豬肚菇學(xué)名大杯蕈（英文：Big Clitocybe），又名大杯傘、大漏斗菌；俗名豬肚菇、筍菇（福建）、紅銀盤（山西），是一種常見的野生食用菌，近年來(lái)在全國(guó)多地實(shí)現(xiàn)人工馴化栽培。由于豬肚菇風(fēng)味獨(dú)特，鮮品如竹筍般清脆，豬肚般滑膩，因而被稱為“筍菇”。
豬肚菇含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其蛋白質(zhì)含量與金針菇相仿；菌蓋中氨基酸含量為干物質(zhì)的17%左右，其中8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的45%，較一般食用菌要高，亮氨酸、異亮氨酸含量居一般食用菌之冠；粗脂肪含量為11%左右；菌柄轉(zhuǎn)化糖含量高達(dá)48%，可見其營(yíng)養(yǎng)之豐富和全面。此外，豬肚菇中還含有若干種對(duì)人體有益的微量元素，如鈷、鋇、銅、鋅及磷、鐵、鈣等，其中多數(shù)元素對(duì)于調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)平衡、促進(jìn)代謝、提供機(jī)能等方面，有著其他元素不可替代的重要作用。
豬肚菇所含有的鐵、鈣、鋅等成分，由于天然性、植物性以及元素物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)小，可直接被人體吸收利用，對(duì)身體健康十分有利；目前超市藥店等售賣的補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅等食品以及口服液，其中有些是合成性質(zhì)的，實(shí)質(zhì)上很難對(duì)人體起到補(bǔ)充的作用，所以平時(shí)可以多食用些豬肚菇等食用菌，搭配各種豬肉、雞肉、鴨肉等肉類以及其它菌類，不僅清淡可口， 營(yíng)養(yǎng)更為豐富，絕對(duì)是好吃不胖的健康菜。
適宜人群：
豬肚菇有不錯(cuò)的食療價(jià)值，具有（輔助）治療虛勞羸弱，下痢，消渴，小兒疳積的功效，一般的人都適合吃。
需要注意的是，由于豬肚菇含有較多的纖維，腸胃功效不好的人，不可過量食用，否則容易腹瀉，另外對(duì)菌菇極度過敏的人也不適合吃。
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