黑木耳是我們餐桌上的?？?，它被譽(yù)為“素中之葷”，不僅含有豐富的微量元素，還有菌菇多糖和大量的膳食纖維，對護(hù)血管、防便秘、提高免疫力等都有幫助，很適合想要控制體重和血脂的朋友。
傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑色是入腎的，黑色的食物往往有補(bǔ)益腎臟的作用，《本草綱目》載黑木耳具有“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”的功效，這里的“志”就是指木耳對腎的補(bǔ)益作用。
黑木耳一直是脆脆的感覺，經(jīng)常被用來做涼拌菜或炒菜，你有沒有想過為什么黑木耳不能像白木耳那樣被用來燉甜品呢？
我們先來看看，黑木耳和白木耳有什么區(qū)別？
白木耳和黑木耳都屬于菌類蔬菜，但黑木耳屬于木耳科，白木耳屬于銀耳科（所以白木耳也叫做銀耳），它們的能量、碳水化合物和膳食纖維含量都很相近。其中黑木耳維生素 E 、鈣和鈣含量遠(yuǎn)高于白木耳。
關(guān)鍵營養(yǎng)素對比 / 每 100 克
白木耳能煮出黏稠的湯汁，必須歸功于白木耳成分中的多糖物質(zhì)！長時(shí)間小火熬煮，細(xì)胞壁被破壞，其中的多糖會溶到水中并吸水膨脹，狀態(tài)就會變得黏乎乎。
雖然黑木耳和白木耳的多糖含量看起來差不多，但無奈黑木耳的細(xì)胞壁比較厚，多糖溶出來比較困難些，所以平時(shí)我們更常熬煮銀耳來制作軟軟糯糯的銀耳羹。
平常把干木耳泡好需要好長好時(shí)間，小編教你一招，3分鐘泡發(fā)木耳！
①把木耳上的根部掰掉或者剪掉，放進(jìn)玻璃餐盒，放1勺淀粉或面粉，可以把木耳上難以清理干凈的褶皺都清理吸附干凈；
②放一點(diǎn)糖，幫助木耳發(fā)起來，加入50℃左右的溫水，攪拌一下；
③蓋上密封蓋，搖晃3分鐘，打開蓋子，木耳基本上也就發(fā)起來了，這樣隨發(fā)隨吃，避免了隔夜發(fā)泡的污染危險(xiǎn)。
這種方法還可以用于泡發(fā)腐竹、香菇等。另外要注意，黑木耳不宜泡發(fā)過久，減少細(xì)菌滋生，最好一次不要做太多，現(xiàn)吃現(xiàn)做。
涼拌木耳、木耳炒肉、木耳炒雞蛋、清炒山藥木耳……除了這些常見的吃法，小編再推薦給大家一種新吃法！
木耳搭配大蒜做醬可以當(dāng)小菜配粥、配飯吃，不僅對身體有益，而且很方便，牙口不好的人吃起來也更舒服。
強(qiáng)烈推薦大家放一些花椒油，味道會非常獨(dú)特。
提示：黑木耳中所含的鐵都是非血紅素鐵，吸收利用率較低，為了提高鐵的利用率，建議搭配新鮮的蔬果吃，因?yàn)樾迈r蔬果中的維生素C可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。
APP下載
