雙孢菇怎么挑?
1.看顏色 :自然就是好
有些不法商家為了讓雙孢菇看起來更白更漂亮,使用增白漂白劑對(duì)菇進(jìn)行水洗,這樣的雙孢菇雖然看起來很好看,但是食用之后對(duì)人體損害巨大。所以 挑選雙孢菇,首要看顏色,顏色自然就是好。
2.觀外形 :完整無殘缺
完整無殘缺的雙孢菇,表面會(huì)有蘑菇保護(hù)層,可保護(hù)內(nèi)部菇肉不被氧化,并且表面無劃痕等外力損傷,這樣的菇可以放心挑選。
3.聞氣味 :淡淡的清香
優(yōu)質(zhì)的雙孢菇會(huì)有一種淡淡的清香,這種香味不刺鼻,這就是菌類特有的蘑菇清香,令人心曠神怡,食欲大增。
4.察紋路 :天然有紋路
購買雙孢菇時(shí)要注意,如果蘑菇表面特別光滑,那很可能是漂白水洗菇,食用之后對(duì)人體有損害,要謹(jǐn)慎購買。
5.成熟度 :七八成熟好
為何是七八成熟最好?原來,雙孢菇在被摘下以后,它的內(nèi)部其實(shí)還在繼續(xù)生長(zhǎng),如果不及時(shí)食用或保存不當(dāng),蘑菇就會(huì)“長(zhǎng)出腿”、“開了傘”。所以建 議最好購買七八成熟的菇,口感更嫩、也更容易保存。
雙孢菇怎么清洗才干凈?
要將雙孢菇洗凈,最實(shí)用的辦法就是選擇淡鹽水或淘米水,放入雙孢菇后順一個(gè)方向打轉(zhuǎn),多轉(zhuǎn)幾圈泥沙就很容易脫落。
要提醒的是,雙孢菇無論蒸、煮、煎、烤,都能讓人“鮮掉眉毛”。但其烹飪時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免影響其營(yíng)養(yǎng)和口感。