近年來，伴隨消費者對健康飲食重視程度的日漸提高，食用菌的市場需求也日益增長。然而，近期在網(wǎng)絡(luò)等信息平臺不時出現(xiàn)諸如“蘑菇到底該不該吃”“蘑菇還是少吃一點吧”等信息，宣稱蘑菇對重金屬富集的能力特別強，且會危害健康，這讓關(guān)注食品安全的老百姓對蘑菇“望菇心嘆”。今日，小編從科學(xué)角度為大家進行詳細解讀。
食用菌中的重金屬從哪里來？
食用菌中重金屬的來源主要包括栽培環(huán)境和基質(zhì)。栽培環(huán)境是指栽培過程中使用較多的灌溉水（如自來水、河塘水等）、覆土材料（一般為就地取的河泥、泥炭、菜園土等）；栽培基質(zhì)主要包括秸稈、稻草、玉米芯、麩皮、牛糞等農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品以及少量的過磷酸鈣、石膏等。如果栽培基質(zhì)中重金屬含量高了，首先會抑制菌絲體的生長，進而影響食用菌子實體的生長形態(tài)和產(chǎn)量。
現(xiàn)有人工種植的食用菌有沒有重金屬污染？
從目前的情況來看，只有個別品種對重金屬有較強的吸收能力，如食藥用菌姬松茸對鎘有較強的吸收能力，而其他常見食用菌品種則無此現(xiàn)象。此外，即使吸收能力強，也不能代表產(chǎn)品中重金屬含量一定高，二者并不存在線性相關(guān)性。
目前市場消費的食用菌大多為人工栽培品種，栽培環(huán)境和基質(zhì)質(zhì)量可控，不易造成重金屬含量超標(biāo)。相對來講，野生食用菌生長環(huán)境不受控，如生長環(huán)境受到礦場、煤電廠、電鍍廠等工礦企業(yè)污染，有可能造成其重金屬含量偏高。但這些個別地區(qū)的野生菌畢竟產(chǎn)量和銷售范圍有限，因此對于大多數(shù)消費者來說，重金屬過量攝入的風(fēng)險是極低的。
近年來我國食用菌重金屬檢測合格率如何？
近年來，我國各級政府監(jiān)管部門開展了食用菌重金屬含量的監(jiān)督抽查與監(jiān)測評估，相關(guān)科研院所、檢測機構(gòu)也進行了大量調(diào)查和檢測。
2013年，江蘇省農(nóng)科院食用菌研究專家對農(nóng)科院種植的各種菌類進行重金屬污染調(diào)查，未發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)重金屬超標(biāo)樣品。
2014年，浙江大學(xué)研究人員對杭州市場上比較受歡迎的香菇、平菇、雙孢菇等進行了抽樣檢測，未檢測出重金屬超標(biāo)。
2011～2017年，農(nóng)業(yè)部食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（上海）對食用菌重金屬質(zhì)量安全進行了專項風(fēng)險隱患摸底排查，結(jié)果顯示，食用菌中重金屬合格率在98%以上。
可見，我國食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全水平總體較高。
事實上，食用菌營養(yǎng)價值很高，富含人體必需的氨基酸、多糖和膳食纖維，同時富含多種維生素和豐富礦物元素。作為消費者，應(yīng)當(dāng)相信科學(xué)、理性消費，切勿受“食用菌富集重金屬”之類夸張、不實信息的影響。
APP下載
