好處。
香菇素有山珍之王的稱號(hào)，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品，能在一定程度上抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
雞鴨魚肉佐以香菇，更顯香氣濃郁。從鮮味上來(lái)講，每100克新鮮香菇的可食用部分中，谷氨酸占氨基酸總量的12.9%。在人工干燥香菇的過(guò)程中，酶的分解作用會(huì)使一種鮮味來(lái)源——鳥苷酸增加，令干香菇更加鮮美。
◆ 香菇多糖具有提高機(jī)體免疫力、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、抗病毒、抗衰老等功效。
◆ 香菇中的氨基酸異常豐富，構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬于人體必需氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛肉的4倍。
◆ 香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能幫助降低血脂，而且有助于降低血清、膽固醇和抑制動(dòng)脈血栓的形成。
◆ 香菇嘌呤（又稱香菇素）能降低有害膽固醇，對(duì)心血管系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用，還能有效防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)降血壓也有輔助效果。
◆ 香菇中的維生素、礦物質(zhì)，特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高，能有效預(yù)防軟骨病和佝僂病的發(fā)生。
香菇營(yíng)養(yǎng)高，掌握正確吃法最重要！下面小編就來(lái)介紹下，怎么吃香菇營(yíng)養(yǎng)才能最大化，以及香菇的保存方法。
干香菇比鮮香菇更營(yíng)養(yǎng)
菜市場(chǎng)隨處可見新鮮香菇，但實(shí)際上，干香菇比新鮮香菇更營(yíng)養(yǎng)。
① 干香菇含有較多的維生素D
主要是因?yàn)樵谌展庀蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素D而致。因此，將買來(lái)的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。
② 干香菇最好用溫水泡發(fā)
泡發(fā)香菇，20℃～35℃的溫水最適宜，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風(fēng)味成分釋放充分。干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因?yàn)橄愎洁堰试诮菹愎降乃锖枯^高，具有很高的保健功能，可一同放到鍋里燉煮食用。
③ 盡量避免加糖泡發(fā)
雖然加糖或用很熱的水能盡快泡發(fā)，但會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。
香菇保存方法
1. 鮮香菇
可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。
2. 干香菇
將干香菇放在密封罐中保存，并最好每個(gè)月取出，放置陽(yáng)光下暴曬一次，可保存半年以上；或者將干香菇直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
香菇加一寶，營(yíng)養(yǎng)翻倍
香菇 + 豆腐
健脾養(yǎng)胃
做法：香菇切小丁，豆腐切塊，香蔥切段、生姜切片備用；炒鍋熱油，把蔥段和姜片煸香，把香菇放入小炒片刻，加入蠔油、食鹽，放入豆腐炒勻；加入半碗清水稍燜8-10分鐘，最后加入雞精炒勻即可。
香菇 + 油菜
預(yù)防便秘
做法：
◆ 香菇洗凈切片，油菜洗凈一切四瓣，鍋燒開水，加適量鹽、少許油，放入油菜焯水1分鐘，撈出擺入盤中備用，熱油，放入蔥姜炒香，放入香菇翻炒；
◆ 烹入料酒，加適量醬油、鹽調(diào)味，加適量水，燒制5分鐘，淋入水淀粉勾薄芡，芡汁糊化后即可關(guān)火，把燒好的香菇澆入備用的油菜盤中，即可上桌品味。
香菇 + 鱈魚
預(yù)防高血壓、心肌梗塞
做法：
◆ 準(zhǔn)備好鱈魚、香菇、蔥、姜、生菜，取少許鹽在魚的兩面輕輕按摩，利于入味；
◆ 蔥切絲，姜切絲，青菜切絲備用，香菇去蒂切片，鱈魚擺放在蔥、姜絲上。
◆ 將香菇擺在鱈魚上，放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘，取出后將盤底的水倒掉，然后鍋中倒入適量的（大約40克）香菇水；
◆ 開火加熱，加入鹽、蒸魚豆豉、生抽，將湯汁熬出香味時(shí)，關(guān)火，淋在香菇上，在香菇上撒上青菜絲，最后淋上橄欖油即可。
香菇 + 雞腿
補(bǔ)充高質(zhì)量蛋白質(zhì)
做法：
◆ 蔥切段，姜切片。雞腿洗凈剁小塊，干香菇提前一夜用溫水泡好；
◆ 泡香菇的水留著備用，油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，放入雞腿，煸炒至無(wú)血水；
◆ 倒入醬油，翻炒至雞腿肉都裹上顏色。倒上黃豆醬，翻炒均勻；放入泡好的香菇，和泡香菇的水，再加上適量的清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燒至醬汁濃稠，轉(zhuǎn)大火，收汁，調(diào)味。
香菇 + 牛腩
促進(jìn)消化
做法：
◆ 牛腩冷水入鍋焯燙，撈出后，再次洗凈備用；
◆ 鍋燒熱，爆香姜蒜與洋蔥片，下肉塊翻炒至表皮微焦黃，番茄與杏鮑菇入鍋翻炒，待番茄出味后，加入生抽等調(diào)味料。
◆ 加入適量開水，可轉(zhuǎn)入電飯煲中，大約燉煮40分鐘左右，即可出鍋。
香菇 + 扁豆
補(bǔ)血、增強(qiáng)抵抗力
做法：炒鍋倒油，油熱后下扁豆絲，大火翻炒約3分鐘，炒至扁豆絲完全變色后下入香菇片，再炒約1分鐘，將泡香菇的水倒進(jìn)鍋里，加鹽、雞精一起燒開后轉(zhuǎn)小火，燉至豆角熟爛即可。
香菇 + 荸薺
改善肌膚問(wèn)題
做法：湯鍋倒入半鍋水，荸薺先煮30分鐘，加入冰糖，倒入蓮子繼續(xù)煮30分鐘，倒入鮮香菇，如喜歡可加些青菜，關(guān)火，可根據(jù)自己口味調(diào)入蜂蜜。
哪些人不適合吃香菇？
1. 濕氣重者不宜食
香菇是一種發(fā)物，寒氣比較重，且濕氣比較重，如濕氣重者在日常生活中經(jīng)常吃香菇，有可能造成體內(nèi)寒氣和濕氣加重。
2. 消化功能弱者不宜食
雖然香菇里面的膳食纖維有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、改善便秘的作用，但是卻很難消化。對(duì)于本身脾胃虛弱，消化不好的人來(lái)說(shuō)，吃香菇會(huì)加重其腸胃負(fù)擔(dān)，因此不建議食用。
3. 皮炎患者不宜食
患有頑固性皮膚瘙癢的人不適合吃香菇，食用香菇之后會(huì)導(dǎo)致舊疾復(fù)發(fā)，或?qū)е虏∏榧又亍?/div>
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