猴頭菇又叫猴頭菌，猴菇菌，猴菇，猴蘑，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。
中醫(yī)典籍記載，猴頭菇有利五臟、助消化、滋補之效用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明猴頭菇在抗腫瘤、胃腸保護(hù)、抑菌、抗氧化、神經(jīng)保護(hù)等方面有一定的作用，民間也有“多食猴頭，返老還童”之說。
猴頭菇是我國著名的山珍，在封建社會，只有皇室和權(quán)貴之家方能享用。近年來，由于人工栽培獲得成功，才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。
猴頭菇的營養(yǎng)成分及生物活性：
一、多糖。多糖是猴頭菇的重要活性物質(zhì)，猴頭菇的菌絲、發(fā)酵液與子實體中都含有多糖，經(jīng)研究表明猴頭菇多糖對胃炎、胃潰瘍，抗腫瘤、抗輻射、抗突變、降血糖有效果。
二、寡糖。寡糖，也稱低聚糖。據(jù)報道，寡糖可作為促雙歧桿菌生長因子，提高人體免疫力，使腸道內(nèi)pH下降，抑制腸道有害菌生長，產(chǎn)生B族維生素，分解致癌物質(zhì)，促進(jìn)腸蠕動及蛋白質(zhì)吸收。研究表明，猴頭菇寡糖具有降低膽固醇、降血糖、抗抑郁、增強免疫力、抗腫瘤、抗感染、抗病毒、抗菌、抗炎和抗凝血等多種活性。
三、甾醇類。植物甾醇尤其是麥角甾醇具有抗炎、抗癌、降血脂、保護(hù)胃黏膜等生物活性。麥角甾醇在體內(nèi)還可以轉(zhuǎn)化為維生素D，在機體代謝調(diào)節(jié)方面有著重要作用。猴頭菇子實體和菌絲體中均含有一定量的麥角甾醇及其衍生物。
四、萜類和酚類。從猴頭菌的菌絲體中分離到猴頭菌素，猴頭菌素能夠促進(jìn)神經(jīng)生長因子（Nerve Growth Factors，NGF）的合成。近期的研究表明，可用NGF治療智力衰退、神經(jīng)衰弱等諸如老年癡呆癥（Alzheimers）病及植物性神經(jīng)衰弱。另外，分離出的猴頭菌素J和K，它們能有效抑制耐甲氧西林金黃色葡糖球菌。
五、腺苷。腺苷具有多種生物活性，如鎮(zhèn)靜、擴血管、抗缺氧及較弱的抗炎、降膽固醇等，猴頭菌效用與腺苷之間很可能有密切關(guān)系。
六、不飽和脂肪酸。猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高機體免疫力的作用，可延緩衰老，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的效果令人矚目。
七、蛋白和多肽。猴頭菇的活性肽與活性蛋白質(zhì)均有抗氧化能力、免疫調(diào)節(jié)作用。猴頭菇中成分含量最豐富的就是蛋白質(zhì)。100g 猴頭菌干品中含有蛋白質(zhì)約27g, 富含17種氨基酸。
總結(jié)：研究表明，猴頭菇無毒、多服、久服不傷人，為食療養(yǎng)生佳品，在日常飲食中適量加入猴頭菇等菌物，養(yǎng)成“一葷一素一菌菇”的科學(xué)飲食習(xí)慣，可以促進(jìn)人體體質(zhì)健康發(fā)展。對于一些偏頗體質(zhì)，用猴頭菇提取物制品，可以彌補人體健康短板，糾正體質(zhì)，使人體因體質(zhì)而易患的疾病得到緩解或治療。
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